Mamàmediterraneum

Corso base di cucina - Lezione 4
2023-11-14 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Lezione non prenotabile singolarmente
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Masterclass: il panettone con pasta madre - seconda lezione
2023-11-15 10:00 - 15:00
EVENTO NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE

Corso base di cucina - Lezione 2
2023-11-15 19:00 - 22:00

A tutta birra!!
2023-11-16 19:00 - 22:00
Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare
Le diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce, le carni bianche o rosse e persino ai dolci. È proprio questo il tema della lezione. Insieme alla Chef Kaba Corapi prepareremo infatti tre deliziose ricette come un risotto alla crema di parmigiano 30 mesi, riduzione di birra e polvere di caffè; un tenerissimo filetto di manzo speziato, salsa BBQ alla birra e cipolle brasate e un birramisù di pane

Evento aziendale/team building
2023-11-17 19:00 - 22:00, 2023-11-24 19:00 - 22:00, 2023-12-14 19:00 - 22:00, 2023-12-18 19:00 - 22:00, 2023-12-19 19:00 - 22:00, 2023-12-21 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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Cuciniamo in tandem
2023-11-19 10:00 - 13:00
Cosa c’è di più bello di condividere dei momenti spensierati con i nostri figli, magari cucinando insieme?
In occasione di questa particolare lezione matinee ospiteremo nella nostra cucina delle coppie, ma non moglie e marito, bensì tandem genitori e figli oppure zii/nonni e nipoti. La docente Carlotta Testa vi coinvolgerà facendovi realizzare tre ricette gustosissime con le quali ogni coppia potrà lavorare insieme testando e migliorando il proprio affiatamento. Alla fine del laboratorio si degusterà quanto preparato insieme.
Il divertimento è assicurato!
Il costo della lezione è di 100 euro a coppia.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2023-11-20 19:00 - 22:00, 2023-12-13 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Masterclass: la viennoiserie dolce e salata - due giorni
2023-11-21 10:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare cornetti, croissant, e atri tipi di sfogliati artigianali di altissima qualità
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso altamente professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla, perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in due giornate, 21 e 22 novembre dalle 10,00 alle 15,00 per un totale di 10 ore
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi del corso:
Nel corso Viennoiserie dolce e salata impareremo a gestire gli ingredienti per arrivare alla creazione di una ricetta personalizzata a secondo dei nostri gusti ed esigenze. Impareremo a come abbattere il prodotto e come rigenerarlo per una produzione in laboratorio.

Descrizione del corso:

GIORNO 1:

Analisi e studio della ricetta a 360 gradi, con analisi dei singoli ingredienti
Impastamento
Formatura pastoni singoli e riposo
Laminazione del burro
Studio teorico di tutti gli elementi che compongono la ricetta

GIORNO 2:

Incasso del burro nell’impasto
Laminazione con pieghe e riposi
Formatura dei diversi prodotti di viennoiserie
Lievitazione
Guarnizione e cottura
Finitura post cottura di viennoiserie dolce e salata
Considerazioni, foto, consegna attestato e degustazione

Corso base di cucina - Lezione 5
2023-11-21 19:00 - 22:30

Masterclass: la viennoiserie dolce e salata - seconda lezione
2023-11-22 10:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare cornetti, croissant, e atri tipi di sfogliati artigianali di altissima qualità

seconda lezione della masterclass
non prenotabile singolarmente

Evento privato
2023-11-23 19:00 - 22:00, 2023-12-05 19:00 - 22:00, 2023-12-06 19:00 - 22:00, 2023-12-20 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento privato
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Masterclass: il pane con il lievito madre - sabato mattina
2023-11-25 09:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pani artigianali con lievito madre
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla , perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in una unica giornata dalle 9,00 alle 15,00 di sabato
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi e descrizione del corso:

Studio e analisi degli ingredienti e del lievito madre
Teoria del prodotto
Studio e analisi delle farine
Importanza dell’impastamento
Tecnica autolisi
Importanza delll’utilizzo delle pieghe
L’impastamento e le sue sfaccettature
Lievitazione
Tecnica di formatura e riposo
Cottura
Considerazioni, foto, consegna attestato e degustazione

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2023-11-27 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Corso base di cucina - Lezione 6
2023-11-28 19:00 - 22:30

Fusion: le ricette che non ti aspetti
2023-11-30 19:00 - 22:00
La cucina fusion nasce dall’accostamento di due o più tradizioni culinarie differenti. La parola d’ordine è sicuramente sperimentazione, con l’obiettivo di creare ricette originali con abbinamenti che possono sembrare azzardati, ma che danno origine a risultati sorprendenti
Sarà la Chef Kaba Corapi a guidarvi in questa lezione che vi proietterà simultaneamente in più parti del mondo ma tenendo sempre un piede in Italia, per realizzare tre straordinari piatti che non vi sareste mai aspettati, come le tagliatelle con picadillo di manzo alla habanera, un gustosissimo pesce spada alla ghiotta, dashi e spezie giapponesi per finire con un hummus di ceci e cioccolato con mandorle e arancia

Antipasti natalizi
2023-12-01 19:00 - 22:00
La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo
Tra i piatti da proporre, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. In particolare la lezione sarà una occasione per imparare a preparare un carpaccio di salmone marinato a secco con erbe aromatiche e scorzette, una caponata di pere e pescespada, una classica Vichyssoise e degli scrigni di prosciutto affumicato e ortaggi croccanti, maionese al lime e pepe rosa

Salmone: un pesce per tre ricette #4
2023-12-04 19:00 - 22:00
Fa bene perché ricco di grassi Omega3, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare
Infatti esistono sul mercato diverse qualità, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare tre ricette internazionali come l’insalata di salmone “al rovescio”, una zuppetta di salmone con sedano rapa, limone e aneto e dei fusilloni al triplo salmone

La cucina giapponese: gyoza e tempura
2023-12-07 19:00 - 22:00
Chi li ha assaggiati almeno una volta questi piatti giapponesi ne è diventato certamente dipendente
Parliamo dei gyoza, i ravioli giapponesi alla piastra che stregano chiunque li assaggi, e della tempura, il famoso fritto realizzato con una pastella leggera e croccante. La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnante di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare facilmente questi deliziosi e tradizionali gyoza, e una fragrante tempura di verdura e pesce, ottima anche per variare, in occasione delle feste natalizie, il famoso fritto misto natalizio.
Lezione evento imperdibile

Niente fumo e... tutto arrosto - ricette alternative per il pranzo di Natale
2023-12-11 19:00 - 22:00
Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica, il capocollo di maiale con le mele e il bocconcini di vitellone agli agrumi, piatti perfetti anche per il pranzo di Natale

Risotti di mare
2023-12-12 19:00 - 22:00
La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti, il riso in primis, ma molto anche dalla tecnica di preparazione
Saranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Impareremo che la tostatura e la mantecatura finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre ricette come il risotto con pesci di scoglio e piselli, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole

Cucina&vini -La cena della Vigilia
2023-12-15 19:00 - 22:00
Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della Vigilia di Natale?
La tradizione prevede una cena “di magro”, ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti.
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo tre piatti, e tre vini in abbiamento, ideali per una cena della Vigilia che lasci anche ai padroni di casa il tempo per godersi la serata. La lezione prevede la preparazione di una maionese di pesce, di un raviolo di pescespada arrotolato, alla ghiotta e di un filetto di pesce bianco in agrodolce.
Da non perdere!!
