Mamàmediterraneum

Il sushi
2019-11-09 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Gli amanti del sushi non possono perdere una lezione evento come questa, in cui preparare e degustare sushi a volontà
La maestra Ayako Machida, dopo avervi accolto con una fumante zuppa di miso, vi insegnerà la tecnica per preparare in casa il riso acidulato, per tagliare il pesce per realizzare Hosomaki, Uramaki e gustosissimi Nigiri.
Lezione imperdibile per gli amanti di questa specialità giapponese

Paste fresche e veloci - matinée
2019-11-08 10:00 - 13:00
Ecco una lezione per chi vuole realizzare la pasta fatta in casa ma con ricette veloci
In questa lezione mattutina lo Chef Luca Materazzi vi svelerà tutti i trucchi per realizzare impasti perfetti per preparare dei Pici con broccoletti, agrumi e mollica fritta, dei maltagliati al rosmarino con sugo fresco di pomodoro e degli gnocchetti sardi con ricotta e zafferano

Corso base di cucina, prima lezione
2019-11-05 19:00 - 22:30
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.
Il docente e chef, Luca Materazzi, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

La prima lezione avrà come tema:

Le Basi, i Tagli e le Salse madri

Tecniche di taglio e uso delle attrezzature di base
Le piante aromatiche, oli aromatizzati e burri composti
Introduzione ai Brodi, ai Fondi e alle Vellutate

Vai alla scheda del corso

Il "cuoppo" napoletano
2019-10-31 19:00 - 22:00
Uno degli elementi caratterizzanti il cibo di strada napoletano, oltre la pizza a portafoglio e la pizza fritta, è il così detto cuoppo, un cartoccio a forma di cono che si riempie con ogni sorta di fritto
Sarà compito della brava docente Chiara Pompili quello di svelarvi tutti i segreti per una buona frittura e per realizzare un vero cuoppo pieno di ogni sorta di Ben di Dio…

Corso base di cucina, sesta lezione
2019-10-30 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

I dolci

Pasta frolla
Crema pasticcera al limone
Meringa all’italiana
Tarte citron
Torta caprese
Soufflè al Grand Marnier e salsa all’arancia

La carbonara (im)perfetta
2019-10-29 19:00 - 22:00
Una delle nostre lezioni più gettonate è quella dove insegnamo i primi piatti romaneschi tra i quali, ovviamente, la carbonara
In questa divertente lezione invece lo Chef Aurelio Carraffa vi illustrerà e vi farà eseguire tre ricette che, pur avendo lo stesso nome, sono di fatto una declinazione della ricetta classica. Nello specifico sarà molto divertente realizzare insieme una finta carbonara che, pur avendo lo stesso colore non utilizzerà l’uovo, dei ravioli di carbonara e degli spaghetti alla carbonara in supplì

Non fare il baccala!
2019-10-28 19:00 - 22:00
Amatissimo dagli estimatori, il baccalà ha la capacità di rendere unici i piatti dei quali è protagonista
Il docente della serata, Roberto Angelitti, vi descriverà le caratteristiche e le qualità specifiche di questo gustosissimo merluzzo conservato sotto sale. Lo chef declinerà questo ingrediente in tre gustosissime ricette: un divertente tiramisù di baccalà, una insalata tiepida con baccalà croccante e chutney di cipolla rossa e un trancetto di baccalà in crosta di pane e crema e chips di patate viola

Piccoli chef: è arrivato Halloween
2019-10-27 16:00 - 18:30
Un tempo sconosciuta, la festa di Halloween è entrata ormai a far parte degli eventi festivi dei nostri figli
Una delle attività più divertenti in questa occasione è quella di cucinare e realizzare dolcetti e preparazione salate “mostruosamente” buone. La nostra docente Carlotta Testa guiderà i ragazzi in occasione di questa divertente lezione da brividi…

La cucina classica 7: le verdure
2019-10-25 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i dolci, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella settima lezione, dedicata alle verdure, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa, una pasta e fagioli, dei fiori di zucca in pastella, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati

