L'ingrediente: gli asparagi, gustosi germogli di primavera
2018-04-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Classico ingrediente primaverile, gli asparagi sono versatili e gustosissimi.
Che siano verdi, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi. Le tre ricette della serata ci daranno modo di parlare approfonditamente delle tecniche per la preparazione di: tre consistenze di asparagi con semi e ricotta affumicata, risotto con crescione, asparagi e pecorino e dei cavatelli acqua e farina con asparagi e pomodori confit.

I secondi piatti della tradizione romana
2018-04-05 19:00 - 22:00
Lungo è l’elenco di piatti della tradizione romana, molti di derivazione ebraica
Nel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri, molti dei quali contemplano l’uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.

Il "gastronomic trekking" e la cucina con le erbe spontanee
2018-04-07 17:00 - 22:00
Il foraging è quella attività che compiamo all’aria aperta e che consiste nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee commestibili
Con Giacomo Miola ci imbatteremo in una esperienza di raccolta e riconoscimento di erbe spontanee commestibili nell’affascinante parco naturalistico di Villa Ada Savoia. La lezione comincerà alle 17 con un’escursione nel parco e proseguirà, nella vicinissima cucina, con la preparazione di alcune ricette i cui ingredienti principali saranno le erbe, i fiori e le bacche raccolte.
Il docente vi guiderà in tutte le fasi con l’obiettivo di:
-Imparare a fare pesti e formaggi aromatizzati alle erbe spontanee
-Interpretare una equilibrata e colorata misticanza spontanea di campo
-Realizzare il giusto formato di pasta fresca combinato con parte delle erbe raccolte
-Concludere con la preparazione di un “green dessert” decisamente fuori dagli schemi

La cucina dei Monsù
2018-04-09 19:00 - 22:00
I Monsù erano, nel Regno delle Due Sicilie, i cuochi delle famiglie nobiliari inviati i Francia ad apprendere la raffinata arte culinaria d’Oltralpe
Tornavano dopo aver imparato le tecniche dell’alta cucina che applicavano alle ricette tradizionali della propria terra creando dei capolavori gastronomici.
Le due titolari di Cuoche che Passione, partenopee DOC, ci guideranno attentamente durante la preparazione dei maccheroni alla Monteroduni, del timballo di maccheroni e dei maccheroni alla Principe di Napoli.

Le basi della pasticceria: le torte
2018-04-10 19:00 - 22:00
C’è sempre un buon motivo per gustare una buona torta
Quelle che Flavia Pantaleo ci insegnerà a preparare sono semplici ma non scontate. Tutti conoscono la torta caprese, ma in pochi la torta caprese al limone. E che dire di una torta con la crema e le amarene o di una torta con le arance caramellate?

La paella
2018-04-11 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine, la Spagna
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.

I dolci al cucchiaio classici
2018-04-12 19:00 - 22:00
A volte si prova piacere anche solo affondando il cucchiaio in una morbida mousse…
La docente Nicoletta Lanci preparerà tutto l’occorrente per insegnarvi a preparare delle gustosissime ricette dolci. Preparazioni semplici ma che richiedono specifici passaggi e lavorazioni per ottenere degli ottimi dolci. Impasterete e lavorerete gli ingredienti per preparare un classico tiramisù, una mousse al cioccolato e una cheesecake ai frutti di bosco.

Primi di pesce... al dente!
2018-04-13 19:00 - 22:00
Non c’è alcun dubbio, la pasta va gustata al dente
Ma questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare degli spaghettoni risottati alla salicornia e crudo di gamberi, delle linguine con crema di finocchi, bottarga e pistacchi e una pasta ceci e mare.
Da non perdere…

La pasta fresca e ripiena
2018-04-16 19:00 - 22:00
Tipica del Centro e Nord Italia, ogni regione, ogni provincia, ha il suo formato tipico
Cambiano le forme, le dimensioni e soprattutto le farce con le quali sono riempite, ma in ogni caso le paste ripiene sono una vera delizia per il palato. Lo Chef docente Luca Materazzi ci svelerà i segreti per realizzare la giusta sfoglia di pasta adatta a contenere deliziosi condimenti. In particolare prepareremo, sotto la sua vigile guida, dei ravioli ripieni di crema di Parmigiano e burro d’Esprit, delle tagliatelle rosse con ragù bianco di carne e dei tortelli di topinambur con cipolle rosse e pistacchi di Bronte

Cucina e vini: la Liguria
2018-04-18 19:00 - 22:00
Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.
In questo secondo incontro sarà la Liguria la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronomico, sono interessantissimi.

Risotti di primavera
2018-04-24 19:00 - 22:00
I La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale
La qualità del riso e delle altre materie prime, la tostatura, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi, o quello al succo di rapa rossa e gamberi o un particolarissimo, semplicissimo e delicatissimo risotto al cipresso.

