Corso base di cucina - Lezione 3
2025-05-20 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Lezione non prenotabile singolarmente
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I più classici dei risotti
2025-05-21 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo saper cucinare i piatti della nostra Penisola
In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre tra i più iconici risotti della tradizione. Con leggerezza e divertimento prepareremo insieme un vero risotto alla pescatora, uno gustosissimo al nero di seppia e un risotto giallo alla milanese

Il pane degli Altri
2025-05-22 19:00 - 22:00
Ricordo mia nonna… quando un pezzo di pane cadeva a terra, lo baciava e lo rimetteva sulla tavola
Perché il pane è un alimento insostituibile e fa parte della nostra tradizione gastronomica da sempre. Lo è per noi italiani tanto quanto per molte altre popolazioni. Realizzarlo a casa è possibile e anche semplice. La nostra Chef Federica Agresti condurrà questa lezione nella quale si metteranno letteralmente le mani in pasta per la realizzazione di un pane palloncino, un pane naan dall’India, una focaccia coreana e una focaccia turca.

Cucina & vini: il baccalà
2025-05-23 19:00 - 22:00
Quali vini abbinare ai piatti a base di baccalà? Bollicine? Bianco? Rosso? Non è così scontato… Se amate il “pesce veloce del Baltico” e il vino allora questa è la lezione che fa per voi!
Lo chef Aurelio Carraffa, coadiuvato dalla sommelier Clara Montesanto, vi guiderà nella preparazione di tre ricette a base del merluzzo sotto sale, che prende il nome di baccalà, cui verranno abbinati i giusti vini. La lezione prevede la preparazione di una insalata di baccalà, degli spaghetti mediterranei con il baccalà e un baccalà in guazzetto alla romana (con concessione di scarpetta)

"susci" all'italiana
2025-05-26 19:00 - 22:00
È da diversi anni che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all’awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti
In questa divertente lezione, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva. Si partirà con una tartare di orata con pesto di ortaggi di stagione per proseguire con una tartare di baccalà alle more su riso vialone nano con la sua maionese, un “maki” con crudo di pesce bianco e finta salsa di soia e uno chirachi agrumato con riso venere

Corso base di cucina - Lezione 4
2025-05-27 19:00 - 22:00

Corso avanzato di cucina 2.0
2025-05-28 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
seconda lezione: 4 giugno 2025
terza lezione: 11 giugno 2025
quarta lezione: 18 giugno 2025

La docente e chef, Kaba Corapi, sarà la padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti.
In occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali.
Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
La partecipazione alle lezioni sarà limitata a soli 14 allievi.
In occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.
Comprenderemo meglio la legatura dei fondi, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.
Il Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”, ma anche chimica e scienza.

Queste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:
Cotture classiche della carne e del pesce
Cotture in CBT (cotture a bassa temperatura)
Realizzazione dei fondi di cucina
I sali bilanciati
Le spugne di pane e i coralli croccanti
Le spezie e il loro uso

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Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-05-29 19:00 - 22:00, 2025-06-19 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Sogno o son pesto?
2025-05-30 19:00 - 22:00
La tarda primavera e l’estate sono le stagioni ideali per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. La chef Federica Agresti, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 primi piatti: delle sicilianissime busiate con il pesto di “capuliato”, delle mezze maniche con brulé di peperoni e feta e dei profumatissimi cavatelli con pesto croccante

Festività Nazionale
2025-06-02 00:00
festa nazionale

Corso base di cucina - Lezione 5
2025-06-03 19:00 - 22:30

Corso avanzato di cucina 2.0 - seconda lezione
2025-06-04 19:00 - 23:00

Secondi piatti senza coltello
2025-06-05 19:00 - 22:00
La possibilità di poter gustare un piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
La chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per guidarvi nella preparazione di tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: degli straccetti di manzo marinato con verdurine croccanti e sesamo, un kebab di soia e maionese vegetale e delle polpettine di zucchine, feta e erbe aromatiche con salsa allo yogurt. Ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire fame…

La cucina detox per l'estate
2025-06-06 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che la cucina detox sia caratterizzata unicamente da sacrifici alimentari?
Con la collaborazione di Giulia Bussoni, naturopata dello studio Eùvit, lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre ricette adatte ad una disintossicazione del nostro organismo per prepararci alla stagione estiva, ma che possono entrare a far parte del vostro quaderno di ricette per tutti i giorni. Ricette facili e molto gustose come una crema di zucchine fredda nel bicchiere con riso e gamberi, uno scauratello ovvero una insalata fredda di pesce azzurro, per terminare con una savarin di riso rosso e bianco con purè di lenticchie rosse e zenzero. Sarà compito della nostra amica naturopata illustrare tutti i principi e le norme alimentari della cucina eubiotica.

