La cucina ebraico-romanesca #3
2025-01-09 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità
La comunità ebraica a Roma ha radici antiche, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”, memoria storica dei sapori della città eterna. La chef Kaba Corapi vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di tre nuove e gustosissime ricette facili da replicare a casa. La serata prevede la realizzazione di tradizionalissimi filetti di baccalà in pastella, delle apparentemente semplici puntarelle con salsa di alici, il segreto delle quali sta tutto nella preparazione della salsa, di profumate polpette di carni bianche con sedano e cannella e di una golosa pizza romana dolce

Evento privato
2025-01-10 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento privato
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Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-01-13 19:00 - 22:00, 2025-02-06 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2025-01-14 19:00 - 22:00, 2025-02-04 19:00 - 22:00
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Cucina d'aMARE
2025-01-15 19:00 - 22:00
La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce
Ecco che la Chef Kaba Corapi si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione. Insieme alla Chef realizzerete tre gustose ricette come le croccanti alici dorate fritte e maionese al prezzemolo una confortante quanto classica pasta e broccoli in brodo di arzilla e un sicilianissimo pesce spada alla ghiotta

Carciofi: i fiori che si mangiano
2025-01-16 19:00 - 22:00
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Federica Agresti, la nostra chef docente della serata, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi tre ricette di cui i carciofi saranno i protagonisti. Nello specifico, sarete tutti coinvolti nella preparazione di una insalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta e menta di cavatelli con baccalà, carciofi in due consistenze e zeste di limone e di un delizioso carciofo croccante con crema cacio&pepe e bottarga

La cucina detox senza sacrifici
2025-01-17 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che la cucina detox sia caratterizzata unicamente da sacrifici alimentari?
Con la collaborazione di Giulia Bussoni, naturopata dello studio Eùvit, lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre ricette adatte ad una disintossicazione del nostro organismo dopo le festività natalizie ma che possono entrare a far parte del vostro quaderno di ricette per tutti i giorni. Ricette facili ma molto gustose come una vellutata di broccoli romaneschi con lenticchie e pomodori secchi, una crema di scarola alla napoletana con polpettine di pesce azzurro un riso venere cotto nel latte di cocco con straccetti di pollo croccanti. Sarà compito della nostra amica naturopata illustrare tutti i principi e le norme alimentari della cucina eubiotica.

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2025-01-20 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Polpo di genio!
2025-01-21 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
Nelle precedenti lezioni con lo stesso tema, tutte sold out, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre, inedite , che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare un goloso panino con otto ingredienti, l’octopus burger, delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo ubriaco con crema di pecorino
Da non perdere!

Cucina&vini: i piaceri della carne
2025-01-22 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
La qualità della materia prima è quindi determinante per la riuscita delle ricette ma anche per la nostra salute e quella del pianeta. Sarà dunque una lezione per carnivori quella in cui lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre ricette come le tagliatelle al ragù ricco, gli involtini di manzo alla romana e un manzo brasato alle cipolle con purè di patate al pimento.
Una Ottima occasione per la nostra sommelier, Clara Montesanto, per abbinare i giusti vini rossi.

Al dente! #4
2025-01-23 19:00 - 22:00
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente!
Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione, ricca di carboidrati, la chef Kaba Corapi scolerà tre paste rigorosamente al dente, per realizzare le seguenti ricette: delle mezze maniche alla puttanesca di carciofi, golosi spaghetti di farro mantecati con burro, alici, limone e mollica “atturrata”, per finire con dei fusilloni al sugo finto di caccia

La cucina siciliana di terra
2025-01-24 19:00 - 22:00
Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce, la realtà smentisce questa credenza.
Sebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane, un timballetto di anelletti alla norma, un piatto “fusion” panorno/catanese e le bracioline di carne alla palermitana, un piatto particolarmente gustoso che non si finirebbe mai di gustare.
Da non predere

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2025-01-27 19:00 - 22:00, 2025-02-13 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione sia subito sold out!

