La cucina giapponese: i gyoza... e non solo
2024-09-26 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Chi li ha assaggiati almeno una volta ne è diventato certamente dipendente
Parliamo dei gyoza, i ravioli giapponesi alla piastra che stregano chiunque li assaggi. La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnante di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare facilmente questi deliziosi gyoza, veri scrigni di carne e verdure, oltre al pollo fritto (kara-age) e agli spinaci con la crema di sesamo.
Lezione evento imperdibile

Risotti d'autunno
2024-09-27 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori comincia la stagione fredda?
Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti per essere gustati nella stagione appena arrivata. Il primo sarà un risotto alla zucca con i finferli, seguirà un risotto alle mele, noci, taleggio e speck per finire con un risotto alla birra e la salsiccia

I love you... I love chocolate
2024-09-30 19:00 - 22:00
Questa nuova serie di lezioni unisce l’amore spassionato per un ingrediente a quello che si nutre per un compagno, per un amico, per un familiare
La nostra pastry Chef Maria Paola Rescio, si farà in due per guidare le coppie partecipanti nella realizzazione di tre golosissime ricette a base di cioccolato. La lezione prevede la preparazione di praline con ganache, di una torta caprese accompagnata da gelato alla vaniglia e di tartufini al cioccolato e rum
Il costo si intende per la coppia
Fantastica idea regalo

cacio & pe...sce
2024-10-01 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che il formaggio con il pesce non è un buon abbinamento?
Sebbene i “puristi” storcano il naso, questo connubio regala da sempre dei piatti straordinari in cui i due ingredienti si esaltano a vicenda. Sarà dunque il compito dello Chef Aurelio Carraffa, docente di questa lezione, quello di sfatare questo errato mito. La serata prevede la preparazione di tre interessanti ricette: inizieremo con una pasta sarda, dei ciciones con vongole e pecorino, proseguiremo degli spaghetti con lo stracotto di polpo e il pecorino e concluderemo in bellezza con una profumatissima bistecca di tonno alla palermitana

Corso base di cucina
2024-10-02 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 9 ottobre 2024
terza lezione: 16 ottobre 2024
quarta lezione: 23 ottobre 2024
quinta lezione: 30 ottobre 2024
sesta lezione: 6 novembre 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Fuori di zucca
2024-10-03 19:00 - 22:00
La zucca è un ingrediente molto versatile e adatto per preparare moltissime preparazioni salate e dolci
Il nostro chef della serata, Roberto Angelitti, non si risparmierà nel dispensare trucchi e indicazioni per realizzare tre gustosissimi e interessantissimi piatti a base di zucca. Il menu della serata prevede la preparazione di golosissimo gnocchi di zucca gorgonzola e speck, di un filetto di maiale lardellato con cremoso alla zucca e i suoi semi tostati e di sorprendenti muffin di zucca, cannella e uvetta al rum.

Evento privato
2024-10-04 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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La cucina vegetariana: i piatti classici
2024-10-04 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la cucina classica italiana è tra le migliori del mondo e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
In questa lezione guidata dal nostro Chef Aurelio Carraffa, scopriremo 5 piatti classici che non si può non saper preparare bene. Realizzeremo insieme dei ravioli di zucca alla mantovana, una parmigiana di melanzane e due piatti jolly come le patate al forno, i peperoni ammollicati e la concia di zucchine

3 tecniche per 3 carni: #2
2024-10-07 19:00 - 22:00
La perfetta cottura delle carni non è proprio una cosa semplice, perché ogni tipologia e ogni taglio prevedono tecniche differenti per ottenere risultati diversi
La bravissima chef Kaba Corapi, condividerà con voi tutte le sue conoscenze relative alle tecniche di cottura delle carni realizzando insieme a voi un arrosto di maiale e salsa alle mele, un pollo marinato e fritto e un classico e gustoso gulash

Corso base di cucina - Lezione 2
2024-10-09 19:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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La cucina giapponese
2024-10-10 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
A grande richiesta replichiamo questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i yakisoba, i tradizionali noodles, il kakiage soba, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.

Kitchen in love
2024-10-11 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui un massimo di 8 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menù. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano degli scialatielli allo scarpariello “degli amanti” di gustosi spiedini di pollo glassati e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto della passione
Bellissimo come regalo alla persona amata

Risotti di terra
2024-10-14 19:00 - 22:00
I risotti sono piatti per veri intenditori, e saperli cucinare a regola d’arte non è difficile conoscendo i giusti procedimenti tecnici
Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti. Il primo sarà un risotto agli agrumi con riduzione di chinotto, seguirà un risotto al peperone 100% per finire con un risotto al fumo con tuorlo d’uovo grattugiato

Pesce: dal mercato alla tavola
2024-10-15 19:00 - 22:00
Per chi lo vorrà, questo incontro inizierà con una visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove, lo chef Aurelio Carraffa, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.
Seguirà, il pomeriggio alle 19, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme.
Non è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi.
Da non perdere…

Corso base di cucina - Lezione 3
2024-10-16 19:00 - 22:00

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2024-10-17 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

