Mamàmediterraneum

Cacao: un ingrediente antico nelle ricette dolci e salate
2024-03-07 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il cacao è un ingrediente da sempre usato anche nelle ricette salate che dona un tocco aromatico e una cremosità ineguagliabile
Basti pensare alla coda alla vaccinara, iconico piatto romano cui il cacao dona cremosità e un sapore interessantissimo. Kaba Corapi, metterà in campo tutta la sua esperienza di Chef per guidarvi nella realizzazione di strepitosi piatti come gli ziti al ragù finto rinforzato, il filetto di maiale in “dolce e forte”, finendo in dolcezza con un brownies di fagioli neri e cioccolato

Cucina&vini - Le cucine regioniali: L'Emilia
2024-03-08 19:00 - 22:00
L’Emilia è di certo una delle zone italiane in cui la ricca cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo la cucina e i vini di questa zona regionale conosciuta per ingredienti come la pasta fresca, i salumi e il Parmigiano Reggiano. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi dell’Emilia: una spuma di mortadella, una lasagna alla petroniana, la vera versione della lasagna alla bolognese, e una gustosissima picaia, una tasca di vitello.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2024-03-11 19:00 - 22:00, 2024-04-08 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina - Lezione 4
2024-03-12 19:00 - 22:00, 2024-04-10 19:00 - 22:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Spaghetti aglio, olio e peperoncino: base delle ricette dei grandi chef
2024-03-13 19:00 - 22:00
Chi non ama un piatto di spaghetti con l’aglio, olio e peperoncino? Questa preparazione, apparentemente semplice, è la base di moltissime ricette di chef stellati
Saranno proprio di quattro chef stellati le ricette che il docente della serata, lo chef Aurelio Carraffa, vi illustrerà e insegnerà a preparare.
Si tratta di ricette d’autore per le quali il soffritto di aglio, olio e peperoncino costituisce una base saporita fondamentale. Gli chef cui appartiene la paternità dei piatti della serata sono: Alessandro Negrini del ristorante Il luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle Michelin; Angelo Troiani del ristorante Il convivio, 1 stella Michelin; fratelli Cerea del ristorante Da Vittorio, 3 stelle Michelin
Da non perdere

Gioco di coppia in cucina - lezione a quattro mani
2024-03-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più divertente di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui un massimo di 8 coppie, di qualsiasi tipo, si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menù. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano dei cavatelli rosa, taleggio e pistacchi di gustosi bocconcini di pollo al caffè e di una golosissima crema furba al lime e frutti di bosco
Il costo si riferisce alla partecipazione in coppia

Sotto mentite sfoglie
2024-03-15 19:00 - 22:00
La pasta fresca “tirata” al matterello si presta alla realizzazione di innumerevoli e diverse preparazioni
Con lo Chef Aurelio Carraffa realizzerete prima delle sfoglie di pasta all’uovo e di acqua e farina che serviranno a realizzare tre piatti molto diversi tra di loro come dei ravioli di gamberi incamiciati e fritti, una lasagna di pistacchio e mortadella e dei gyoza alla piastra (ravioli giapponesi)

I primi romaneschi in tandem con papà - matinée
2024-03-17 11:00 - 13:30
In occasione della Festa del papà proponiamo una lezione matinée i papà insieme ai figli si diletteranno a preparare due tra i primi piatti romaneschi più gettonati: la amatriciana e la carbonara
Cosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti gustosi e divertenti.
L’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà, compiaciuti del risultato raggiunto insieme.
Le coppie iscritte prepareranno insieme una gustosissima amatriciana e una cremosa carbonara
Costo della lezione: 100 € a coppia
(per la partecipazione di ulteriori fratelli € 30,00 cad)

Bignè dolci e salati
2024-03-18 19:00 - 22:00
La pasta choux, o pasta bignè, è una di quelle preparazioni di base che consentono di realizzare molti deliziose preparazioni dolci e salate
Quelle che la nostra brava pasticcera, Maria Paola Rescio, ci guiderà a preparare sono semplici ma affatto scontate. La serata sarà una bellissima occasione per preparare insieme una mini eclair salata con crema di avocado e cipolla caramellata, un paris-brest alla caprese, con mousse di formaggio fresco con pomodorini secchi e pesto per terminare in dolcezza con le zeppole di San Giuseppe, fritte e farcite con crema pasticcera e crema di ricotta e visciole

Corso base di cucina - Lezione 5
2024-03-19 19:00 - 22:30, 2024-04-17 19:00 - 22:30

