Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2025-10-09 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

La cucina classica 2: la pasta secca
2025-10-10 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa seconda lezione realizzeremo insieme la pasta alla “Norma”, gli spaghetti alle vongole, le linguine alla puttanesca, i paccheri allo “scarpariello”

La cucina vietnamita
2025-10-13 19:00 - 22:00
Quella vietnamita è certamente tra le più eleganti e raffinate tra tutte le cucine dell’estremo oriente, decisamente interessante, gustosa e ricca di verdure fresche
In questa interessantissima lezione la chef vietnamita Huong Dao Thi Thu, vi introdurrà nel gustoso mondo della cucina della sua terra permettendovi di conoscere i segreti per realizzare tre deliziose ricette: la prima sarà rappresentata dai gỏi cuốn ovvero la fresca versione vietnamita degli involtini di carta di riso, seguirà il piatto vietnamita più noto, il phở, la zuppa di noodles in brodo con erbe e spezie che ricorda il ramen giapponese. Termineremo con il gà kho lá chanh, pollo brasato con zenzero e foglie di limone.
Lezione assolutamente da non perdere…

Corso base di cucina - Lezione 4
2025-10-14 19:00 - 22:00, 2025-11-12 19:00 - 22:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Cucina&vini - I piatti d'Italia: l'Umbria
2025-10-15 19:00 - 22:30
Al centro della nostra Penisola, l’Umbria è una regione ricca di interessanti tradizioni enogastronomiche
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa regione nella quale le tradizioni contadine e eccellenti prodotti della terra hanno caratterizzato la cultura gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi: degli strangozzi alla cannarese, un piatto caratterizzato da uno stracotto di cipolle rosse di Cannara e pecorino; dei penchi, una sorta di pappardelle con ragù bianco di salsiccia e guanciale e uno spezzatino di cinghiale in bianco con i funghi. Sarà compito della nostra sommelier, Clara Montesanto, abbinare i vini del territorio.

Fuori di zucca
2025-10-16 19:00 - 22:00
La zucca è un ingrediente molto versatile e adatto per preparare moltissime preparazioni salate e dolci
La nostra chef della serata, Federica Agresti, non si risparmierà nel dispensare trucchi e indicazioni per realizzare tre gustosissimi e interessantissimi piatti a base di zucca. Il menu della serata prevede la preparazione di una caponata autunnale con la zucca su crostone di provola affumicata, di golosissime mezze maniche con zucca, cavolo nero, fonduta di pecorino e castagne e di una sorprendente crème brûlèe salata alla zucca con gongorzola dolce, funghi porcini e speck

Risotti gourmet di terra
2025-10-17 19:00 - 22:00
I risotti sono piatti per veri intenditori, e saperli cucinare a regola d’arte non è difficile conoscendo i giusti procedimenti tecnici
La chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti con ingredienti di terra e perfetti per le stagioni più fredde. Il primo sarà un risotto con salsiccia, zafferano e finocchietto, seguirà un risotto alle mele, nocciole e puzzone di Moena per finire con un risotto alla rapa rossa e fonduta cacio e pepe

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-10-20 19:00 - 22:00, 2025-11-17 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina - Lezione 5
2025-10-21 19:00 - 22:30

Corso base di cucina
2025-10-22 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 29 ottobre 2025
terza lezione: 5 novembre 2025
quarta lezione: 12 novembre 2025
quinta lezione: 19 novembre 2025
sesta lezione: 26 novembre 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Preso in castagna!
2025-10-23 19:00 - 22:00
Si può certamente dire che le castagne sono uno degli ingredienti più tipici dell’autunno e che, con il loro sapore, sono in grado di contribuire a realizzare gustosissimi piatti
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di svelarvi tutti i trucchi per sceglierle, cucinarle e per valorizzarne le qualità organolettiche. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti, come: la zuppetta di funghi e castagne al profumo di timo, degli gnocchetti alle castagne con salsa di cipolla rossa e pecorino e il filetto di maiale con castagne e melagrana

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese - nuove ricette
2025-10-24 19:00 - 22:00
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
A seguito del successo delle precedenti lezioni, abbiamo voluto inserirne in calendario una nuova con tre inedite ricette, adatte a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry thailandese. Con lo chef Aurelio Carraffa, repareremo un fresco miang di gamberi, un delizioso pad kee mao, ovvero dei noodle con manzo speziato e foglie di combava e un curry rosso di pollo.
Da non perdere…

Piccoli chef: aspettando Halloween
2025-10-26 15:00 - 17:00
Un tempo sconosciuta, la festa di Halloween è entrata ormai a far parte degli eventi festivi dei nostri figli
Una delle attività più divertenti in questa occasione è quella di cucinare e realizzare una merenda “mostruosamente” buona. La nostra docente guiderà i ragazzi in occasione di questo divertente laboratorio da brividi…
Laboratorio adatto a ragazzi dai 6 ai 12 anni

