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SUMMARY:Cucina & vini: il pesce...rosso
DESCRIPTION:È ora di lasciar cadere definitivamente il tabù: il vino rosso si può sposare con il pesce e ci sta anche molto bene.\nQuando si abbina un vino a un piatto non ci si limita a considerare soltanto la materia con cui si prepara una pietanza ma tutto l’insieme delle sue caratteristiche. Scopriremo con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto come\, un connubio apparentemente impossibile può rivelarsi una sorpresa molto accattivante . \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:L'altro riso...
DESCRIPTION:Normalmente utilizzato per i risotti\, il riso si presta in realtà a diverse preparazioni salate e dolci.
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SUMMARY:Corso base di pasticceria - quarta lezione
DESCRIPTION:QUARTA LEZIONE\n\n\nArgomenti trattati:\n\nLa lezione verterà sulle mousse\nPat a bomb\nCremoso\nE gelatina\n\nle preparazioni:\n\nTorta ai tre cioccolati \nMonoporzione esotica\nTiramisù 
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SUMMARY:La mela tentatrice: ricette gourmet
DESCRIPTION:Si dice che una mela al giorno tolga il medico di torno… Di certo è un ingrediente straordinario per ricette dolci e salate.\nLo chef Luca Materazzi ha ideato per Voi tre interessantissime ricette nelle quali questo delizioso e versatile frutto è protagonista. Si spazia del salato al dolce e in particolare la serata prevede la realizzazione di una bruschetta di mela verde\, basilico\, fragole e formaggio di capra\, una tartare di Ricciola e mele con maionese al wasabi\, uno spiedino di maiale con chutney di mele e una torta tatin di mele
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SUMMARY:Menu di Pasqua reinventato
DESCRIPTION:Le festività pasquali sono caratterizzate da un menu ricco che si contrappone al precedente periodo di dieta quaresimale.\nInsieme alle brave docenti di Cuoche che Passione\, Antonella Comite e Paola Lanini\, reinventiamo un menu pasquale uscendo dagli stereotipi e realizzando nuove e interessantissime ricette. Con le due docenti realizzeremo infatti dei tortini di asparagi con una crema di parmigiano\, delle pastierine rustiche e delle polpettine di agnello profumate\, su pappa al pomodoro.
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SUMMARY:Scrigni deliziosi: gli involtini
DESCRIPTION:Gli involtini sono quegli involucri contenenti un ripieno che… ne mangeresti cento!\nDi carne\, di pesce\, di verdure\, ci sono molti modi e mille ricette per realizzarli. Sarà compito del docente Luca Materazzi svelarvi i segreti dell’involtino perfetto\, quello che rimane morbido e che non perde in cottura il suo prezioso contenuto. Le ricette da preparare saranno tre: un involtino di gambero\, ricotta\, pistacchi e salsa di melograno\, uno di pollo in crosta di sfoglia con ripieno di asparagi e stracchinato e l’ultimo di spigola ripieno di lardo di colonnata e brunoise di carciofo
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SUMMARY:Enography\, il vino incompreso: il Pecorino
DESCRIPTION:La vite che si trova nel luogo ideale per esprimere le sue doti migliori\, conferisce ai suoi frutti il sapore connotato al luogo in cui cresce.\nIl vino dunque diviene la testimonianza di questo concetto profondo che non investe solo il vitigno che lo compone\, ma un insieme di fattori importantissimi come la geologia dei suoli\, la mutevolezza dei climi e gli uomini che lo producono\, ovvero le caratteristiche intrinseche di ciò che è detto “Terroir”.\n“Il vino incompreso” vuole esplorare questo mondo\, attraverso una serie di degustazioni ognuna caratterizzata dall’assaggio di vini prodotti con lo stesso vitigno ma in aree territoriali diverse. È un avvicinamento profondo al vino\, al mondo degli odori\, dei sapori\, degli equilibri e delle armonie che spesso ci appare così poco tangibile ma che di fatto è reale.\nUn cammino guidato\, da schede tecniche\, dispense\, materiale didattico nel quale mettere alla prova le proprie abilità ed un forte desiderio di conoscenza.\nPrimo incontro: il Pecorino
