Mamàmediterraneum

Corso base di cucina - Lezione 5
2026-05-05 19:00 - 22:30 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Lezione non prenotabile singolarmente
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Corso base di cucina
2026-05-06 19:00 - 23:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 13 maggio 2026
terza lezione: 20 maggio 2026
quarta lezione: 27 maggio 2026
quinta lezione: 3 giugno 2026
sesta lezione: 10 giugno 2026

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

SCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA

Risotti di mare gourmet - serata con beneficenza per Ale con Noi ETS
2026-05-08 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Per realizzare un buon risotto, oltre alla qualità degli ingredienti, bisogna affidarsi alla tecnica. È semplice, ma bisogna conoscerla
Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa insegnarvi le tecniche fondamentali per realizzare tre risotti di mare dai nomi eloquenti e dal gusto raffinato. Prepareremo insieme un risotto al peperone con ragù di mare, un risotto alle mandorle con zuppetta di cozze, e un “vero” risotto alla pescatora

Parte del ricavato di questa lezione verrà devoluto in beneficenza all’Associazione Ale con Noi ETS www.aleconnoi.org

Masterclass: la pasta fresca - colori e forme
2026-05-09 09:00 - 15:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Una masterclass per amatori esperti e professionisti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare paste fresche e ripiene colorate con ingredienti naturali

In questa lezione, impareremo a coniugare l’innovazione della presentazione con la genuinità della tradizione, creando l’equilibrio perfetto tra ciò che è bello da vedere e ciò che è delizioso da mangiare. Lo chef Massimiliano Marchetti porterà questo concetto al livello successivo, lavorando sulla pasta fresca. Insieme, creerete dei primi piatti che coniugano sapore, salute e design. Per colorare e dare vita alle creazioni, si useranno esclusivamente polveri ottenute in modo naturale da vegetali, spezie e alghe, lasciando fuori dalla nostra cucina qualsiasi colorante chimico o industriale. L’utilizzo delle polveri in quantità minima permetterà di ottenere un impatto visivo forte mantenendo la massima neutralità di sapore nell’impasto per non interferire con il gusto della farcia. È l’equilibrio perfetto tra innovazione estetica e purezza degli ingredienti!

Obiettivi e descrizione del corso:

Introduzione alle materie prime
⁠Analisi degli ingredienti che compongono l’impasto
⁠Teoria dei vari metodi di realizzazione degli impasti e delle colorazioni
Realizzazione degli impasti colorati
Realizzazione delle sfoglie colorate
⁠realizzazione delle sfoglie multicolori
⁠Preparazione delle farce e dei condimenti
Tecniche di chiusura e realizzazione delle forme

Il corso avrà una durata di circa 6 ore, e tutti i partecipanti saranno coinvolti attivamente in tutte le fasi della lavorazione.
Durante il corso verranno degustare due preparazioni tra le molte realizzate

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2026-05-11 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale.
Da non perdere…

Corso base di cucina - Lezione 6
2026-05-12 19:00 - 22:30 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199

Corso base di cucina - Lezione 2
2026-05-13 19:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199

Cucina&vini - I primi piatti campani
2026-05-15 19:00 - 22:00
Campania Felix, così la chiamò Plinio il Vecchio, racchiudendo in un aggettivo la magnificenza di questa terra
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi della Campania: dei profumatissimi spaghetti con le zucchine alla Nerano, una pasta mista con fagioli e cozze e dei ravioli capresi alla chiummenzana.
Sarà compito della nostra sommelier, originaria di questa terra, abbinare i vini.

Tartare e carpacci di terra e di mare
2026-05-19 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda
In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette. In particolare l’attenzione cadrà su una tartare di pesce bianco con leche de tigre e cipolla rossa, un carpaccio di pescato del giorno all’isolana e salsa aioli e anche su un piatto di carne, ovvero una tartare di manzo 2.0, tuorlo pralinato e polvere di capperi

Corso base di cucina - Lezione 3
2026-05-20 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199

L'Impasto delle meraviglie: un solo segreto, mille forme - MATINEE
2026-05-21 10:00 - 13:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Trasforma un unico panetto in un intero aperitivo! Come organizzare una festa in casa senza dover impazzire dietro a mille ricette diverse
La nostra Chef Federica Agresti, grazie all’esperienza pluridecennale nel campo del banqueting, vi insegnerà a realizzare e a padroneggiare un impasto jolly incredibilmente versatile: una base soffice e profumata che, grazie a piccoli accorgimenti e diverse tecniche di formatura, si trasforma nei grandi classici del buffet italiano. Realizzeremo insieme delle gustose pizzette, dei panini da buffet e un profumatissimo pan brioche per tramezzini.
Imperdibile!

8x15 ottoricettedaquindiciminuti - Summer edition
2026-05-26 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. In questa edizione estiva si prepareranno degli antipasti, primi, secondi, contorni e persino un dolce. Realizzeremo insieme un pane cunzato alla salinota, dei gamberoni allo zenzero, degli spaghetti… in padella, una “carbonara” di zucchine senza uovo, dei calamaretti saltati con gli agrumi, delle cotolettine alla menta, dei peperoni con le olive per terminare con una crema fredda al limone con dadolata di pesche caramellate.

Corso base di cucina - Lezione 4
2026-05-27 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199

La cucina giapponese estiva
2026-05-28 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa, ben bilanciata e… fresca e leggera in estate
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tenpura di verdure e pesce, i famosi zaru soba ovvero la zuppa fredda di noodles di grano saraceno, e un delizioso salmone in agrodolce.
Prepariamo le bacchette!

Tonno e pescespada: i giganti buoni
2026-05-29 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Sono tra i predatori più grandi del mare e, quelli del Mediterraneo, di certo i più pregiati in assoluto. Sono al vertice della catena alimentare e vanno consumati con parsimonia ma sanno donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili
Lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà le migliori materie prime per insegnarvi a preparare dei piatti che di certo diventeranno dei capisaldi della vostra cucina. Insieme realizzerete delle polpette di pescespada con salsa alla menta, i suoi famosissimi (anche in TV) tonnarelli con tonno, cipolle di Tropea stufate e pecorino, e una bistecca di tonno alla palermitana con insalata di melanzane.
Imperdibile per gli amanti del pesce.

La cucina classica: 6 il pesce
2026-06-05 19:00 - 22:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa quinta lezione, dedicata ai prodotti del mare, realizzeremo insieme delle alici marinate, un fritto di paranza, una gustosa fregola con le arselle, e dei tenerissimi polpetti alla Luciana
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