Mamàmediterraneum

Dolci al cucchiaio invernali
2025-01-30 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Ecco una lezione decisamente golosa nella quale la docente della serata ci permetterà di apprendere come realizzare tre dolci al cucchiaio da fine pasto adatti alla stagione in corso
Sarà infatti sotto la guida della pastry chef Maria Paola Rescio che lavorerete per realizzare insieme e gustare una bavarese al cioccolato con coulis di arance, un divertente tiramisù scomposto e un semifreddo al torrone

Risotti & Co.
2025-01-31 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi due risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda. Realizzeremo e gusteremo un risotto cacio, pepe e lime, un risotto al gorgonzola con miele, noci e fave di cacao, per finire con un risotto ai carciofi con taleggio e guanciale croccante

Cucina&vini: pollame reale
2025-02-03 19:00 - 22:00
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come il petto di quaglia in salsa agrodolce con verdure, i tagliolini al ragù di anatra e grué di cacao e una faraona al rabarbaro e pepe nero
Una Ottima occasione per la nostra sommelier, Clara Montesanto, per abbinare i giusti vini.

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2025-02-04 19:00 - 22:00
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Corso base di cucina - Lezione 2
2025-02-05 19:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-02-06 19:00 - 22:00, 2025-03-05 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Le zuppe di pesce
2025-02-07 19:00 - 22:00
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà.
In occasione della lezione prepareremo tre ricette, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.

Pesce veloce del Baltico, ovvero... il baccalà
2025-02-10 19:00 - 22:00
Si tratta del merluzzo nordico (Gadus morhua) che, conservato sotto sale, si trasforma in un delizioso ed versatile ingrediente
Il docente della lezione sarà il nostro Chef Roberto Angelitti che saprà spiegarvi, con dovizia di particolari tutti i segreti e le modalità per prepararlo prima della cottura e soprattutto come cucinarlo secondo queste tre gustose ricette: un baccalà fritto con pomodoro e cipolla rossa, un baccalà mantecato con passatina di ceci al rosmarino e un baccalà infornato con zucca e speck croccante

Evento aziendale/team building
2025-02-10 19:00 - 22:00, 2025-02-21 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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Ciak si cucina!
2025-02-11 19:00 - 22:00
Molti dei grandi film fanno riferimento a ricette di cucina e al modo di prepararle
La nostra Chef Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui vi guiderà nella preparazione di ricette ispirate a grandi pellicole cinematografiche internazionali, e nello specifico: Yakisoba, ispirato a “Il fascino indiscreto dell’amore” – Giappone; Pollo in salsa mole, ispirato a “Come l’acqua per il cioccolato” – Messico; Gateau Breton alle mele e caramello al sale, ispirato a “Il tempo delle mele” – Francia

Corso base di cucina - Lezione 3
2025-02-12 19:00 - 22:00

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2025-02-13 19:00 - 22:00, 2025-02-24 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione sia subito sold out!

San Valentino: Kitchen in love
2025-02-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme due innamorati nel giorno a loro dedicato?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui le coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menu. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano di tagliolini alla puttanesca, battuta di tonno e crumble di pane alle erbe di una gustosa insalata di salmone al rovescio e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto… della passione
Il costo si intende per la coppia
Bellissimo come regalo alla persona amata

7x7 settesughipersettegiorni
2025-02-17 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con bottarga e pistacchi, profumati alle clementine
Imperdibile!

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese - MATINEE
2025-02-18 11:00 - 14:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Vista la enorme richiesta di iscrizioni, abbiamo deciso di aggiungere questa lezione in orario mattutino.
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione sia subito sold out!

