La pasta fresca non è realizzata solamente con l'aggiunta delle uova nell'impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro. Metteremo le mani in pasta dunque, con la Chef Kaba Corapi, per confezionare tre formati tipici che prevederanno altrettanti condimenti
In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda. Il risotto è un primo piatto di estrema eleganza che, al contrario di quanto si possa pensare, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti. In questa invitante lezione Roberto Angelitti vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che, con i giusti ingredienti, ben si prestano alle serate estive.
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina. Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda e Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare
Chi crede che preparare una "cacio e pepe" sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana. Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione
Le tapas e la paella sono senza dubbio tra piatti più conosciuti al mondo e quelli che fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna. Le tapas sono dei piccoli antipasti che vengono serviti a ripetizione per accompagnare i calici di vino serviti ai clienti. La paella, piatto a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto.
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto. Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d'arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina isolana
Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose? A grande richiesta e con grande piacere riproponiamo questa lezione che è diventata letteralmente un caposaldo della nostra scuola
Sebbene sempre buonissimi, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva
Con l'arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative. Nuove ricette!
Chi crede che preparare una "cacio e pepe" sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana. Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione
Oltre ad essere un ingrediente perfetto per l'estate, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta estiva e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu
Il cous cous è una preparazione nord africana, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro. In occasione di questa lezione, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti, tradizionali e non, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous.
Chi crede che preparare una "cacio e pepe" sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana. Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione
Dopo il successo della lezione 8x15, ottoricettedaquindiciminuti, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose. Lo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet? Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi
I territori mediorientali sono un intricato, complesso mosaico di popoli, culture e tradizioni culinarie. Per lo Chef Aurelio Carraffa, docente della serata, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali.
Si sa, fritta è buona anche una suola di scarpa... Ma in questa bella lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati.
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina. Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi le lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Qual è la differenza tra un tortino, un flan e un clafoutis? Sarà la Chef Kaba Corapi ad accendere i forni e ad avere il compito di illustrarvi le differenze mentre realizzerete tre vere bontà
Si tratta del merluzzo nordico (Gadus morhua) che, conservato sotto sale, si trasforma in un delizioso ed versatile ingrediente. Il docente della lezione sarà il nostro Chef Roberto Angelitti che saprà spiegarvi, con dovizia di particolari tutti i segreti e le modalità per prepararlo prima della cottura e soprattutto come cucinarlo secondo queste tre fantastiche ricette
Cosa c'è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale? Con la collaborazione dell'azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione.
Chi crede che preparare una "cacio e pepe" sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana. Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione
Come da tradizione, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi. Ecco allora che la nostra docente, Kaba Corapi, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente gustose
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini. Lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa lezione nella quale verranno abbinati tre vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi
A grande richiesta replichiamo questa bellissima lezione. La cucina giapponese infatti non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata. La lezio ne sarà l'occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette.
Mamà Srl – P.I. 12608101007
Ti aspettiamo in:
Via di Priscilla 15/17 – 00199 Roma
Tel. 06.86206780
Info e Segreteria (9,00-16,00): Ann Christine Hjelm
Tel. +39 327.5677090
info@mamamediterraneum.it
Organizzazione e Coordinamento Eventi:
Mario De Angelis
Tel. +39 333.3941677
Direttore didattico: Aurelio Carraffa
Resident Chef: Aurelio Carraffa
aurelio@mamamediterraneum.it
