Mamàmediterraneum

Corso base di cucina - Lezione 5
2023-05-23 19:00 - 22:30, 2023-06-21 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Lezione non prenotabile singolarmente
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Corso base di cucina
2023-05-24 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 31 maggio 2023
terza lezione: 7 giugno 2023
quarta lezione: 14 giugno 2023
quinta lezione: 21 giugno 2023
sesta lezione: 28 giugno 2023

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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In viaggio con le spezie: Orient Express
2023-05-29 19:00 - 22:00
Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette semplici ma soprattutto veloci
In questa lezione monografica, il nostro chef Aurelio Carraffa ci porterà in giro per l’oriente parlandoci ma, soprattutto, insegnandoci ad usare le spezie, capaci di trasformare in capolavoro ogni ricetta. Insieme realizzerete dei fiori d’uovo con pomodoro speziato, un profumatissimo riso persiano alle erbe e degli straccetti di manzo ai pepi

Corso base di cucina - Lezione 6
2023-05-30 19:00 - 22:30, 2023-06-28 19:00 - 22:30

Corso base di cucina - Lezione 2
2023-05-31 19:00 - 22:00

La cucina giapponese estiva
2023-06-01 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa, ben bilanciata e… fresca e leggera in estate
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tempura di verdure e pesce, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce.
Prepariamo le bacchette!

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2023-06-05 19:00 - 22:00, 2023-07-03 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Secondi di pesce veloci
2023-06-06 19:00 - 22:00
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di seppie “sciué sciué”, dei filetti di pesce bianco alla malvasia con cipolla rossa e menta e un appetitoso pesce spada a “picchi pacchi”

Corso base di cucina - Lezione 3
2023-06-07 19:00 - 22:00

Panini di mare gourmet
2023-06-08 19:00 - 22:00
I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti, possono essere delle vere leccornie
Crostacei, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati, crudi o cotti, in abbinamento con salse, verdure e, perché no, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto, a base di gamberi cotti al vapore, stracciatella… e molto altro; Tonno subito, a base di tartare di tonno, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo, a base di polpo, crema di patate al basilico e… molto altro

Maritozzi dolci e salati... e altre delizie
2023-06-08 19:00 - 22:30
Chi sa resistere ad un maritozzo con la panna? E salato? E ad una veneziana con la crema e la frutta fresca?
Sotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa queste preparazioni “briochate” perfette per una colazione ma perfette per ogni momento della giornata? Il nostro chef pasticcere vi guiderà con la sua simpatia travolgente e la sua maestria nella preparazione di maritozzi con la panna, maritozzi salati, di golosissime veneziane con la crema e la frutta fresca, di soffici brioches salate e farcite e persino nella preparazione di un perfetto bun ovvero il panino per l’hamburger.
Da non perdere!

Il tuo brunch con Pink Lady®
2023-06-09 18:30 - 20:30
Prepara il tuo brunch insieme ad Azzuchef !
Evento non gestito da Mamà Mediterraneum
Corso di cucina per preparare il tuo brunch. Laboratorio di quattro ricette dolci e salate, facili e gustose, a base di mele Pink Lady ®
Per prenotare clicca qui

Mini corso base di cucina intensivo, per ragazzi 12-17 anni - (3 giorni)
2023-06-12 10:00 - 13:30
Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo nuovissimo corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: martedì 13 giugno 2023
terza lezione: mercoledì 14 giugno 2023
Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10,00 alle ore 13,30

Un corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola
Un primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto
Durante il corso, articolato in 3 lezioni, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi, i tagli, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi
Impareranno a riconoscere gli ingredienti, a capire il loro utilizzo ma, soprattutto, il giusto approccio al mondo dei sapori

Struttura del corso:
Per ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.
Tutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene e conservazione degli alimenti

Piano didattico:
I primi piatti

amatriciana
carbonara
risotto al pomodoro
fettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico

I secondi piatti

saltimbocca alla romana
filetto di pesce bianco al cartoccio
polpette al limone
frittata mediterranea

Pizza e dolci

pizza in teglia
supplì alla romana
occhio di bue alla nutella
crostatine alla marmellata

Costo per l’intero corso € 170,00

Il costo comprende:

materie prime utilizzate durante le lezioni
grembiule in dotazione
dispense didattiche e ricettari
attestato di partecipazione

N.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti

Roma d'estate: i primi piatti
2023-06-12 19:00 - 22:00
Sebbene sempre buonissimi, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva
Ecco allora l’intervento del nostro docente Roberto Angelitti che vi ha pensato a delle ricette di ispirazione tradizionale ma perfettamente adatte alla stagione calda. Lo chef vi guiderà nella preparazione di una ajo e ojo, peperoncino, cicoria e pecorino, una carbonara di zucchine con asparagi e fiori e una pasta che… pare ‘na matriciana

I colori del riso
2023-06-13 19:00 - 22:00
Il riso non è solo bianco! Alcune varietà hanno colori diversi dal bianco, ma il riso può anche assumere colori diversi se cotto con ingredienti che rilasciano del colore
In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questo prezioso ingrediente. La serata prevede la realizzazione di un riso giallo socarrat, ovvero con una gustosa crosticina dorata, una fresca insalata di riso Arlecchino e dei golosi bocconcini di pollo marinati e fritti in crosta di riso nero

