Mamàmediterraneum

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-02-21 19:00 - 22:00, 2022-01-24 19:00 - 22:00, 2021-12-07 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Burger di mare gourmet
2022-02-18 19:00 - 22:00
I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti, possono essere delle vere leccornie
Crostacei, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati, crudi o cotti, in abbinamento con salse, verdure e, perché no, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto, a base di gamberi cotti al vapore, stracciatella… e molto altro; Tonno subito, a base di tartare di tonno, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo, a base di polpo, crema di patate al basilico e… molto altro

Pan per focaccia
2022-02-17 19:00 - 22:00
C’è pane e pane! Quelli industriali non soddisfano i nostri palati, allora perché non realizzarlo a casa?
Cristian Marcellini, giovane pizzaiolo e panificatore romano, ci spalancherà le porte di questo mondo costellato di farine macinate a pietra, di lievito e di semi da aggiungere per personalizzare ogni singolo impasto. La lezione prevede la realizzazione di una pagnotta ai semi con farina macinata a pietra, di croccantissime baguette e di una morbida focaccia adatta a tutti gli usi

Kitchen in love
2022-02-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?
Il nostro pastry Chef Gianluca Forino sarà il docente di questa speciale serata in cui un massimo di 7 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione di divertenti e gustose ricette. Lo Chef vi guiderà nella preparazione di una focaccina alla curcuma e origano fresco con maionese al coriandolo e prosciutto cotto affumicato, un cupcake al pomodoro con cremoso al pesto e pomodorini confit, uno sfizioso fingerfood al gorgonzola, pere e noci, per terminare con un dessert come la cheese cake ai lamponi
Perfetta per un regalo per San Valentino
*il prezzo s’intende per la coppia

La cucina classica abbinata a vini classici #1: gli antipasti
2022-02-11 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella prima lezione realizzeremo insieme l’insalata di mare, la pizza di scarola e la parmigiana di melanzane abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Agrumi: universo di aromi in cucina
2022-02-10 19:00 - 22:00
Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance, limoni, mandarini, clementine, pompelmi… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità, capaci di rendere unici nostri piatti
In questa divertente lezione la Chef della serata, Kaba Corapi, metterà in campo tutta la sua maestria per introdurvi nel mondo di questi incredibili frutti della terra e del loro uso in cucina. Nel caso specifico, la serata prevede la preparazione di un risotto mantecato al burro di finocchio, pecorino e pompelmo rosa, un baccalà confit con pesto di agrumi e patata dolce e un gelo di mandarino e menta.

Corso base di cucina
2022-02-08 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 15 febbraio 2022
terza lezione: 22 febbraio 2022
quarta lezione: 1 marzo 2022
quinta lezione: 8 marzo 2022
sesta lezione: 15 marzo 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

Vai alla scheda del corso

Polpetta mon amour!
2022-02-07 19:00 - 22:00
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e, come si dice, una tira l’altra…
Ecco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Roberto Angelitti ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo delle gustosissime polpette di manzo con uvetta pinoli e brandy, delle profumatissime polpette di bollito e le polpette vegetali con cannellini e paprica affumicata

3 sfumature di gricia
2022-02-03 19:00 - 22:00
La gricia non è soltanto una carbonara senza uova o una matriciana senza pomodoro… La gricia è una ricetta straordinaria che si presta a molte strabilianti e gustose varianti
Sarà compito del docente Roberto Angelitti quello di insegnarvi a preparare prima di tutto una gricia classica. Successivamente saranno due le varianti che, con pochi ingredienti in più, trasformeranno questo gustoso piatto dei pastori in vere ricette gourmet, ovvero: una lasagna alla gricia e degli gnocchetti di carciofi alla gricia

Po(r)co ma buono
2022-02-01 19:00 - 22:00
Del maiale non si butta via nulla!
Le sua carni sono prelibate, bianche, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale, preparando: degli scibò di Castrogiovanni, un antico condimento ennese (Castrogiovanni era l’antico nome della città siciliana prima che Mussolini lo cambiasse in Enna) a base di ragù di maiale e funghi per le fettuccine ricce (gli scibò appunto che in dialetto significa merletti); delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.

In viaggio con le spezie: i segreti di Kaba
2022-01-31 19:00 - 22:00
Non è detto che le spezie debbano essere usate solamente in piatti etnici e lontani dalla nostra cultura gastronomica, anzi
La bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi dimostrerà che un sapiente uso delle spezie può impreziosire qualsiasi piatto. I profumi inonderanno la nostra cucina mentre preparerete con Kaba dei cavatelli con cannellini e cozze in giallo, un curry verde di pollo una caponata di carciofi alle spezie segrete

Risotti & Co.
2022-01-28 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi due risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda e un… intruso! Infatti, oltre ad un fantastico risotto al baccalà con agrumi e riduzione di chinotto e un risotto ai carciofi e taleggio con guanciale croccante, lo chef vi insegnerà a preparare dei risoni del Pastificio Gentile di Gragnano alla cacio, pepi e lime.