Fritti & bollicine
2025-02-18 19:00 - 22:00
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione
Ecco che la nostra Kaba Corapi, docente della serata, verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di crocchè di patate, provola e carciofi di crooccanti strips di pollo croccante e maionese al lime e zenzero per finire con delle golose frittelle di mela e salsa mou ai cristalli di sale
Il tutto innaffiato da ottime “bollicine”

Corso base di cucina - Lezione 4
2025-02-19 19:00 - 22:00

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2025-02-20 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Risotti gourmet
2025-02-25 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare nella stagione fredda?
In questa lezione, la chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti per essere gustati caldi e cremosi. Il primo sarà uno straordinario risotto con gambero rosso, burrata e lime, seguirà un risotto con fonduta al parmigiano, riduzione di birra e polvere di caffè, per finire con un risotto alla zucca con carciofi croccanti e scamorza affumicata

Corso base di cucina - Lezione 5
2025-02-26 19:00 - 22:30

Sfoglia perfetta, ripieno irresistibile: i ravioli
2025-02-27 19:00 - 22:00
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova o l’acqua con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Chef Federica Agresti la docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di golosissimi gyoza di carne, di gustosi ⁠⁠bottoncini di ricotta e limone ai tre pomodori per finire con un ⁠negativo di carbonara ovvero dei ravioli ripieni di carbonara crema di pecorino e pepe

Corso base di cucina
2025-02-28 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 14 marzo 2025
terza lezione: 21 marzo 2025
quarta lezione: 28 marzo 2025
quinta lezione: 4 aprile 2025
sesta lezione: 11 aprile 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

SCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA

Arrosti irresistibili... e le loro salse
2025-03-03 19:00 - 22:00
Gli arrosti sono sicuramente da annoverare nella categoria dei comfort food, quei piatti che ci rincuorano e ci piacciono sempre, magari accompagnati con una buona salsa
A grande richiesta proponiamo una nuova lezione tematica sull’argomento, nella quale la Chef Kaba Corapi vi insegnerà come preparare e cuocere tre gustosissimi arrosti. Il primo sarà un maiale bardato e salsa speziata alla birra, il secondo sarà invece un un roast beef all’inglese e salsa chimichurri e termineremo alla grande con un arrosto “morto” di vitella e salsa aromatica di cipolle, una ricetta irresistibilmente gustosa

Secondi piatti di mare
2025-03-04 19:00 - 22:00
Chi non è mai stato messo in crisi dal pensiero di cucinare un secondo piatto di mare?
La Chef Kaba Corapi è la persona giusta per rassicurarvi e dimostrarvi che la realizzazione di alcuni secondi piatti di mare non è affatto difficile. Dispensando consigli e tecniche di cucina, la Chef vi guiderà passo passo nella preparazione di una insalata tiepida di seppie e carciofi, di un pesce spada alla ghiotta e terminerà con un baccalà laccato al miele, con cremoso di ceci e olio al prezzemolo

Biscotti & delizie
2025-03-06 19:00 - 22:00
Tra tutte le preparazioni dolci i biscotti sono tra i più facili da realizzare ma, al tempo stesso, quelli che possono gratificarci al primo assaggio
La nostra brava pasticcera, Maria Paola Rescio, vi guiderà nella preparazione di diverse tipologia di biscotti un po’ per tute le occasioni, dalla colazione, al te del pomeriggio fino al dopo pasto. Infatti metterete le mani in pasta per realizzare di baci di dama, dei brutti ma buoni, dei frollini montati, dei biscotti croccanti all’avena e persino degli ovis mollis.

Cucina vegetariana gourmet
2025-03-07 19:00 - 22:00
Sappiamo bene che, per vari motivi, è necessario limitare il consumo di carne ma questo non significa doversi accontentare…
I piatti vegetariani non sono affatto un ripiego rispetto a quelli a base di proteine animali e sono perfetti per tutte le stagioni dell’anno. Sarà la nostra docente Federica Agresti a dimostrarvi che si può far ballare le papille gustative anche con piatti a base di verdure. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di una bistecca di cavolfiore, hummus di cannellini e salsa al lime, delle cipolle bianche al forno con burro e miso, una fregula sarda con peperoni bruciati, olio al prezzemolo e yogurt greco per finire con una insalata di cavolo cappuccio viola, con ceci, yogurt e crumble di pane

Ingredienti di stagione: gli asparagi
2025-03-10 19:00 - 22:00
Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio
Sarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano, e un uovo biologico in tegame con asparagi e speck
