Risotti di primavera
2026-03-16 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale
La qualità del riso e delle altre materie prime, la tostatura, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione, guidati dalla Chef Kaba Corapi, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione in arrivo, come il risotto mantecato al pecorino con carciofi croccanti, asparagi e liquirizia, il risotto alla papalina, per finire con il risotto con erbette, stracciatella e pomodorini confit

Corso base di cucina - Lezione 6
2026-03-17 19:00 - 22:30, 2026-04-15 19:00 - 22:30
Lezione non prenotabile singolarmente
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Corso base di cucina - Lezione 2
2026-03-18 19:00, 2026-04-14 19:00

La cucina giapponese: i gyoza... e non solo
2026-03-19 19:00 - 22:00
Chi li ha assaggiati almeno una volta ne è diventato certamente dipendente
Parliamo dei gyoza, i ravioli giapponesi alla piastra che stregano chiunque li assaggi. La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnante di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare facilmente questi deliziosi gyoza, veri scrigni di carne e verdure, oltre al pollo fritto (kara-age) e agli spinaci con la crema di sesamo.
Lezione evento imperdibile

¡Paella y tortilla!
2026-03-20 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna
Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale! Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.

I primi romaneschi in tandem con papà - matinée
2026-03-22 11:00 - 13:30
In occasione della Festa del papà proponiamo una lezione matinée i papà insieme ai figli si diletteranno a preparare due tra i primi piatti romaneschi più gettonati: la amatriciana e la carbonara
Cosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti gustosi e divertenti.
L’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà, compiaciuti del risultato raggiunto insieme.
Le coppie iscritte prepareranno insieme una gustosissima amatriciana e una cremosa carbonara
Costo della lezione: 120 € a coppia
(per la partecipazione di ulteriori fratelli € 30,00 cad)

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2026-03-23 19:00 - 22:00, 2026-04-20 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Cucina&vini: le cipolle, umili ma straordinarie!
2026-03-24 19:00 - 22:00
In base alla varietà, al taglio e alla loro cottura, le cipolle sono in grado di nobilitare e rendere unici piatti che, senza, rimarrebbero anonimi
Lo Chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidarvi nella preparazione tre piatti a base dove le cipolle saranno protagoniste o co-protagoniste. Nello specifico realizzeremo insieme un clafoutis di cipolle e acciughe, dei tonnarelli con cipolle rosse, tonno e pecorino e un gustoso flan di cipolle e crema di Parmigiano.
Sarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere ed illustrare l’abbinamento con i giusti vini.

Corso base di cucina - Lezione 3
2026-03-25 19:00 - 22:00

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2026-03-26 19:00 - 22:30, 2026-04-09 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

In viaggio con le spezie: profumi e sapori dal Medioriente
2026-03-27 19:00 - 22:00
I territori mediorientali sono un intricato, complesso mosaico di popoli, culture e tradizioni culinarie
Per lo Chef Aurelio Carraffa, docente della serata, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali. Per chi, come lui, ama questa cucina, ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici, grazie alle materie prime, le spezie e le erbe aromatiche. Questi i quattro piatti della serata: lo shakshuka, le famosissime uova cotte nella salsa di pomodoro speziata, una particolare e sorprendente versione di musakàa con i ceci, delle melanzane bruciate con semi di melagrana e l’hummus kawarma, una versione dell’intramontabile piatto a base di crema ceci abbinata alla carne

Masterclass: tecniche e segreti della presentazione e dell'impiattamento - lezione matinee
2026-03-28 10:00 - 15:00
Si dice che il piatto si mangi prima con gli occhi, proprio perché una bella presentazione predispone mentalmente chi gusterà il piatto
Questa prima masterclass, dedicata agli allievi più esperti e ai professionisti che volessero implementare le proprie conoscenze teoriche e pratiche sull’arte di presentare un piatto.
La docente Chef, Kaba Corapi, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro, dispensando segreti e trucchi per rendere un piatto bello oltre che buono. Si affronteranno temi specifici come:

Le salse e il loro utilizzo
Sferificazione, caviale di gelatina e perle di tapioca
Tagli e forme degli ortaggi ed esaltazione del colore
Uso sapiente dei germogli e delle erbe aromatiche
Foglie decorative, cialde, coralli e decorazioni