L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - lezione matinee
2018-05-03 10:00 - 13:00
Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi
Serena Melis, panificatrice d’esperienza, sarà la docente di questo doppio incontro mattutino nel quale introdurrà la teoria sulla creazione della pasta madre, sulle proporzioni tra lievito madre e farina, sulla conversione da lievito madre a lievito di birra fresco, sulle proporzioni tra teglia e impasto, e sulla lievitazione a bassa temperatura.
primo incontro del 3 maggio prevederà la preparazione degli impasti per realizzare
– focaccia in teglia all’olio extravergine di oliva e rosmarino – realizzazione di una focaccia veloce con lievito fresco e assaggio
– panini all’olio extravergine di oliva con sfoglia stirata
– treccia al burro con olive e noci
il secondo incontro, del giorno successivo, sarà dedicato alla
– stesura della focaccia
– formatura dei panini
– tecnica per intrecciare l’impasto
– cottura
Il costo è riferito ad entrambe le lezioni

L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - seconda lezione matinee
2018-05-04 10:00 - 13:00
Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi

il secondo incontro sarà dedicato alla
– stesura della focaccia
– formatura dei panini
– tecnica per intrecciare l’impasto
– cottura

Diversamente cacio&pepe
2018-05-07 19:00 - 22:00
La salsa cacio&pepe conta moltissimi estimatori sia tra gli uomini che tra il gentil sesso
In questa divertente lezione il docente Luca De Carli vi svelerà tutti i trucchi per realizzare delle profumatissime ricette. Utilizzeremo la tecnica della mantecatura a freddo per i tonnarelli, quella della mantecatura a caldo per le mezze maniche. Ma prepareremo anche dei biscotti e dei ravioli ripieni della stessa salsa e profumati con una grattugiata di tartufo.

I dolci di Gianluca Forino: dessert estivi al bicchiere
2018-05-08 19:00 - 22:00
Gianluca Forino è il giovanissimo pasticcere romano che ha vinto numerosissimi premi di pasticceria
In questa lezione utilizzeremo piccoli bicchieri e contenitori per realizzare dei gustosissimi dessert al bicchiere adatti alla prossima stagione calda, ovvero: un cremoso di cioccolato al latte e crumble alla nocciola, una crema alla mandorla, un daquoise al cocco e una cheese cake monoporzione.

8x15 ottoricette da quindi ciminuti
2018-05-11 19:00 - 22:00
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala, delle caserecce con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe e fragole.

polpetta mon amour!
2018-05-14 19:00 - 22:00
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e, come si dice, una tira l’altra…
Ecco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo polpette alla “Norma”, polpette di pane, polpette di carne e salsa allo yogurt, polpette di broccoli e maionese di tofu.

Pizza e focaccia - lezione matinee
2018-05-15 10:00 - 13:00
Che differenza c’è tra una pizza e una focaccia? Prepariamole entrambe e scopriamolo insieme
Serena Melis ci farà trascorrere una bellissima mattinata impastando, con lievito madre e lievito secco, quanto ci servirà a preparare dei gustosi prodotti da forno, e in particolare: una pizza in teglia al pomodoro e mozzarella, una di verdure di stagione, una pizza in teglia ripiena con stracchino e prosciutto cotto e una focaccia alla cipolla.
Teoria sulla differenza dei lieviti fresco/secco, idratazione dell’impasto, forza della farina.

Cucina&vini: la Costiera amalfitana
2018-05-15 19:00 - 22:00
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini.
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne, a picco sul mare cristallino, regalano materie prime di straordinaria bontà. Prepareremo le alici incinte, i famosi gnocchi di ricotta gli ‘dunderi di Minori, e il pignatiello di Amalfi.

Ricette di pesce... stellate
2018-05-18 19:00 - 22:00
Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef
In questa, dedicata ai prodotti del mare, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie. La serata prevede infatti la realizzazione di un antipasto di Giuseppe Aversa, gambero rosso scottato, su caponatina napoletana, degli spaghetti allo scorfano, olive e bottarga di Gianfranco Pascucci e degli involtini di pescatrice e melanzane farciti di gamberi, di Claudio Sadler.
Da non perdere…

Si fa presto a dire pesto
2018-05-21 19:00 - 22:00
L’estate è la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. Le due docenti della serata, Paola Lanini e Antonella Comite, vi guideranno nella realizzazione di tre fantastici e freschissimi condimenti con i quali prepareremo degli spaghetti al pesto di agrumi e mandorle con mazzancolle, dei paccheri con pesto di pistacchi, bottarga e limone e un cous cous al pesto pantesco.

Frijenno e magnanno 2
2018-05-21 19:00 - 22:00
Perchè “fritta è buona anche una ciabatta”… figuriamoci con ingredienti di qualità e un po’ di fantasia!
Realizzeremo insieme insieme al napoletanissimo team di Cuoche che passione, insolite e gustose fritture, divertenti da fare e da mangiare. La serata prevede di scaldare l’olio per friggere le uova alla monachina, “Crocchè” di mozzarella e prosciutto crudo e dei supplì di tagliolini.