Corso base di cucina
2025-01-29 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 5 febbraio 2025
terza lezione: 12 febbraio 2025
quarta lezione: 19 febbraio 2025
quinta lezione: 26 febbraio 2025
sesta lezione: 12 marzo 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Dolci al cucchiaio invernali
2025-01-30 19:00 - 22:00
Ecco una lezione decisamente golosa nella quale la docente della serata ci permetterà di apprendere come realizzare tre dolci al cucchiaio da fine pasto adatti alla stagione in corso
Sarà infatti sotto la guida della pastry chef Maria Paola Rescio che lavorerete per realizzare insieme e gustare una bavarese al cioccolato con coulis di arance, un divertente tiramisù scomposto e un semifreddo al torrone

Risotti & Co.
2025-01-31 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi due risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda. Realizzeremo e gusteremo un risotto cacio, pepe e lime, un risotto al gorgonzola con miele, noci e fave di cacao, per finire con un risotto ai carciofi con taleggio e guanciale croccante

Cucina&vini: pollame reale
2025-02-03 19:00 - 22:00
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come il petto di quaglia in salsa agrodolce con verdure, i tagliolini al ragù di anatra e grué di cacao e una faraona al rabarbaro e pepe nero
Una Ottima occasione per la nostra sommelier, Clara Montesanto, per abbinare i giusti vini.

Corso base di cucina - Lezione 2
2025-02-05 19:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Le zuppe di pesce
2025-02-07 19:00 - 22:00
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà.
In occasione della lezione prepareremo tre ricette, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.

Pesce veloce del Baltico, ovvero... il baccalà
2025-02-10 19:00 - 22:00
Si tratta del merluzzo nordico (Gadus morhua) che, conservato sotto sale, si trasforma in un delizioso ed versatile ingrediente
Il docente della lezione sarà il nostro Chef Roberto Angelitti che saprà spiegarvi, con dovizia di particolari tutti i segreti e le modalità per prepararlo prima della cottura e soprattutto come cucinarlo secondo queste tre gustose ricette: un baccalà fritto con pomodoro e cipolla rossa, un baccalà mantecato con passatina di ceci al rosmarino e un baccalà infornato con zucca e speck croccante

Evento aziendale/team building
2025-02-10 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
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Ciak si cucina!
2025-02-11 19:00 - 22:00
Molti dei grandi film fanno riferimento a ricette di cucina e al modo di prepararle
La nostra Chef Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui vi guiderà nella preparazione di ricette ispirate a grandi pellicole cinematografiche internazionali, e nello specifico: Yakisoba, ispirato a “Il fascino indiscreto dell’amore” – Giappone; Pollo in salsa mole, ispirato a “Come l’acqua per il cioccolato” – Messico; Gateau Breton alle mele e caramello al sale, ispirato a “Il tempo delle mele” – Francia

Corso base di cucina - Lezione 3
2025-02-12 19:00 - 22:00

San Valentino: Kitchen in love
2025-02-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme due innamorati nel giorno a loro dedicato?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui le coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menu. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano di tagliolini alla puttanesca, battuta di tonno e crumble di pane alle erbe di una gustosa insalata di salmone al rovescio e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto… della passione
Il costo si intende per la coppia
Bellissimo come regalo alla persona amata

7x7 settesughipersettegiorni
2025-02-17 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con bottarga e pistacchi, profumati alle clementine
Imperdibile!

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese - MATINEE
2025-02-18 11:00 - 14:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Vista la enorme richiesta di iscrizioni, abbiamo deciso di aggiungere questa lezione in orario mattutino.
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione sia subito sold out!

Fritti & bollicine
2025-02-18 19:00 - 22:00
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione
Ecco che la nostra Kaba Corapi, docente della serata, verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di crocchè di patate, provola e carciofi di crooccanti strips di pollo croccante e maionese al lime e zenzero per finire con delle golose frittelle di mela e salsa mou ai cristalli di sale
Il tutto innaffiato da ottime “bollicine”