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SUMMARY:Corso base di pasticceria - terza lezione
DESCRIPTION:TERZA LEZIONE\n\n\nArgomenti trattati:\n\nLa lezione verterà sulle masse montate come il Pan di Spagna\nUna massa montata al burro\nE un dolce come la sacher che ha la doppia montata di tuorli e albumi\n\nle preparazioni:\n\nMimosa o delizia al limone  \nTorta sacher classica e al lampone\nPlumcake 
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SUMMARY:La cucina classica 3: la pasta fresca
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa terza lezione metteremo le mani in pasta per realizzare insieme le cavatelli ceci\, baccalà e peperoni cruschi\, le lasagne alla petroniana (per chi non lo sapesse sono le vere lasagne alla bolognese)\, e gli gnocchi alla sorrentina
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SUMMARY:Veggiestan: la cucina etnica vegetariana
DESCRIPTION:Nel medio e lontano oriente la cucina vegetariana occupa una notevole importanza nella dieta degli abitanti di quelle terre. Spezie esotiche ed erbe aromatiche rendono alcuni piatti delle vere delizie\nScopriamo insieme allo chef Aurelio Carraffa i segreti di alcuni di queste ricette di origine orientale\, conosciamone gli ingredienti e impariamone i trucchi per poterle facilmente replicare a casa nostra. La Lezione prevede la realizzazione di un ramen vegetariano\, degli gnocchi ripieni di verdure speziate\, delle cipolle caramellate con arance e timo e un crespéo\, ovvero una torta di frittate.
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:Pesce\, pesce e ancora pesce!!
DESCRIPTION:Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.\nTre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo\, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese\, città d’origine dello chef.
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SUMMARY:Corso base di pasticceria - seconda lezione
DESCRIPTION:SECONDA LEZIONE\n\nargomenti trattati:\n\nPasta sfoglia\nPasta choux\nChoux craqueline\nChoux caramellata\nCrema pasticcera\nCrema diplomatica\nGanache al cioccolto\n\nle preparazioni:\n\nSaint Honore \nMille foglie\nProfiterole
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SUMMARY:Cucina & vini: il baccalà
DESCRIPTION:Quali vini abbinare ai piatti a base di baccalà? Bollicine? Bianco? Rosso? Non è così scontato…\nSe amate il “pesce veloce del Baltico” e il vino allora questa è la lezione che fa per voi! \nLo chef Aurelio Carraffa\, coadiuvato dalla sommelier Clara Montesanto\, vi guiderà nella preparazione di tre ricette a base del merluzzo sotto sale\, che prende il nome di baccalà\, cui verranno abbinati i giusti vini. \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:Spaghetti aglio\, olio e peperoncino: base delle ricette dei grandi chef
DESCRIPTION:Chi non ama un piatto di spaghetti con l’aglio\, olio e peperoncino? Questa preparazione\, apparentemente semplice\, è la base di moltissime ricette di chef stellati\nSaranno proprio di quattro chef stellati le ricette che il docente della serata\, lo chef Aurelio Carraffa\, vi illustrerà e insegnerà a preparare. \nSi tratta di ricette d’autore per le quali il soffritto di aglio\, olio e peperoncino costituisce una base saporita fondamentale. Gli chef cui appartiene la paternità dei piatti della serata sono: Alessandro Negrini del ristorante Il luogo di Aimo e Nadia\, 2 stelle Michelin; Angelo Troiani del ristorante Il convivio\, 1 stella Michelin; fratelli Cerea del ristorante Da Vittorio\, 3 stelle Michelin \nDa non perdere
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SUMMARY:Corso base di pasticceria - prima lezione
