Mamàmediterraneum

Evento aziendale/team building
2023-12-23 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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Comfort food, il cibo per l'anima
2024-01-09 19:00 - 22:00
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima
Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà la chef Kaba Corapi a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di lenticchie rosse ed erbe aromatiche in crosta croccante, una calda pasta, patate e provola e un goloso crumble di mirtilli, vaniglia e panna

I piaceri della carne... Secondi veloci
2024-01-10 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà il nostro direttore didattico e chef Aurelio Carraffa, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime e veloci ricette, ovvero: degli straccetti di manzo con i carciofi e la senape di Digione, una divertente e velocissima “pizza” di carne al forno e delle gustosissime e profumatissime cotolette alla palermitana

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2024-01-11 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione sia subito sold out!

La paella
2024-01-12 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine, la Spagna
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2024-01-15 19:00 - 22:00, 2024-02-12 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Pesce: cartocci e vasocottura
2024-01-16 19:00 - 22:00
Questa lezione è l’ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.
Parliamo di cottura al cartoccio e di vasocottura, ovvero la cottura dentro i vasi di vetro. Il pesce conserva tutti i suoi umori e profumi acquistandone in sapore. La serata prevede la preparazione di una albanella (vaso in vetro) di spigola cotta nel proprio vapore, un spaghetti al cartoccio e frutti di mare e un cartoccio con filetto di orata alla mediterranea

Corso base di cucina
2024-01-17 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 24 gennaio 2024
terza lezione: 31 gennaio 2024
quarta lezione: 7 febbraio 2024
quinta lezione: 21 febbraio 2024
sesta lezione: 28 febbraio 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Lasagne e cannelloni
2024-01-18 19:00 - 22:00
Le lasagne e i cannelloni fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che formano una millefoglie o un cannolo farciti di bontà
Dopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia, la docente Kaba corapi vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farcie. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare una lasagnetta rosa cacio e pepe, una lasagna in padella con zucca, provola affumicata e nocciole al timo, per finire con un cannellone al cavolo nero, zafferano e salsiccia

Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: il Trentino Alto Adige
2024-01-19 19:00 - 22:00
Una regione di boschi e montagne dalla cucina sincera, dove si producono grandissimi vini di qualità
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa vivace regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi del Trentino Alto Adige: gli spätzle di pinaci, degli schlutzkrapfen ripieni di ricotta e erbe aromatiche per finire con un risotto e luganega

Carciofi: i fiori che si mangiano
2024-01-22 19:00 - 22:00
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato, con i carciofi

Te pijasse un polpo...
2024-01-23 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso
Tutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli; dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino e un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano

Corso base di cucina - Lezione 2
2024-01-24 19:00 - 22:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Focaccia & calzoni
2024-01-25 19:00 - 22:00
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima focaccia nel forno di casa vostra e di preparare dei gustosissimi calzoni
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la vera focaccia e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti

Al dente!
2024-01-26 19:00 - 22:00
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente!
Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione, ricca di carboidrati, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente, per realizzare le seguenti ricette: dei fusilli con ricotta, pomodori confit e pesto di basilico, delle linguine burro e alici con panure croccante profumata e degli spaghetti alla “paolina”, antica e raffinata ricetta detta anche pasta alla paulòta, originaria del monastero di San Francesco di Paola a Palermo.

Il riso abbonda...
2024-01-29 19:00 - 22:00
È il cibo più consumato al mondo e l’ingrediente principale di ricette preparate in tutto il pianeta
Anche in Italia ne produciamo tra le varietà migliori, come il Carnaroli e l’Arborio. Insieme all’azienda Cascina Oschiena, produttrice di riso di altissima qualità, la nostra docente della serata Kaba Corapi, darà vita a tre straordinarie ricette molto diverse tra loro: risotto mantecato al parmigiano, caviale di aceto balsamico e cipolla rossa candita, dei croccantissimi e filanti supplì alla romana e, facendo un salto in Spagna, un arroz negro, seppie e aiolì

Masterclass: la pizza tonda romana
2024-01-30 09:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori esperti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pizza tonda romana di alta qualità
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede, perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in una unica giornata dalle 9,00 alle 15,00
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi e descrizione del corso:

Introduzione del prodotto
⁠Analisi degli ingredienti che compongono l’impasto
⁠Teoria dei vari metodi di realizzazione (impasto diretto/indiretto)
Realizzazione degli impasti
⁠Spezzatura dell’impasto e formatura delle palline
⁠Lievitazione
⁠Stesura panetti lievitati
⁠Condimenti
⁠Cottura e gestione nel forno
⁠Topping a freddo

Po(r)co ma buono
2024-01-30 19:00 - 22:00
Del maiale non si butta via nulla!
Le sua carni sono prelibate, bianche, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale, preparando: delle tagliatelle con ragù di suino, spezie di panpepato e agrumi, delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.