Corso base di cucina
2024-03-20 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 27 marzo 2024
terza lezione: 3 aprile 2024
quarta lezione: 10 aprile 2024
quinta lezione: 17 aprile 2024
sesta lezione: 24 aprile 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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I piaceri della carne...
2024-03-21 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: uno straordinario pollo alla cacciatora, una vitella con la gremolada e un petto d’anatra laccato al miele con le 5 spezie

Oltre la tenpura: gli altri fritti giapponesi
2024-03-22 19:00 - 22:00
In Giappone non si frigge solo la tenpura, esistono molti altri croccanti e gustosissimi piatti
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire ancora altri piatti della cucina giapponese casalinga, e questa volta esploreremo il mondo dei fritti. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tatsuta-age di pesce con la salsa orientale, una deliziosa Ton-katsu, la cotoletta di maiale panata con il panko e una bieta stufata con tofu fritto.
Imperdibile per gli amanti della cucina etnica!

La cucina coreana
2024-03-25 19:00 - 22:00
Chi non ha mai assaggiato la cucina di questo Paese avrà l’occasione per conoscere e gustare piatti davvero molto interessanti
La nostra bravissima Chef Federica Agresti vi farà viaggiare con le papille gustative portandovi in Corea del Sud, alla scoperta di sapori nuovi e decisamente gustosi. La lezione sarà l’occasione per preparare insieme i Tteokbokki, i famosi gnocchi di riso, i pancake coreani, il cavolo cinese in pastella e la cotoletta alla coreana

Corso base di cucina - Lezione 6
2024-03-26 19:00 - 22:30

Corso base di cucina - Lezione 2
2024-03-27 19:00

Evento privato
2024-04-02 19:00 - 22:00, 2024-04-12 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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Corso base di cucina - Lezione 3
2024-04-03 19:00 - 22:00

Parlami d'amore... ragù
2024-04-04 19:00 - 22:00
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi
Saranno proprio questi ultimi che la docente della serata, la Chef Kaba Corapi, vi proporrà di cucinare insieme. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: dei pici con ragù bianco ai profumi di caccia, delle mezze maniche con ragù aromatico di pesce e mollica atturrata e una gramigna con ragù di tempeh

Tonno e pescespada: i giganti buoni
2024-04-05 19:00 - 22:00
Sono tra i predatori più grandi del mare e, quelli del Mediterraneo, di certo i più pregiati in assoluto. Sono al vertice della catena alimentare e vanno consumati con parsimonia ma sanno donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili
Lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà le migliori materie prime per insegnarvi a preparare dei piatti che di certo diventeranno dei capisaldi della vostra cucina. Insieme realizzerete i suoi famosissimi (anche in TV) tonnarelli con tonno, cipolle di Tropea stufate e pecorino, un pescespada con zucchine croccanti e cous cous e una bistecca di tonno alla palermitana con pecorino pepato stagionato e insalata di melanzane.
Imperdibile per gli amanti del pesce.

Risotti gourmet #2
2024-04-09 19:00 - 22:00
Realizzare un buon risotto, al di là di quanto si possa credere, non è semplice se non si conoscono alcuni fondamentali procedimenti
Sarà compito del nostro Chef Aurelio Carraffa non solo quello di trasmettere le tecniche appropriate ma anche di insegnarvi a realizzare tre risotti che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali. Lo Chef ha ideato per voi queste tre ricette: un risotto al triplo pomodoro con ricotta salata, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e pistilli di zafferano e un risotto alla vignarola

Evento aziendale/team building
2024-04-11 19:00 - 22:00, 2024-04-16 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
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Dolce colazione
2024-04-15 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di una ricca colazione degustata con calma? Se poi i dolci li abbiamo preparati noi… è ancora meglio
La nostra brava pasticcera, Maria Paola Rescio, vi guiderà nella preparazione di diversi ingredienti che renderanno unica la vostra prima colazione. Si inizierà con una deliziossa honey crunch di frutta secca, ovvero una granola croccante, perfetta da abbinare ad uno yogurt, si proseguirà con dei frollini del benessere e dei frollini antichi sapori, per concludere con una sorpresa soffice, un goloso plum cake

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2024-04-18 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Corso base di cucina
2024-04-19 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 3 maggio 2024
terza lezione: 10 maggio 2024
quarta lezione: 17 maggio 2024
quinta lezione: 24 maggio 2024
sesta lezione: 31 maggio 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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