MaMà Mediterraneum experience: week-end lungo al Lapone, tra orto e cucina
2024-10-18 17:00
Vi proponiamo un week-end lungo da trascorrere con la vostra famiglia in uno splendido agriturismo tutto per noi. Dal venerdì sera alla domenica all’insegna della cucina e del buon cibo con attività parallele per accompagnatori e figli.
Il borgo dell’agriturismo Lapone, a pochi chilometri da Orvieto, ci ospiterà dal 18 al 20 ottobre nella sua bellissima struttura per un fine settimana divertente e rilassante. Le mattine del sabato e della domenica i corsisti potranno dedicarsi alle lezioni di cucina con lo Chef Aurelio Carraffa mentre gli accompagnatori verranno intrattenuti con visita guidata alla città di Orvieto per poi ritrovarsi tutti a pranzo e degustare quanto realizzato insieme. Il pomeriggio di sabato sarà dedicato alla visita della cantina Le Velette di Orvieto con degustazione dei relativi eccellenti vini. Le cene saranno a cura dell’agriturismo che, con la sua ampia e calda club house, permetterà a tutto il gruppo di trascorrere dei divertenti momenti di convivialità.
Le quote di partecipazione differiscono per i corsisti, per gli accompagnatori e per i bambini e sono riferiti alla pensione completa.
Corsisti (incluse 2 lezioni antimeridiane e la degustazione in cantina) € 480,00 con sistemazione in camera singola
Accompagnatori (inclusa visita guidata e la degustazione in cantina) € 250,00
Bambini (inclusa visita guidata) € 90,00
È previsto uno sconto del 20% per i corsisti che condividono la camera
Le sistemazioni sono previste in camere doppie, triple oppure quadruple per le famiglie.
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Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2024-10-21 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Cucina&vini: tributo al maiale
2024-10-22 19:00 - 22:00
Si sa, del maiale non si butta via niente… e noi ne utilizzeremo diverse parti per le nostre ricette
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il nobile suino sarà protagonista. inizieremo con delle polpette croccanti di mortadella con crema di mele e cipolla, proseguiremo con degli spaghetti alla chitarra con piccadilly e ‘nduja, per finire con un capocollo con funghi, castagne e finocchietto

Corso base di cucina - Lezione 4
2024-10-23 19:00 - 22:00

I funghi, il tesoro del bosco
2024-10-24 19:00 - 22:00
I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi, bacche e frutti. Saranno proprio i funghi i protagonisti di questa interessantissima lezione
La docente, Kaba Corapi, vi insegnerà come valorizzarli al meglio preparando insieme a voi tre gustose ricette: una vellutata di zucca con finferli e nocciole, degli scrigni di funghi trifolati, patate e provola e uno spezzatino di ossobuco con porcini

Evento aziendale/team building
2024-10-24 19:00 - 22:00, 2024-10-29 19:00 - 22:00, 2024-11-04 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
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Risotti d'autunno - MATINEE
2024-10-25 10:00 - 13:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori comincia la stagione fredda?
In questa lezione mattutina, la chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti per essere gustati nella stagione appena arrivata. Il primo sarà un classicissimo ma sempre straordinario risotto alla milanese, seguirà un risotto alla barbabietola con fonduta di pecorino per finire con un risotto al parmigiano con riduzione di birra e polvere di caffè

In viaggio con le spezie: Orient Express #2
2024-10-25 19:00 - 22:00
Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette di tre paesi del lontano Oriente
Dopo il grande successo riscosso dalle lezioni sulla cucina thailandese, proponiamo una selezione di ricette tra le più classiche e gustose di questa area geografica. Lo Chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di realizzare nella nostra cucina, ma soprattutto a casa vostra, tre ricette davvero interessanti. La lezione prevede la preparazione dei classici e sempre buonissimi spaghetti di soia con verdure saltate (Cina), il famoso nasi goreng, piatto a base di riso, pollo e gamberi (Indonesia) e il Bún Bo Nam Bô, la carne marinata saltata con noodles e erbe (Vietnam)
Da non perdere!

Piccoli chef: aspettando Halloween
2024-10-27 10:30 - 12:30
Un tempo sconosciuta, la festa di Halloween è entrata ormai a far parte degli eventi festivi dei nostri figli
Una delle attività più divertenti in questa occasione è quella di cucinare e realizzare una merenda “mostruosamente” buona. La nostra docente guiderà i ragazzi in occasione di questo divertente laboratorio da brividi…
Laboratorio adatto a ragazzi dai 6 ai 12 anni

Preso in castagna! #3
2024-10-28 19:00 - 22:00
Si può certamente dire che le castagne sono tra gli ingredienti più tipici dell’autunno e che, con il loro sapore, sono in grado di contribuire a realizzare gustosissimi piatti
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di svelarvi tutti i trucchi per sceglierle, cucinarle e per valorizzarne le qualità organolettiche. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti, come: una zuppetta di ceci e castagne al rosmarino, un filetto di vitella con castagne e nocciole al timo, per finire con un golosissimo mascarpone, castagne e caffè

Ricette veloci per cuochi esigenti #2
2024-10-29 19:00 - 22:00
Ci sono ricette che, pur essendo rapide da preparare, sono gustose e ci permettono di fare eccellenti figure con i nostri cari e con i nostri ospiti
Dopo il grande successo della edizione del mese di settembre proponiamo una lezione con 4 nuove ricette che lo chef Aurelio Carraffa ha selezionato per questa divertente lezione, veloci ma davvero molto appetitose. Tutti insieme prepareremo una croccantissima schiacciata di fiori di zucca, un freschissimo minestrone in “technicolor”, degli spaghetti alla “paolina” antica ricetta siciliana, e termineremo con delle gustosissime scaloppine all’arancia con olive taggiasche

Corso base di cucina - Lezione 5
2024-10-30 19:00 - 22:30