DESCRIPTION:La pasticceria è\, rispetto alla cucina\, una materia a se stante; normalmente i pasticceri non sono cuochi e viceversa.  L’approccio è più scientifico e il rispetto delle proporzioni è fondamentale per la perfetta riuscita di un dolce\nSe i dolci sono dunque la vostra passione\, se amate impastare\, montare\, flambare\, se avete un debole per lo zucchero\, per il cioccolato e per le creme allora questo è il corso che fa per voi.\nLa bravissima docente e pastry chef Alessandra D’Amato\, vi condurrà per mano durante 4 entusiasmati incontri svelandovi i segreti della pasticceria.\n\nIl costo di 350\,00 euro si intende per l’intero corso di quattro lezioni\n\n\nLe quattro lezioni sono articolate nel seguente modo:\n\nPRIMA LEZIONE\nGli argomenti saranno le paste frolle e le creme\, in tutte le loro declinazioni:\nTre dolci con tre frolle diverse\n\nUna crema da forno (frangipane)\nUna crema inglese ricca (Lemon curd)\nLa meringa all’ italiana\n\n\nle preparazioni:\nCrostata frangipane nocciole\, cacao e pere\nCrostata classica o crostata ricotta e visciole\nLemon pie meringato\n\n\nSECONDA LEZIONE\nPasta sfoglia\nPasta choux\nChoux craqueline\nChoux caramellata\nCrema pasticcera\nCrema diplomatica\nGanache al cioccolto\n\nle preparazioni:\n\nSaint Honore \nMille foglie\nProfiterole\n\n\n\nTERZA LEZIONE\nLa lezione verterà sulle masse montate come il Pan di Spagna\nUna massa montata al burro\nE un dolce come la sacher che ha la doppia montata di tuorli e albumi\n\nle preparazioni:\n\nMimosa o delizia al limone  \nTorta sacher classica e al lampone\nPlumcake \n\n\n\nQUARTA LEZIONE\nLa lezione verterà sulle mousse\nPat a bomb\nCremoso\nE gelatina\n\nle preparazioni:\n\nTorta ai tre cioccolati \nMonoporzione esotica\nTiramisù 
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SUMMARY:La cucina ebraico-romanesca
DESCRIPTION:La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione\, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità\nLa comunità ebraica a Roma ha radici antiche\, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”\, memoria storica dei sapori della città eterna. Lo chef Aurelio Carraffa vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di quattro gustosissime ricette facili fa replicare a casa. La serata prevede la realizzazione della concia di zucchine\,  di speciali fiori di zucca in pastella\, di aliciotti e indivia con variante\, per finire con gli  involtini di carne alla romana.
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SUMMARY:La cucina classica 2: la pasta secca
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa seconda lezione realizzeremo insieme la pasta alla “Norma”\, gli spaghetti alle vongole\, le trenette al pesto alla genovese\, i paccheri allo “scarpariello”
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi - lezione matinee
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione matinee\, Luca Materazzi\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cocotte e cocottine
DESCRIPTION:La cocotte è un particolare contenitore di cottura\, in ghisa o porcellana\, tipica della cucina francese\, utilizzabile anche per le preparazioni monoporzione\nUn tempo\, si metteva sul fuoco e al contempo si gettavano delle braci sopra al coperchio\, in modo da avere una cottura uniforme. Oggi\, grazie all’utilizzo di materiali migliori e forme che garantiscono la perfetta circolazione del calore\, la cocotte è uno strumento più accessibile e facile da utilizzare. Il docente di questa interessantissima lezione\, lo chef Luca Materazzi\, accenderà tutti i forni della scuola per farvi preparare una cocotte di maccheroncini con formaggio Comtè\, salsiccia e senape all’ancienne\, una cocotte in crosta\, di pollo\, carciofi e mentuccia e un soufflé dolce al mango
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SUMMARY:I pani diversi - lezione matinee
DESCRIPTION:C’è pane e pane! Quelli industriali non soddisfano i nostri palati\, allora perché non realizzarlo a casa?\nMa oltre ai pani “tradizionali”\, di grano tenero o di grano duro\, ci sono altre farine e altri metodi di cottura per ottenere dei pani “diversi”. Serena Melis\, la nostra esperta panificatrice\, vi farà impastare\, vi farà giocare con i lieviti\, vi farà formare il pane e poi vi insegnerà a cuocerlo. Serena ha pensato di proporvi la realizzazione di un pane al mais\, di una pagnotta incamiciata con semi misti\, e di irresistibili pizzelle fritte al sugo di pomodoro.
