La pasticceria è, rispetto alla cucina, una materia a se stante; normalmente i pasticceri non sono cuochi e viceversa. L’approccio è più scientifico e il rispetto delle proporzioni è fondamentale per la perfetta riuscita di un dolce
Se i dolci sono dunque la vostra passione, se amate impastare, montare, flambare, se avete un debole per lo zucchero, per il cioccolato e per le creme allora questo è il corso che fa per voi.
La bravissima docente e pastry chef Alessandra D’Amato, vi condurrà per mano durante 4 entusiasmati incontri svelandovi i segreti della pasticceria.
Il costo di 350,00 euro si intende per l’intero corso di quattro lezioni
Le quattro lezioni sono articolate nel seguente modo:
PRIMA LEZIONE
Gli argomenti saranno le paste frolle e le creme, in tutte le loro declinazioni:
Tre dolci con tre frolle diverse
Una crema da forno (frangipane)
Una crema inglese ricca (Lemon curd)
La meringa all’ italiana
le preparazioni:
Crostata frangipane nocciole, cacao e pere
Crostata classica o crostata ricotta e visciole
Lemon pie meringato
SECONDA LEZIONE
Pasta sfoglia
Pasta choux
Choux craqueline
Choux caramellata
Crema pasticcera
Crema diplomatica
Ganache al cioccolto
le preparazioni:
Saint Honore
Mille foglie
Profiterole
TERZA LEZIONE
La lezione verterà sulle masse montate come il Pan di Spagna
Una massa montata al burro
E un dolce come la sacher che ha la doppia montata di tuorli e albumi
le preparazioni:
Mimosa o delizia al limone
Torta sacher classica e al lampone
Plumcake
QUARTA LEZIONE
La lezione verterà sulle mousse
Pat a bomb
Cremoso
E gelatina
le preparazioni:
Torta ai tre cioccolati
Monoporzione esotica
Tiramisù
