Mamàmediterraneum

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-04-11 19:00 - 22:00, 2022-03-22 19:00 - 22:00, 2022-03-14 19:00 - 22:00, 2022-02-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

La cucina classica abbinata a vini classici #3: le carni
2022-04-08 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella terza lezione realizzeremo insieme il famoso pollo con i peperoni della Sora Lella, le cotolette alla valdostana, e il gustosissimo ossobuco alla milanese abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Il sushi
2022-04-07 19:00 - 22:00
Gli amanti del sushi non possono perdere una lezione evento come questa, in cui preparare e degustare sushi a volontà
La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnate di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare in casa il riso acidulato e per tagliare il pesce per realizzare Hosomaki, Uramaki e gustosissimi Nigiri.
Lezione evento imperdibile per gli amanti di questa specialità giapponese

A tutta birra!! Le nuove ricette
2022-04-05 19:00 - 22:00
Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare.
Le diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce, le carni bianche o rosse. È proprio questo il tema della lezione. Prepareremo infatti un risotto alla birra con la salsiccia, un rombo alla birra, e il famoso pollo alla birra con il rub all’americana, da preparare sia in forno che al BBQ.
Imperdibile!

Ingredienti di stagione: gli asparagi
2022-04-04 19:00 - 22:00
Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio
Sarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano, e un uovo biologico in tegame con asparagi e speck

La cucina messicana casalinga
2022-04-01 19:00 - 22:00
Quella messicana è sicuramente una cucina interessantissima e ricca di gustose ricette
Sarà compito di Kaba Corapi farvene conoscere la cucina casalinga, quella che si cucina nelle case messicane. La serata prevede la realizzazione di guacamole y pico de gallo, di una deliziosa sopa de tortillas, per finire con una tinga de pollo

Corso base di cucina
2022-03-30 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 6 aprile 2022
terza lezione: 13 aprile 2022
quarta lezione: 20 aprile 2022
quinta lezione: 27 aprile 2022
sesta lezione: 4 maggio 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

Vai alla scheda del corso

Poké, chirachi e ceviche: l'altro pesce crudo
2022-03-29 19:00 - 22:00
È la moda del momento quella delle ciotole che, tra i vari ingredienti, hanno come ingrediente principale il pesce crudo o marinato
Possono essere una sorta di sushi scomposto come lo Chirachi, oppure con pesce, riso e vari frutti, che prende il nome di Poké ed è tipico delle Hawaii, oppure un piatto cileno a base di pesce marinato nel lime dal nome Ceviche. Lo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che, assemblati nelle ciotole, andranno a formare questi che costituiscono dei piatti unici. Prepareremo insieme uno Chirachi giapponese, un Poké di tonno e salmone e una Ceviche classica

Riso e risotti di primavera
2022-03-28 19:00 - 22:00
La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale
La qualità del riso e delle altre materie prime, oltre alla tecnica di cottura, contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon piatto. In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi guiderà sapientemente nella preparazione di ricette adatte alla stagione appena iniziata come il riso con patate e la borragine, il risotto con cipollotti, fave e pecorino e un riso orientale alle erbe e zafferano

Un polpo al cuore!
2022-03-25 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
A grandissima richiesta e dopo il tutto esaurito nelle varie lezioni dedicate a questo incredibile mollusco, proponiamo altre tre ricette, che che soddisferanno certamente le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Sarà sempre lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a realizzare un orzo tiepido con polpo e sedano, dei fusilli con polpo e malvasia e un tenerissimo polpo “ubriaco” con crema di pecorino

La cucina giapponese - le altre ricette
2022-03-24 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Dopo il tutto esaurito della prima lezione, sarà un vero piacere farvi scoprire altri tre piatti della cucina giapponese casalinga. La lezione sarà una nuova occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i gyoza, i famosi ravioli giapponesi alla piastra, gli yakitori, spiedini di carne glassati e la zucca stufata

Carciofi: i fiori che si mangiano
2022-03-21 19:00 - 22:00
Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia, delle mezze maniche alla gricia con la vignarola e un filetto di maiale lardellato con carciofo in due consistenze

Corso base di cucina - MATTUTINO
2022-03-19 10:00 - 14:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 26 marzo 2022
terza lezione: 2 aprile 2022
quarta lezione: 9 aprile 2022
quinta lezione: 23 aprile 2022
sesta lezione: 30 aprile 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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La cucina classica abbinata a vini classici #2: i primi piatti
2022-03-18 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella seconda lezione realizzeremo insieme un risotto alla pescatora, gli spaghetti alle vongole, realizzati “a mestiere” e gli gnocchi alla sorrentina abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

La cucina ebraico-romanesca
2022-03-17 19:00 - 22:00
La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità
La comunità ebraica a Roma ha radici antiche, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”, memoria storica dei sapori della città eterna. La chef Kaba Corapi vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di tre gustosissime ricette facili da replicare a casa. La serata prevede la realizzazione di una minestra ebraica con manzo e broccolo, degli aliciotti e indivia per finire con un dolce tipico, la cassola

Le conchiglie, scrigni di bontà
2022-03-11 19:00 - 22:00
Possono essere più o meno grandi, ma al loro interno tutte le conchiglie di mare, contengono preziosi molluschi carichi di sapore
Sarà compito della docente della serata, Kaba Corapi, quello di svelarvi tutti i segreti per valorizzare questi molluschi bivalvi che, se ben cucinati, ci regalano sapori straordinari. La nostra Chef vi insegnerà a realizzare tre particolarissimi piatti che, solo a leggerne i nomi, provocano l’acquolina in bocca: una tempura di cannolicchi con salsa all’aglio nero, una fregola con le cozze marinate e la loro maionese e un maiale con le vongole all’alentejana.