Si realizzeranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni eseguite: una tartare di manzo 2.0 con tuorlo marinato e polvere di capperi, un lingotto di salmone, ortaggi crudi e cotti, caviale di limone per terminare con una namelaka al cioccolato bianco, terra di cioccolato e frutta semi-sciroppata
La lezione avrà una durata di 4,5/5 ore
Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Pazzi per i maritozzi!
2026-03-30 19:00 - 22:30
Chi sa resistere ad un romanissimo maritozzo con la panna? E alle varianti farcite diversamente?
Sotto la guida della bravissima Pastry Chef Francesca Minnella, giovane pasticcera del Madeleine di Roma, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa queste preparazioni “briochate” perfette per una colazione ma perfette per ogni momento della giornata. La nostra Francesca vi guiderà con la sua maestria nella preparazione di quattro versioni diverse del classico maritozzo romano: semplice alla panna, al tiramisù, con fragole crema e panna, allo zabaione e nocciola.
Da non perdere!

Ingredienti di stagione: gli asparagi (vegetariana)
2026-03-31 19:00 - 22:00
Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio
Sarà lo chef Aurelio Carraffa a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette vegetariane della serata che sono: flan di asparagi con crema di parmigiano, delle pappardelle accoppiate con pecorino e ragù di asparagi e un timballetto di crespelle con asparagi e mozzarella

Corso base di cucina - Lezione 4
2026-04-01 19:00 - 22:00

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2026-04-02 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione vada subito sold out!

Festività Nazionale
2026-04-03 00:00

Festività Nazionale
2026-04-06 00:00
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Corso base di cucina
2026-04-07 19:00 - 23:00 | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 14 aprile 2026
terza lezione: 21 aprile 2026
quarta lezione: 28 aprile 2026
quinta lezione: 5 maggio 2026
sesta lezione: 12 maggio 2026

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

SCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA

Corso base di cucina - Lezione 5
2026-04-08 19:00 - 22:30

Kitchen in love: il gioco delle coppie
2026-04-10 19:00 - 22:00
Stasera, la nostra cucina si trasforma in un campo di prova per la vostra affinità
L’obiettivo è chiaro: creare i piatti che sia il risultato della vostra collaborazione. Lavorete come una squadra, sfruttando al meglio le vostre abilità e intuizioni. Ogni decisione, ogni mossa, sarà un test della vostra capacità di lavorare insieme. Non ci saranno giudizi esterni, solo la soddisfazione di aver creato qualcosa di unico, un piatto che dimostri la vostra intesa. Il premio? La consapevolezza di aver superato una sfida, dimostrando che la vostra affinità è l’ingrediente segreto per una ricetta di successo. La Chef Kaba Corapi vi guiderà nella preparazione di clafoutis di pere e robiola, di gustosi cavatelli “sciuè sciuè” e di un gustoso crumble di mirtilli alla vaniglia e panna.
Il prezzo è relativo alla partecipazione in coppia
Bellissimo come regalo alla persona amata

Evento privato
2026-04-10 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
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In viaggio con le spezie: la cucina Indiana
2026-04-13 19:00 - 22:00
La cucina indiana sa regalarci aromi e sapori, a volte inaspettati, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie
Si tratta di una delle cucine più apprezzate al mondo, che sa valorizzare ingredienti vegetali e non, assicurando risultati culinari esaltanti. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a introdurvi in questo mondo profumato dai curry, o meglio, dai masala, e guidandovi meticolosamente durante la preparazione di queste nuove ricette. Realizzeremo e gusteremo insieme un curry di dahl e manzo Madras, il famoso chicken tikka masala – pollo con yogurt speziato, che verranno accompagnati da un profumatissimo riso al ghee e il famoso pane chapati.
Da non perdere!

Gnocchi, come non li avete mai fatti!
2026-04-16 19:00 - 22:00
Non esistono solo quelli di patate… Gli gnocchi possono essere realizzati con molti altri ingredienti rendendoli, a volte, stupefacenti
Ecco allora che la nostra docente, Kaba Corapi, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di semolino soffiati alla “cacio e pepe”, degli spätzle alla bavarese, per finire con degli gnocchi di pane al pomodoro, limone e mandorle

7x7 settesughipersettegiorni
2026-04-17 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con ricotta, colatura di alici di Cetara e bottarga
Imperdibile!