La freschezza del riso: le insalate - lezione matinee
2018-05-22 10:00 - 13:00
Dimenticate le insalate di riso che tutti conosciamo e scopriamo insieme dei piatti veramente nuovi, capaci di creare delle emozioni
Serena Melis in questa lezione matinée vi trasferirà tutte le sue conoscenze sul riso e il suo utilizzo per realizzare freschissimi piatti ideali per essere replicati nella stagione calda. Sotto la sua attenta ed esperta guida realizzerete un riso venere alla pesca, riso pilaf con frutta e mare e un riso selvaggio con mandorle tostate, germogli e cips croccanti.
Teoria: differenza tra riso e risotto e qualità del riso, tecnica per realizzare sfoglia di riso croccante.

MaMà Mediterraneum experience: il BBQ
2018-05-26 18:00 - 22:00
Qual è la differenza tra barbecue o BBQ e griglia? È migliore un BBQ a carbone oppure uno a gas? Qual è la differenza tra cottura diretta e indiretta?
Avrete risposta a queste domande e a molte altre frequentando la nuova MaMà Mediterraneum Experience.
In un bellissimo spazio aperto attiguo alla nostra scuola accenderemo 4 barbecue, a gas e a carbone, per preparare, insaporire e successivamente cucinare insieme. Le preparazioni che gusteremo insieme a fine cottura saremmo moltissime:
oltre alla preparazione di “rubs” e insaporitori cucineremo un morbidissimo pollo alla birra, una croccante porchetta semplificata, pizza al BBQ, costolette di maiale che si scioglieranno in bocca, alette di pollo aromatizzate, pomodori grigliata con ricotta aromatizzata con sale alle erbe, banane al BBQ e molto altro!
Da frequentare, da regalare e comunque da non perdere!!

A tutto baccalà
2018-05-28 19:00 - 22:00
Amatissimo dagli estimatori, il baccalà ha la capacità di rendere unici i piatti dei quali è protagonista
Il docente della serata, Luca De Carli, vi descriverà le caratteristiche e le qualità specifiche di questo gustosissimo merluzzo conservato sotto sale. Lo chef declinerà questo ingrediente in tre ricette: raviolo di baccalà e patate su crema di ceci, spaghetti con baccalà, olive, capperi, pomodori secchi e timo e baccalà alla trasteverina

Babà e savarin - lezione matinee
2018-05-29 10:00 - 13:00
O’ babbà è nà cosa seria, che si adatta a qualsiasi variazione di gusto, “schietto”, con la crema, con la panna…
insomma si adatta a tutti i gusti. Certo, in napoletano si scrive babbà, quindi in modo diverso da come si pronuncia, ma è forse la caratteristica principe della lingua partenopea. Sarà Flavia Pantaleo, napoletana DOC, a insegnarci tutti i segreti di questo dolce, dall’impasto alla cottura alla “bagna” che lo inumidisce e lo aromatizza rendendolo unico.

La cucina del mare
2018-05-29 19:00 - 22:00
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono i miei ingredienti preferito, perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci e attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata vi insegnerò tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare: risotto alle vongole con calamari, gamberi e lime, linguine con bisque di crostacei, gamberi allo zenzero e pomodori “schiattati”, tataki di tonno fresco su crema di avocado piccante.
Coloro che lo desiderano potranno partecipare, previa prenotazione, alla visita mattutina al mercato con una mini lezione sulla scelta e l’acquisto del pesce che cucineremo la sera

Semifreddi e mousse estive
2018-05-31 19:00 - 22:00
4 Un Martini a Roma
Cocktail Martini
Crostini con caponata
Tortelli cacio e pepe
Risotto alla carbonara

Un Martini a Roma
2018-05-31 19:00 - 22:00
Martini, il classico dei classici. Ma con quali piatti si può abbinare questa straordinaria bevanda?
Fabio Cortese, giornalista, autore del libro “Io e il Martini” e grande esperto della materia in tandem con Carlotta Testa ci introdurranno nel fantastico modo del Martini.
Realizzeranno insieme, tra racconti e aneddoti, tre piatti che ben si abbinano ai cocktail realizzati davanti a voi. In particolare si prepareranno dei spiedini di alici, dei tortelli cacio e pepe e un risotto alla carbonara.

Fritti classici e bollicine
2018-06-04 19:00 - 22:00
Come cucinare dei fritti che non siano unti? Quale farina usare per friggere i calamari?
In questa illuminante e gustosa lezione, Luca De Carli ci svelerà tutti i segreti per preparare un fritto perfetto, per scegliere l’olio giusto e per controllarne la temperatura di cottura. Si parlerà di farine, di panature e di pastelle e si realizzeranno e gusteranno verdure, foglie e fiori in pastella, un fritto di calamari e di paranza e delle succose costolette di agnello panate, il tutto innaffiato da ottime “bollicine”…