I tesori del bosco
2025-10-27 19:00 - 22:00
I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi, bacche e frutti. A volte non ce ne rendiamo conto ma, nella nostra dieta, facciamo ampio uso di questi prodotti
In questa lezione ne mettiamo insieme diversi e il docente, Aurelio Carraffa, ci insegnerà come valorizzarli al meglio preparando con il vostro aiuto tre gustose ricette: un uovo cotto a bassa temperatura con porcini e fonduta di pecorino, una zuppa di ceci, finferli e mirtilli, e un capocollo di maiale con castagne, ginepro e finocchio selvatico.

Corso base di cucina - Lezione 6
2025-10-28 19:00 - 22:30

Corso base di cucina - Lezione 2
2025-10-29 19:00, 2025-11-11 19:00

Focaccia & calzoni
2025-10-30 19:00 - 22:00
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima focaccia nel forno di casa vostra e di preparare dei gustosissimi calzoni
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la vera focaccia e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti

Cioccolato&vini! Tre irresistibili ricette abbinate ai giusti vini
2025-10-31 19:00 - 22:00
Si sa che il cioccolato stimoli gli ormoni del piacere e del buon umore, e questa è la serata giusta per ricompensarci gustando e imparando nuove ricette dove il cioccolato sarà protagonista
Sarà compito della docente Maria Paola Rescio dunque, quello di guidarvi passo passo nella realizzazione di tre golose ricette. Saranno decisamente diverse tra loro e vi insegneranno come valorizzare questo straordinario e magico ingrediente. Nello specifico la docente vi insegnerà a realizzare una panna cotta avorio alla fava tonka e coulis di frutti rossi, un brownie e uno straordinario soufflé al cioccolato, il tutto abbinato con i vini dolci adeguati.
Gli amanti del cioccolato non possono perdere questa lezione!

Cucina vegetale gourmet
2025-11-03 19:00 - 22:00
Sappiamo bene che, per vari motivi, è necessario limitare il consumo di carne ma questo non significa doversi accontentare…
I piatti vegetariani non sono affatto un ripiego rispetto a quelli a base di proteine animali e sono perfetti per tutte le stagioni dell’anno. Sarà la nostra docente Federica Agresti a dimostrarvi che si può far ballare le papille gustative anche con piatti a base di verdure. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di uno⁠ ⁠tzatziki invernale con bietole ripassate, di una gustosissima melanzana glassata al miso, salsa di soia, tahina con dressing allo yogurt, per finire con una ⁠⁠insalata calda verza, lenticchie e limone bruciato

Corso base di cucina
2025-11-04 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 11 novembre 2025
terza lezione: 18 novembre 2025
quarta lezione: 25 novembre 2025
quinta lezione: 2 dicembre 2025
sesta lezione: 9 dicembre 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Corso base di cucina - Lezione 3
2025-11-05 19:00 - 22:00, 2025-11-18 19:00 - 22:00

Le carni da cortile: cibo reale
2025-11-06 19:00 - 22:00
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui la Chef Kaba Corapi vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come la insalata di faraona alla gonzaghesca, i bigoli al ragù bianco d’anatra e gli involtini di tacchino, guanciale e nocciole

Cucina&vini: La cucina romana dimenticata
2025-11-07 19:00 - 22:30
Nella cucina romana la fanno da padrone primi piatti come la carbonara e la matriciana ma non sono le uniche ricette tipiche di quella che è di certo una delle cucine più ricche d’Italia
Esistono molta altre ricette, e non solo primi piatti, altrettanto buone ma meno note delle “solite”, quasi dimenticate, e sarà compito del docente Aurelio Carraffa quello di guidarvi nella loro realizzazione. Nello specifico la serata prevede la preparazione e la degustazione degli straordinari spaghetti alla carrettiera delle fettuccine alla papalina e del gustosissimo stufatino di manzo col sellero. Sarà compito della nostra sommelier, Clara Montesanto, l’abbinamento perfetto con i vini.

La cucina giapponese - nuove ricette
2025-11-10 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
A grande richiesta proponiamo questa nuova lezione di cucina giapponese. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo l’oyako don, il famoso piatto unico giapponese a base di riso e pollo, proseguiremo con il salmone grigliato marinato con il miso, e concluderemo con i tradizionali biscotti al tè macha.

Evento aziendale/team building
2025-11-13 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
SCOPRI I NOSTRI TEAM BUILDING

Pesce, pesce e ancora pesce!!
2025-11-14 19:00 - 22:00
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.
Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, dalla città d’origine dello chef.