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SUMMARY:I pesci piatti
DESCRIPTION:Quella dei pesci piatti o Pleuronettiformi  è una tipologia di pesci che vivono sul fondo del mare e hanno caratteristica forma appiattita. Fanno parte di questa categoria ad esempio la sogliola\, il rombo e la platessa\nLa bizzarra anatomia dei pesci piatti aveva sorpreso anche Charles Darwin\, che non era riuscito a trovare una spiegazione per l’asimmetria del loro cranio. Sono caratterizzati da carni bianchissime e delicate e sono particolarmente adatti ad essere utilizzati in molte ricette. Lo chef e docente della serata\, Aurelio Carraffa\, ve ne parlerà approfonditamente\, vi insegnerà a sfilettarli e a realizzare tre deliziose ricette: i ravioli di rombo alla puttanesca\, il filetto di sogliola con le nocciole e il rombo in crosta di patate con pesto di basilico e pecorino Falisco
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SUMMARY:La terra dei vini\, indipendenti per passione: bianchi d'(a)mare
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria! Verranno degustati sei vini bianchi in abbinamento a tre piati di mare\nVi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui\, il Sommelier Masterclass Gabriele Giugno\, parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione. La serata prevede che i vini in degustazione siano abbinati a tre piatti realizzati dallo chef Aurelio Carraffa: risotto alla crema di peperone con ragù di mare\, zuppetta di pesce con cous cous e baccalà “pil-pil” agli agrumi
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SUMMARY:La cucina libanese
DESCRIPTION:La cucina libanese viene\, a ragione\, ritenuta tra le migliori del Medio Oriente trovando nei i suoi mille antipasti\, le “mezze” la vera espressione della cultura gastronomica di questa bellissima terra\nIn questa lezione ci dedicheremo a piatti meno conosciuti dei tradizionalissimi hommos (o hummus)\, tabouleh e falafel\, o meglio ne impareremo delle interessantissime varianti. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di un tabouleh con il pesce e salsa al curry\, di una indimenticabile insalata di frutta secca\, di falafel di zucchine e dei kibbeh.
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SUMMARY:La cucina Indiana
DESCRIPTION:La cucina indiana sa regalarci profumi e sapori\, a volte inaspettati\, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie\nSarà lo chef Luca Materazzi a introdurvi in questo mondo profumato dai curry e dai masala\, guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una zuppa Dahl\, dei cheese samosa\, un pollo tikka masala e dei cheese naan.
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SUMMARY:La cucina classica 1: gli antipasti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella prima lezione realizzeremo insieme la parmigiana di melanzane\, il fritto misto all’italiana\, la pizza di scarola\, le alici marinate e l’insalata di mare
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SUMMARY:Corso base di cucina\, sesta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI dolci\n\n\nPasta frolla\nCrema pasticcera al limone\nMeringa all’italiana\nTarte citron\nTorta caprese\nSoufflè al Grand Marnier e salsa all’arancia
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Lezione tandem genitore-figli: i dolci di carnevale
DESCRIPTION:Quale migliore occasione per divertirsi con i propri figli e per consolidare un complice legame se non preparando insieme dei prelibati dolci di carnevale?\nLa mattina del sabato grasso\, la nostra docente Carlotta Testa guiderà queste entusiaste coppie facendo realizzare loro dei prelibati dolci carnevaleschi. Fusi di polenta\, castagnole e frittellone sarà ciò che verrà impastato\, cotto e gustato. \nIl costo di 60 euro è riferito alla coppia genitore-figlio.
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SUMMARY:Dolci classici internazionali
DESCRIPTION:Ci sono alcuni dolci che sono\, senza dubbio alcuno\, dei capisaldi della pasticceria internazionale\nSarà compito di Gianluca Forino\, giovane ma pluripremiato pastry chef romano\, farvi viaggiare intorno al mondo mentre realizzate i quattro dolci previsti per la serata. Gianluca vi coinvolgerà infatti nella preparazione di una Sacher torte\, di una cheese cake\, di un brownie e di una tarte au citron.
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