Pizza & calzoni
2022-03-10 19:00 - 22:00
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima pizza nel forno di casa vostra
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’ importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la pizza in teglia con vari tipi di farcitura e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti

Pasta fresca e ripiena 2
2022-03-07 19:00 - 22:00
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di pappardelle al ragù di agnello, di ravioli di ricotta al limone al pomodoro e pecorino sardo e dei maltagliati con i fagioli

Al dente!
2022-03-04 19:00 - 22:00
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente!
Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione, ricca di carboidrati, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente, per realizzare le seguenti ricette: degli spaghetti con ricotta, pomodori confit e pesto di basilico, delle linguine con carciofi e pesto di nepitella per finire con delle caserecce con ragù di calamaro e broccolo romanesco

Quinto quarto di terra e di mare
2022-02-28 19:00 - 22:00
A Roma, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”, ovvero con le frattaglie, è antica, consolidata e decisamente apprezzata
Trippa, pajata, fegato, coratella, coda di bue, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che, se ben cucinati, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione la Chef Kaba Corapi declinerà in chiave moderna questi incredibili ingredienti per farvi realizzare una minestra di ceci, baccalà ed il suo fegato affumicato, una trippa allo zafferano, porri e finocchietto e terminare con dei nuggets di lingua con salsa verde

Pesce facile e senza spine
2022-02-25 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che cucinare il pesce sia difficile? Niente di più sbagliato!
Ci sono dei pesci che, per conformazione anatomica, una volta sfilettati hanno una carne priva di spine. Parliamo di pesci predatori molto gustosi e comodi da preparare. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà in occasione di questa interessante lezione nella preparazione di tre facili ed interessanti ricette: bocconcini di rana pescatrice alla cacciatora, pescespada alla ghiotta e polpette di tonno in agrodolce.

La cucina giapponese
2022-02-24 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i yakisoba, i tradizionali noodles, il kakiage soba, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.

Corso avanzato di cucina 2.0
2022-02-23 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
seconda lezione: 2 marzo 2022
terza lezione: 9 marzo 2022
quarta lezione: 16 marzo 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti.
In occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali.
Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Le lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

In occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.
Comprenderemo meglio la legatura dei fondi, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.
Il Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”, ma anche chimica e scienza.

Queste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:
Cotture classiche della carne e del pesce
Cotture in CBT (cotture a bassa temperatura)
Realizzazione dei fondi di cucina
Uso del sifone
I sali bilanciati
Le spugne di pane e i coralli croccanti
Le spezie e il loro uso

Burger di mare gourmet
2022-02-18 19:00 - 22:00
I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti, possono essere delle vere leccornie
Crostacei, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati, crudi o cotti, in abbinamento con salse, verdure e, perché no, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto, a base di gamberi cotti al vapore, stracciatella… e molto altro; Tonno subito, a base di tartare di tonno, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo, a base di polpo, crema di patate al basilico e… molto altro

Pan per focaccia
2022-02-17 19:00 - 22:00
C’è pane e pane! Quelli industriali non soddisfano i nostri palati, allora perché non realizzarlo a casa?
Cristian Marcellini, giovane pizzaiolo e panificatore romano, ci spalancherà le porte di questo mondo costellato di farine macinate a pietra, di lievito e di semi da aggiungere per personalizzare ogni singolo impasto. La lezione prevede la realizzazione di una pagnotta ai semi con farina macinata a pietra, di croccantissime baguette e di una morbida focaccia adatta a tutti gli usi

Kitchen in love
2022-02-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?
Il nostro pastry Chef Gianluca Forino sarà il docente di questa speciale serata in cui un massimo di 7 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione di divertenti e gustose ricette. Lo Chef vi guiderà nella preparazione di una focaccina alla curcuma e origano fresco con maionese al coriandolo e prosciutto cotto affumicato, un cupcake al pomodoro con cremoso al pesto e pomodorini confit, uno sfizioso fingerfood al gorgonzola, pere e noci, per terminare con un dessert come la cheese cake ai lamponi
Perfetta per un regalo per San Valentino
*il prezzo s’intende per la coppia

La cucina classica abbinata a vini classici #1: gli antipasti
2022-02-11 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella prima lezione realizzeremo insieme l’insalata di mare, la pizza di scarola e la parmigiana di melanzane abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