Corso base di cucina - Lezione 4
2023-06-14 19:00 - 22:00

Finger food in terrazza
2023-06-15 19:00 - 22:00
Serata dedicata ai finger food in versione estiva, quelle piccole preparazioni che si possono gustare in piedi e senza l’uso delle posate, quindi ideali per le vostre cene in terrazza
Dopo il successo della lezione invernale, la brava docente Federica Agresti, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di un piatto iconico della cucina del grande Chef Davide Scabin, ovvero l’ostrica virtuale, una ostrica non-ostrica con sapore di ostrica :-), un gazpacho di avocado, un delizioso hummus e cavolfiore, delle polpette di parmigiano soffiato con tartare di salmone e cetriolo, tzaziki, uova di salmone e aneto

Sogno, o son pesto?
2023-06-19 19:00 - 22:00
L’estate è sicuramente la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese che in questa bellissima lezione sarà in felice compagnia di altre salse pestate. La brava Chef Kaba Corapi, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 portate: una crema di stracciatella di bufala ai 3 pomodori, pesto di basilico e crumble di pane, degli gnocchi di patate al pesto estivo di ortaggi, erbe e pistacchi e si concluderà in bellezza con una tartare di manzo e pesto di pomodori secchi, mandorle e menta

Una cena estiva senza stress...
2023-06-20 19:00 - 22:00
Invitare degli amici a casa in una calda serata estiva è certamente appagante e divertente… a condizione che la preparazione della cena non si trasformi in un incubo
Ecco che interviene in soccorso la nostra Chef Kaba Corapi, pronta ad insegnarvi tre ricette che permetteranno anche ai padroni di casa di godersi la compagnia degli amici avendo già preparato tutta la cena. Kaba vi guiderà passo passo durante la preparazione di tre ricette perfette per lo scopo: una insalata aromatica di pane, melanzane alla menta e pomodori confit, una fregola all’insalata, “capuliato” di ortaggi, erbe aromatiche e bottarga, concludendo con delle gustose polpettine di tonno in agrodolce

Primi piatti classici rivisitati
2023-06-22 19:00 - 22:00
Ci sono dei piatti che costituiscono dei capisaldi della nostra cucina, ma siamo proprio sicuri che non possano essere rivisitati?
Ludovica Gargari, giovane Chef e food influencer, interpreterà a suo modo tre piatti della cucina classica italiana conferendo loro un tocco di freschezza e di novità. Diverranno così dei “nuovi” piatti che andranno a rimpolpare il nostro quaderno delle ricette. Ludovica vi guiderà passo passo durante la preparazione di una pasta alla Nerano 2.0, una pasta aNORMAle e, visto che è giovedì… gnocchi!

Risotti estivi
2023-06-26 19:00 - 22:00
Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare
È vero che bisogna “coccolarli” per 20 minuti ma, normalmente, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dal nome eloquente: risotto al limone con zenzero e zafferano, risotto aglio&ojo e bottarga e risotto al triplo pomodoro

Dal mare alla pentola
2023-06-27 19:00 - 22:00
Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto, perché?
Ecco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che, per chi volesse, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce, i molluschi e i crostacei, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette non possono essere stabilite a priori, ma verranno decise direttamente al mercato in base alla disponibilità del pescato.
Da non perdere.

Una cena a buffet in terrazza
2023-07-04 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di una comoda cena estiva in terrazza rinfrescati dal dolce ponentino romano? Ecco delle nuove ricette adatte all’occasione
Il nostro Chef Aurelio Carraffa sarà il padrone di casa che vi guiderà in maniera professionale e divertente nella realizzazione di un menu perfetto per una fresca serata al lume di candela. Si tratterà di preparazioni semplici e da poter preparare in anticipo in modo da poter godere della compagnia dei commensali. La serata sarà ricchissima di preparazioni, infatti realizzeremo insieme: un bicchierino di melanzane, stracciatella e pomodori confit, un cous cous freddo con dadolata di pomodori, menta e ricotta salata, una fresca insalata di pesce chiamata scauratello, delle polpettine di manzo in agrodolce e una crema fredda al limone con pesche caramellate

Secondi piatti di pesce senza coltello
2023-07-05 19:00 - 22:00
La possibilità di poter gustare un piatto di pesce senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
Lo chef Aurelio Carraffa ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti di pesce che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: una insalata di gamberi, mango e avocado, delle polpette di pescespada su crema di melanzane e dei bocconcini di tonno alla mugnaia. Ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire fame…

Quattro gustose paste estive
2023-07-11 19:00 - 22:00
Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose?
Questa lezione è un must e ha insegnato a decine di allievi le quattro ricette che andiamo a proporre. A grande richiesta e con grande piacere la riproponiamo per insegnarvi a preparare: dei fusilli con le melanzane e i pomodori secchi, degli spaghetti con i peperoni e le briciole croccanti, delle trofie con straccetti di seppia, pesto leggero e bottarga e una finta carbonara di zucchine
Non potete perderla…

Burger di mare gourmet #2
2023-07-12 19:00 - 22:00
I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti, possono essere delle vere leccornie
Crostacei, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati, crudi o cotti, in abbinamento con salse, verdure e altri prodotti della terra. La nostra bravissima chef Kaba Corapi vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: un americano a Stoccolma, farcito con salmone, mela verde e cole slaw, un a tutto tonno, con tonno, lime, mango e stracciatella, e un me la do a gambe(ri), dove i crostacei verranno accompagnati da maionesse alla paprica fatta al momento, pomodorini canditi e cetrioli

La cucina eoliana
2023-07-18 19:00 - 22:00
La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità, quella delle isole italiane è particolarmente interessante, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.
È certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane
