Mamàmediterraneum

Pizza & calzoni
2022-03-10 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima pizza nel forno di casa vostra
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’ importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la pizza in teglia con vari tipi di farcitura e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti

Pasta fresca e ripiena 2
2022-03-07 19:00 - 22:00
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di pappardelle al ragù di agnello, di ravioli di ricotta al limone al pomodoro e pecorino sardo e dei maltagliati con i fagioli

Al dente!
2022-03-04 19:00 - 22:00
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente!
Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione, ricca di carboidrati, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente, per realizzare le seguenti ricette: degli spaghetti con ricotta, pomodori confit e pesto di basilico, delle linguine con carciofi e pesto di nepitella per finire con delle caserecce con ragù di calamaro e broccolo romanesco

Quinto quarto di terra e di mare
2022-02-28 19:00 - 22:00
A Roma, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”, ovvero con le frattaglie, è antica, consolidata e decisamente apprezzata
Trippa, pajata, fegato, coratella, coda di bue, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che, se ben cucinati, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione la Chef Kaba Corapi declinerà in chiave moderna questi incredibili ingredienti per farvi realizzare una minestra di ceci, baccalà ed il suo fegato affumicato, una trippa allo zafferano, porri e finocchietto e terminare con dei nuggets di lingua con salsa verde

Pesce facile e senza spine
2022-02-25 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che cucinare il pesce sia difficile? Niente di più sbagliato!
Ci sono dei pesci che, per conformazione anatomica, una volta sfilettati hanno una carne priva di spine. Parliamo di pesci predatori molto gustosi e comodi da preparare. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà in occasione di questa interessante lezione nella preparazione di tre facili ed interessanti ricette: bocconcini di rana pescatrice alla cacciatora, pescespada alla ghiotta e polpette di tonno in agrodolce.

La cucina giapponese
2022-02-24 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i yakisoba, i tradizionali noodles, il kakiage soba, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.

Corso avanzato di cucina 2.0
2022-02-23 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
seconda lezione: 2 marzo 2022
terza lezione: 9 marzo 2022
quarta lezione: 16 marzo 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti.
In occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali.
Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Le lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

In occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.
Comprenderemo meglio la legatura dei fondi, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.
Il Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”, ma anche chimica e scienza.

Queste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:
Cotture classiche della carne e del pesce
Cotture in CBT (cotture a bassa temperatura)
Realizzazione dei fondi di cucina
Uso del sifone
I sali bilanciati
Le spugne di pane e i coralli croccanti
Le spezie e il loro uso

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-02-21 19:00 - 22:00, 2022-01-24 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Burger di mare gourmet
2022-02-18 19:00 - 22:00
I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti, possono essere delle vere leccornie
Crostacei, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati, crudi o cotti, in abbinamento con salse, verdure e, perché no, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto, a base di gamberi cotti al vapore, stracciatella… e molto altro; Tonno subito, a base di tartare di tonno, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo, a base di polpo, crema di patate al basilico e… molto altro

Pan per focaccia
2022-02-17 19:00 - 22:00
C’è pane e pane! Quelli industriali non soddisfano i nostri palati, allora perché non realizzarlo a casa?
Cristian Marcellini, giovane pizzaiolo e panificatore romano, ci spalancherà le porte di questo mondo costellato di farine macinate a pietra, di lievito e di semi da aggiungere per personalizzare ogni singolo impasto. La lezione prevede la realizzazione di una pagnotta ai semi con farina macinata a pietra, di croccantissime baguette e di una morbida focaccia adatta a tutti gli usi

Kitchen in love
2022-02-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?
Il nostro pastry Chef Gianluca Forino sarà il docente di questa speciale serata in cui un massimo di 7 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione di divertenti e gustose ricette. Lo Chef vi guiderà nella preparazione di una focaccina alla curcuma e origano fresco con maionese al coriandolo e prosciutto cotto affumicato, un cupcake al pomodoro con cremoso al pesto e pomodorini confit, uno sfizioso fingerfood al gorgonzola, pere e noci, per terminare con un dessert come la cheese cake ai lamponi
Perfetta per un regalo per San Valentino
*il prezzo s’intende per la coppia

La cucina classica abbinata a vini classici #1: gli antipasti
2022-02-11 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella prima lezione realizzeremo insieme l’insalata di mare, la pizza di scarola e la parmigiana di melanzane abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Agrumi: universo di aromi in cucina
2022-02-10 19:00 - 22:00
Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance, limoni, mandarini, clementine, pompelmi… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità, capaci di rendere unici nostri piatti
In questa divertente lezione la Chef della serata, Kaba Corapi, metterà in campo tutta la sua maestria per introdurvi nel mondo di questi incredibili frutti della terra e del loro uso in cucina. Nel caso specifico, la serata prevede la preparazione di un risotto mantecato al burro di finocchio, pecorino e pompelmo rosa, un baccalà confit con pesto di agrumi e patata dolce e un gelo di mandarino e menta.

