Corso base di cucina
2025-11-04 19:00 - 23:00 (Europe/Rome)
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 11 novembre 2025
terza lezione: 18 novembre 2025
quarta lezione: 25 novembre 2025
quinta lezione: 2 dicembre 2025
sesta lezione: 9 dicembre 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Corso base di cucina - Lezione 3
2025-11-05 19:00 - 22:00, 2025-11-18 19:00 - 22:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Le carni da cortile: cibo reale
2025-11-06 19:00 - 22:00
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui la Chef Kaba Corapi vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come la insalata di faraona alla gonzaghesca, i bigoli al ragù bianco d’anatra e gli involtini di tacchino, guanciale e nocciole

Cucina&vini: La cucina romana dimenticata
2025-11-07 19:00 - 22:30
Nella cucina romana la fanno da padrone primi piatti come la carbonara e la matriciana ma non sono le uniche ricette tipiche di quella che è di certo una delle cucine più ricche d’Italia
Esistono molta altre ricette, e non solo primi piatti, altrettanto buone ma meno note delle “solite”, quasi dimenticate, e sarà compito del docente Aurelio Carraffa quello di guidarvi nella loro realizzazione. Nello specifico la serata prevede la preparazione e la degustazione degli straordinari spaghetti alla carrettiera delle fettuccine alla papalina e del gustosissimo stufatino di manzo col sellero. Sarà compito della nostra sommelier, Clara Montesanto, l’abbinamento perfetto con i vini.

La cucina giapponese - nuove ricette
2025-11-10 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
A grande richiesta proponiamo questa nuova lezione di cucina giapponese. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo l’oyako don, il famoso piatto unico giapponese a base di riso e pollo, proseguiremo con il salmone grigliato marinato con il miso, e concluderemo con i tradizionali biscotti al tè macha.

Corso base di cucina - Lezione 2
2025-11-11 19:00

Corso base di cucina - Lezione 4
2025-11-12 19:00 - 22:00, 2025-11-25 19:00 - 22:00

Evento aziendale/team building
2025-11-13 19:00 - 22:00, 2025-12-01 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
Se sei interessato ad avere notizie su questo genere di attività puoi visitare la nostra pagina dedicata
SCOPRI I NOSTRI TEAM BUILDING

Pesce, pesce e ancora pesce!!
2025-11-14 19:00 - 22:00
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.
Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, dalla città d’origine dello chef.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-11-17 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina - Lezione 5
2025-11-19 19:00 - 22:30, 2025-12-02 19:00 - 22:30

Parlami d'amore... ragù: le altre ricette
2025-11-20 19:00 - 22:00
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi
Saranno proprio questi ultimi che la docente della serata, la Chef Kaba Corapi, vi proporrà di cucinare insieme. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: una calamarata al ragù di calamari alla siciliana, degli spaghetti al ragù aromatico di noci, e una fregola al ragù di salsiccia, finocchietto e zafferano

Comfort food, il cibo per l'anima
2025-11-21 19:00 - 22:00
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima
Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà la chef Federica Agresti a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati. La serata prevede la realizzazione di una ⁠pasta e patate fatta a regola d’arte, d’altro canto la nostra chef è campana e dunque gioca in casa. Seguiranno dei risoni pomodoro, basilico e burrata e si terminerà con una zuppa speziata di lenticchie, zucca, cavolo nero latte di cocco.

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2025-11-24 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione vada subito sold out!

Corso base di cucina - Lezione 6
2025-11-26 19:00 - 22:30, 2025-12-09 19:00 - 22:30

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2025-11-27 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

La cucina classica: 3 la pasta fresca
2025-11-28 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa terza lezione metteremo le mani in pasta per realizzare insieme le cavatelli ceci, baccalà e peperoni cruschi, le lasagne alla petroniana (per chi non lo sapesse sono le vere lasagne alla bolognese), e gli gnocchi alla sorrentina

Cucina&vini: fritti per le feste & bollicine
2025-12-03 19:00 - 22:30
Si sa, che in occasione delle festività natalizie, i fritti compongono una delle portate delle cene o dei pranzi familiari. Proviamo allora a cucinare insieme qualche fritto “diverso” per rinnovare il nostro ricettario.
Sarà compito del docente Aurelio Carraffa quello di guidarvi nella preparazione e la degustazione di quattro fragrantissimi fritti, nuovi e gustosi. Insieme realizzeremo delle mazzancolle fritte alla cantonese, dei paccheri fritti farciti di baccalà mantecato su crema di zucca, degli gnocchi di patate con salsa cacio&pepe e lime, e delle piccole cotolette alla villeroy. Sarà compito della nostra sommelier, Clara Montesanto, l’abbinamento perfetto con i vini mossi.
Imperdibile!

Il pranzo di Natale
2025-12-04 19:00 - 22:00
Se per la cena della vigilia è tradizione mangiare il pesce, il pranzo di Natale prevede che la tavola sia imbandita con prodotti della terra
Il ricco menu che la Chef Kaba Corapi vi proporrà in occasione di questa lezione prevede la preparazione di una caponata veloce di Natale, un timballo di pasta in crosta e di un tacchino brasato alle mele, scalogni e rosmarino

La cena della Vigilia
2025-12-05 19:00 - 22:30
Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?
La tradizione prevede una cena “di magro”, ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa tortino di alici alla “beccafico”, degli gnocchetti grattugiati al basilico, in brodo di mare e zafferano, per finire con dei cartocci trasparenti di spigola in cartafata

Festività Nazionale
2025-12-08 00:00
festa nazionale

I risotti invernali
2025-12-10 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione più fredda?
Lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto alla zucca con funghi e speck, un risotto al gorgonzola con noci, miele di castagno e fave di cacao e un risotto al Castelmagno con riduzione di vino rosso

I dolci della tradizione natalizia europea
2025-12-11 19:00 - 22:00
Non c’è momento più magico, divertente e goloso per mettersi ai fornelli che durante le festività natalizie.
La nostra esperta chef pasticcera, Maria Paola Rescio, vi guiderà in un entusiasmante tour culinario attraverso le tradizioni dolciarie del Natale.
Preparatevi a realizzare grandi classici internazionali e italiani, come i sofisticati Ricciarelli senesi, l’autentico Stollen tedesco ai semi di papavero (un pane dolce ricco di frutta secca) e la scenografica Bûche de Noël francese (il tronco di Natale).
Un’esperienza unica per arricchire il vostro ricettario delle feste!

Dire, fare, brasare...
2025-12-12 19:00 - 22:00
Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato
Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola, Aurelio Carraffa, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette, perfette per la stagione fredda, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro.
Tutti piatti perfetti anche per il pranzo di Natale

Natale in cucina: magia e fantasia per giovani chef!
2025-12-14 10:30 - 12:30
Il periodo delle feste è alle porte, e quale modo migliore per entrare nello spirito natalizio se non mettendo le mani in pasta?
Per i bambini, la cucina si trasforma in un vero e proprio laboratorio di gioia e creatività. In questa occasione speciale, l’attività più divertente è senza dubbio quella di creare e decorare gli iconici biscotti e dolcetti della tradizione. La nostra esperta docente, Carlotta Testa, guiderà i ragazzi in un’avventura culinaria indimenticabile, trasformando semplici ingredienti in capolavori golosi. Un laboratorio divertente, coinvolgente e pieno di sorprese!
Laboratorio adatto a ragazzi dai 6 ai 12 anni