Corso base di cucina - Lezione 3
2024-01-31 19:00 - 22:00

Le ricette cult #2
2024-02-01 19:00 - 22:00
Ci sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento
Dopo il successo della precedente edizione, ecco una nuova lezione adatta per imparare a conoscere e a valorizzare queste ricette di culto. La Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare un risotto giallo alla milanese, l’intramontabile vitello tonnato e, per finire in dolcezza, una golosissima torta caprese

Manuale di sopravvivenza!
2024-02-02 19:00 - 22:00
C’è chi sostiene che chi sappia cucinare eserciti un fascino particolare nei confronti del sesso opposto
Noi sosteniamo anche che chi sappia cucinare possa non fare la fame se è single, oppure quando la moglie (marito) è in vacanza, evitare di dilapidare lo stipendio in surgelati, piatti di rosticceria, ai ristoranti e, successivamente, in specialisti in gastro enterologia. Dunque se siete intenzionati a cambiare la vostra vita e ad indossare un irresistibile grembiule… questo è il corso che fa per voi. Lo Chef Aurelio Carraffa guiderà questo manipolo di neofiti garantendo, a fine corso, la capacità di saper realizzare quattro semplici ma gustosissimi piatti: una frittata croccante alle verdure, dei gustosissimi spaghetti alla carrettiera, un perfetto risotto al pomodoro e delle scaloppine alle arance.
Perfetto da regalare a mariti (mogli), fratelli (sorelle), compagni (compagne), amici (amiche) e padri (madri)…

Fritti & bollicine
2024-02-05 19:00 - 22:00
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione
Ecco che la nostra Kaba Corapi, docente della serata, verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di sofficini al prosciutto affumicato e provola di gnocchi di semolino soffiati con salsa cacio e pepi per finire con una croccante tempura di carciofi e ajoli
Il tutto innaffiato da ottime “bollicine”!

Sano... come un pesce #3
2024-02-06 19:00 - 22:00
Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo
I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi una chevice di gamberi, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo pescespada alla ghiotta

Corso base di cucina - Lezione 4
2024-02-07 19:00 - 22:00

Risotto 2.0
2024-02-08 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto realizzato alla perfezione?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, la Chef Federica Agresti preparerà insieme a voi tre risotti un po’ diversi e perfetti per essere gustati in questa stagione. Il primo sarà un risotto ai gamberi … inverso, poi realizzeremo insieme un risotto al topinambur con camouflage alle verdure e termineremo con un risotto allo zafferano con burro acido cremoso al parmigiano e chips di prosciutto crudo

7x7 settesughipersettegiorni
2024-02-09 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa richiestissima, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria, uvetta di Corinto e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche con asparagi e bottarga, le caserecce alla liparota, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale

Lo street food siciliano
2024-02-13 19:00 - 22:00
Giudicato, insieme a quelli thailandesi, uno dei migliori cibi di strada del mondo, quello siciliano è capace di far ballare le nostre papille gustative
Le influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia, hanno portato il suo cibo di strada a poter vantare una grande varietà di offerte. Giochi di sapori, profumi e consistenze rendono questi cibi, tradizionalmente poveri, delle vere leccornie. Lo Chef Aurelio Carraffa, siciliano e profondo conoscitore della cucina della sua Isola, vi metterà in grado di poter realizzare insieme: le deliziose panelle, una sorta di polenta di ceci fritta in olio profondo, gli arancini catanesi (nome declinato, a Catania, rigorosamente al maschile) e i pidoni messinesi, dei calzoni fritti ripieni di verdure e formaggio
Imperdibile

San Valentino: Kitchen in love
2024-02-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme due innamorati nel giorno a loro dedicato?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui un massimo di 8 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menù. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano degli scialatielli allo scarpariello “degli amanti” di gustosi involtini di manzo con pinoli, uvetta e alloro e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto della passione
Il costo si intende per la coppia
Bellissimo come regalo alla persona amata

La cucina giapponese #3
2024-02-15 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire ancora altri piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tofu no misoshiru ovvero la classica e corroborante zuppa di miso con il tofu, dei deliziosi butaman, i panini al vapore farciti di maiale e un gustosissimo sanshoku don ovvero un riso tricolore.
Imperdibile per gli amanti della cucina etnica!