Corso base di cucina
2022-02-08 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 15 febbraio 2022
terza lezione: 22 febbraio 2022
quarta lezione: 1 marzo 2022
quinta lezione: 8 marzo 2022
sesta lezione: 15 marzo 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

Vai alla scheda del corso

Polpetta mon amour!
2022-02-07 19:00 - 22:00
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e, come si dice, una tira l’altra…
Ecco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Roberto Angelitti ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo delle gustosissime polpette di manzo con uvetta pinoli e brandy, delle profumatissime polpette di bollito e le polpette vegetali con cannellini e paprica affumicata

3 sfumature di gricia
2022-02-03 19:00 - 22:00
La gricia non è soltanto una carbonara senza uova o una matriciana senza pomodoro… La gricia è una ricetta straordinaria che si presta a molte strabilianti e gustose varianti
Sarà compito del docente Roberto Angelitti quello di insegnarvi a preparare prima di tutto una gricia classica. Successivamente saranno due le varianti che, con pochi ingredienti in più, trasformeranno questo gustoso piatto dei pastori in vere ricette gourmet, ovvero: una lasagna alla gricia e degli gnocchetti di carciofi alla gricia

Po(r)co ma buono
2022-02-01 19:00 - 22:00
Del maiale non si butta via nulla!
Le sua carni sono prelibate, bianche, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale, preparando: degli scibò di Castrogiovanni, un antico condimento ennese (Castrogiovanni era l’antico nome della città siciliana prima che Mussolini lo cambiasse in Enna) a base di ragù di maiale e funghi per le fettuccine ricce (gli scibò appunto che in dialetto significa merletti); delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.

In viaggio con le spezie: i segreti di Kaba
2022-01-31 19:00 - 22:00
Non è detto che le spezie debbano essere usate solamente in piatti etnici e lontani dalla nostra cultura gastronomica, anzi
La bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi dimostrerà che un sapiente uso delle spezie può impreziosire qualsiasi piatto. I profumi inonderanno la nostra cucina mentre preparerete con Kaba dei cavatelli con cannellini e cozze in giallo, un curry verde di pollo una caponata di carciofi alle spezie segrete

Risotti & Co.
2022-01-28 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi due risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda e un… intruso! Infatti, oltre ad un fantastico risotto al baccalà con agrumi e riduzione di chinotto e un risotto ai carciofi e taleggio con guanciale croccante, lo chef vi insegnerà a preparare dei risoni del Pastificio Gentile di Gragnano alla cacio, pepi e lime.

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2022-01-27 19:00 - 22:00
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Cucina&vini: gli involtini di pesce e di carne
2022-01-25 19:00 - 22:00
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini
Dopo il tutto esaurito delle ultime lezioni, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come tema le gli involtini regionali. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali gli involtini di pescespada, gli involtini di carne alla messinese e le brasciole baresi al sugo

Polpo di fulmine!
2022-01-21 19:00 - 22:00
Il polpo, re dei molluschi cefalopodi, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef
Può essere servito sotto varie forme e, con il suo sapore, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa, docente di questa lezione, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: una insalata di polpo in salsa verde con crema di patate e frutti del cappero, degli spaghetti con lo stracotto di polpo e crema di pecorino e dei ravioli di polpo fritti, su crema di ceci e pomodori secchi

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2022-01-20 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.

La paella
2022-01-18 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine, la Spagna
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.

I piaceri della carne...
2022-01-17 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: un manzo saltato con spinaci e sesamo, uno straordinario pollo alla cacciatora e un tenerissimo filetto di maiale alla senape, arancia e miele

Parlami d'amore... ragù
2022-01-14 19:00 - 22:00
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi
Saranno proprio questi ultimi che il docente della serata, lo Chef Aurelio Carraffa, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: delle caserecce al ragù di agnello e carciofi, delle busiate al ragù da 15 minuti! e delle tagliatelle al ragù di anatra e fave di cacao

Corso base di cucina
2022-01-12 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 19 gennaio 2022
terza lezione: 26 gennaio 2022
quarta lezione: 2 febbraio 2022
quinta lezione: 9 febbraio 2022
sesta lezione: 16 febbraio 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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C'è pasta per te!
2022-01-11 19:00 - 22:00
È il nostro piatto nazionale e, grazie alla fantasie di noi italiani, può vantare innumerevoli varianti in base al condimento che andrà ad insaporirla
Parliamo ovviamente della pasta, e in questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa ve ne farà preparare tre diverse ricette. La prima sarà con una pasta fresca acqua e farina da voi stessi realizzata per preparare dei cavatelli con ceci, baccalà e peperoni cruschi, la seconda, la “Norma va a Palermo”, sarà un timballetto di anelletti alla Norma, mentre il terzo piatto sarà costituito dai paccheri con il pescespada, le melanzane e la ricotta salata

Siamo fritti...
2022-01-10 19:00 - 22:00
Si sa, fritta è buona anche una suola di scarpa…
Ma in questa bella lezione lo Chef Roberto Angelitti vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Roberto ci insegnerà a preparare e friggere delle perfette mozzarelle in carrozza, delle polpette di baccalà su crema di ceci, dei supplì alla zucca e delle croccantissime frittelle di zucchine alla menta
Il tutto verrà innaffiato da bollicine, fredde al punto giusto…