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2022-01-27 19:00 - 22:00
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Cucina&vini: gli involtini di pesce e di carne
2022-01-25 19:00 - 22:00
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini
Dopo il tutto esaurito delle ultime lezioni, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come tema le gli involtini regionali. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali gli involtini di pescespada, gli involtini di carne alla messinese e le brasciole baresi al sugo

Polpo di fulmine!
2022-01-21 19:00 - 22:00
Il polpo, re dei molluschi cefalopodi, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef
Può essere servito sotto varie forme e, con il suo sapore, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa, docente di questa lezione, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: una insalata di polpo in salsa verde con crema di patate e frutti del cappero, degli spaghetti con lo stracotto di polpo e crema di pecorino e dei ravioli di polpo fritti, su crema di ceci e pomodori secchi

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2022-01-20 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.

La paella
2022-01-18 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine, la Spagna
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.

I piaceri della carne...
2022-01-17 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: un manzo saltato con spinaci e sesamo, uno straordinario pollo alla cacciatora e un tenerissimo filetto di maiale alla senape, arancia e miele

Parlami d'amore... ragù
2022-01-14 19:00 - 22:00
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi
Saranno proprio questi ultimi che il docente della serata, lo Chef Aurelio Carraffa, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: delle caserecce al ragù di agnello e carciofi, delle busiate al ragù da 15 minuti! e delle tagliatelle al ragù di anatra e fave di cacao

Corso base di cucina
2022-01-12 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 19 gennaio 2022
terza lezione: 26 gennaio 2022
quarta lezione: 2 febbraio 2022
quinta lezione: 9 febbraio 2022
sesta lezione: 16 febbraio 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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C'è pasta per te!
2022-01-11 19:00 - 22:00
È il nostro piatto nazionale e, grazie alla fantasie di noi italiani, può vantare innumerevoli varianti in base al condimento che andrà ad insaporirla
Parliamo ovviamente della pasta, e in questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa ve ne farà preparare tre diverse ricette. La prima sarà con una pasta fresca acqua e farina da voi stessi realizzata per preparare dei cavatelli con ceci, baccalà e peperoni cruschi, la seconda, la “Norma va a Palermo”, sarà un timballetto di anelletti alla Norma, mentre il terzo piatto sarà costituito dai paccheri con il pescespada, le melanzane e la ricotta salata

Siamo fritti...
2022-01-10 19:00 - 22:00
Si sa, fritta è buona anche una suola di scarpa…
Ma in questa bella lezione lo Chef Roberto Angelitti vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Roberto ci insegnerà a preparare e friggere delle perfette mozzarelle in carrozza, delle polpette di baccalà su crema di ceci, dei supplì alla zucca e delle croccantissime frittelle di zucchine alla menta
Il tutto verrà innaffiato da bollicine, fredde al punto giusto…

Comfort food, il cibo per l'anima
2022-01-10 19:00 - 22:00
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima
Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà lo chef Aurelio Carraffa a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione delle olive all’ascolana, della pasta con patate e la provola, della zuppa di cipolle e della torta caprese con la panna montata.

Pentole del deserto: tajine 2
2021-12-17 19:00 - 22:00
Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine
Sarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere, con questa, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima Tajine di verdure, di una tajine di kefta, le polpette speziate nordafricane, finendo con una Tajine di agnello con albicocche secche e olive. Il tutto accompagnato, ovviamente, con un cous cous cotto al vapore.
Da non perdere!

Cucina&vini: pizze rustiche & spumanti
2021-12-15 19:00 - 22:00
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini
Dopo il tutto esaurito della scorsa stagione, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come tema le pizze rustiche regionali. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali lo sfincione palermitano, la scacciata catanese e il calcione di Castel del Monte in abbinamento a spumanti italiana

Mi ricordo lasagne verdi...
2021-12-14 19:00 - 22:00
Le lasagne fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di una sfoglia di pasta all’uovo che forma una millefoglie farcita di bontà
Dopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia, il docente Roberto Angelitti vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farcie. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare una lasagna verde alla petroniana, cioè l’originale lasagna alla bolognese, una lasagna alla zucca e una lasagna di pane carasau

La cena della Vigilia: le altre tre ricette
2021-12-10 19:00 - 22:00
Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?
La tradizione prevede una cena “di magro”, ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di… mare, una fregola sarda con calamari e carciofi, per finire con una acquapazza di spigola in cartafata

La cena della Vigilia: le prime tre ricette
2021-12-03 19:00 - 22:00
Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?
La tradizione prevede una cena “di magro”, ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare un delizioso carpaccio di baccalà agli agrumi, un risotto all’astice realizzato come si deve, per finire con dei filetti di rombo con le cipolline caramellate in agrodolce