Mini corso base di cucina intensivo, per ragazzi 12-17 anni - (3 giorni, MATINEE)
2025-06-09 10:00 - 13:30
Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo mini corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: martedì 10 giugno 2025
terza lezione: mercoledì 11 giugno 2025
Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10,00 alle ore 13,30

Un corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola
Un primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto
Durante il corso, articolato in 3 lezioni, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi, i tagli, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi
Impareranno a riconoscere gli ingredienti, a capire il loro utilizzo ma, soprattutto, il giusto approccio al mondo dei sapori

Struttura del corso:
Per ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.
Tutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene e conservazione degli alimenti

Piano didattico:
I primi piatti

amatriciana
carbonara
risotto al pomodoro
fettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico

I secondi piatti

saltimbocca alla romana
filetto di pesce bianco al cartoccio
polpette al limone
frittata mediterranea

Pizza e dolci

pizza in teglia
supplì alla romana
occhio di bue alla nutella
roselline di mele e pasta sfoglia

Costo per l’intero corso € 170,00

Il costo comprende:

materie prime utilizzate durante le lezioni
grembiule in dotazione
dispense didattiche e ricettari
attestato di partecipazione

N.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti

Evento aziendale/team building
2025-06-09 19:00 - 22:00, 2025-06-16 19:00 - 22:00, 2025-06-30 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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Corso base di cucina - Lezione 6
2025-06-10 19:00 - 22:30

Corso avanzato di cucina 2.0 - terza lezione
2025-06-11 19:00 - 23:00

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2025-06-12 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Finger food salati - nuove ricette
2025-06-13 19:00 - 22:00
Serata dedicata al finger food, quelle piccole preparazioni che si possono in piedi e senza l’uso delle posate, quindi ideali per party e cene informali.
A grande richiesta, la brava docente Federica Agresti, si farà di nuovo in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di bicchierini di cous cous all’essenza di pomodoro, feta, basilico e limone, delle divertenti e gustose mini bruschette con pesche grigliate prosciutto crudo stracciatella e menta, degli spiedini mignon di bocconcini di pollo fritto alla coreana, dei fagottini di carta di riso croccante ripieni di tartare di salmone piccante e ikura per finire con bocconcini mignon alla barbabietola ripieni di tartare di manzo agli agrumi

Mini corso base di cucina intensivo, per ragazzi 12-17 anni - (3 giorni, MATINEE)
2025-06-16 10:00 - 13:30
Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo mini corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: martedì 17 giugno 2025
terza lezione: mercoledì 18 giugno 2025
Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10,00 alle ore 13,30

Un corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola
Un primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto
Durante il corso, articolato in 3 lezioni, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi, i tagli, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi
Impareranno a riconoscere gli ingredienti, a capire il loro utilizzo ma, soprattutto, il giusto approccio al mondo dei sapori

Struttura del corso:
Per ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.
Tutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene e conservazione degli alimenti

Piano didattico:
I primi piatti

amatriciana
carbonara
risotto al pomodoro
fettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico

I secondi piatti

saltimbocca alla romana
filetto di pesce bianco al cartoccio
polpette al limone
frittata mediterranea

Pizza e dolci

pizza in teglia
supplì alla romana
occhio di bue alla nutella
roselline di mele e pasta sfoglia

Costo per l’intero corso € 170,00

Il costo comprende:

materie prime utilizzate durante le lezioni
grembiule in dotazione
dispense didattiche e ricettari
attestato di partecipazione

N.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2025-06-17 19:00 - 22:00
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale.
Da non perdere…

Corso avanzato di cucina 2.0 - quarta lezione
2025-06-18 19:00 - 23:00

Cucina vegetariana estiva
2025-06-23 19:00 - 22:00
D’estate la nostra dieta dovrebbe alleggerirsi di grassi e proteine, favorendo pesce e verdure ricche di liquidi e sali minerali. La dieta vegetariana è dunque perfetta per questa stagione.
Chi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere gustoso e nutriente? La prova ve la daremo in occasione di questa lezione nella quale sarete abilmente guidati, dallo Chef Aurelio Carraffa, nella preparazione di un tortino di parmigiana estiva, di una fresca e sorprendente caponata di mele, di peperoni ammollicati con capperi di Salina, per finire con le linguine ai tre pomodori con caciocavallo e finocchietto selvatico

Risotti estivi di mare
2025-06-24 19:00 - 22:00
In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda.
Il risotto è un primo piatto di estrema eleganza che, al contrario di quanto si possa pensare, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti. In questa invitante lezione il nostro Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che, con i giusti ingredienti, ben si prestano alle serate estive. La serata prevede la preparazione di un risotto aglio, olio, peperoncino e bottarga, un alle erbe aromatiche con julienne di seppia e un sorprendente risotto verde al cardamomo con le ostriche “grattugiate”

Attività interna
2025-06-25 19:00 - 22:00, 2025-06-26 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per una attività interna