Serata al bistrot
2019-10-24 19:00 - 22:00
I bistrot erano originariamente dei piccoli café francesi che successivamente hanno ampliato l’offerta introducendo dei piatti freddi e caldi, poco impegnativi ma a volte decisamente interessanti
Lo Chef Luca Materazzi, cultore e amante della cucina d’Oltralpe, vi guiderà nella realizzazione di tre interessanti piatti da bistrot come la focaccia home-made con aringa, finocchi e gelato alla vaniglia, dei mini burger di manzo con Camembert, funghi e cipolle e una deliziosa creme brulèe alla lavanda

Corso base di cucina, quinta lezione
2019-10-23 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

I prodotti ittici

I prodotti ittici, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari
Le cotture
La filettatura del pesce
Il Fumetto
La frittura all’italiana

Cucina&vini: i funghi
2019-10-22 19:00 - 22:00
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini
Dopo il tutto esaurito della scorsa stagione, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un tortino di patate, salsiccia e funghi e un risotto con porcini e mirtilli

I dolci della colazione
2019-10-21 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con un soffice dolce fatto in casa?
Il pluripremiato Pastry Chef Gianluca Forino vi svelerà tutti i segreti per preparare soffici e velocissimi plum cake e altre delizie adatte al primo e importante pasto della giornata. Forino vi seguirà passo passo mentre preparerete un plum cake integrale con arancia, un plum cake al cioccolato una buonissima veneziana e una torta di nocciole

Pesce d'autunno
2019-10-18 19:00 - 22:00
Esiste una stagione per tutto e questo vale anche per i prodotti del mare
Lo Chef Luca Materazzi sarà il docente di questa lezione completamente dedicata al pesce e ai prodotti del mare. Le ricette proposte terranno conto della stagionalità sia del pescato che degli altri ingredienti. Nello specifico il menu prevede la realizzazione di un calamaro ripieno di ragù di zucca, guanciale e sabbia di olio alla nocciola, una tartare di ricciola, crema acida, sesamo e scalogna croccante e una insalata di mazzancolle, lattuga, croccante di parmigiano e frutti tropicali

La bistecca perfetta! Di manzo, di tonno e... vegetale
2019-10-17 19:00 - 22:00
Non troppo al sangue, non troppo cotta, mai troppo asciutta… vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta
Sebbene con il termine “bistecca” si intenda quella di manzo o di suino, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale. Verrà illustrata una tecnica innovativa e infallibile per cuocere perfettamente la bistecca di manzo ma le ricette del tonno alla palermitana con pecorino pepato e del sedano rapa con bagnetto verde non saranno meno interessanti.

Corso base di cucina, quarta lezione
2019-10-16 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

Le Carni

La carne e gli aspetti nutrizionali
I tagli del bovino
Cottura arrosto, cottura al salto
Tecnica della Tartare

Polpo di scena
2019-10-15 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
Nella prima due lezioni, sold out, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre, inedite, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano

Tacos party
2019-10-14 19:00 - 22:00
Chi non ha mai assaggiato queste buonissime conchiglie di farina di mais, di origine messicana, contenenti gustosissime farce?
La nostra bravissima docente Chiara Pompili vi svelerà tutti i segreti per realizzare in casa le tortillas e tre nuovi condimenti davvero gustosi. Chiara vi seguirà passo passo durante la preparazione di un taco con salmone all’arancia, miele e senape con salsa guaiamole e mango, un taco con caponata di zucca in agrodolce e un taco con battuta di carne, salsa di parmigiano e scorza di lime

Abbinamento al buio: quattro vini bianchi e due pesci
2019-10-11 19:00 - 22:00
Le degustazioni alla cieca sono sempre divertenti. Gustare un vino senza sapere cosa si sta bevendo è un ottimo sistema per amplificare i sensi e concentrarsi sulle specifiche olfattive e organolettiche. Ma questa volta faremo di più!
Oltre al vino infatti bisognerà concentrarsi anche sulle ricette in abbinamento cercando di indovinare quali pesci sono stati impiegati nelle ricette. Saranno il Sommelier Master Class Gabriele Giugno e lo Chef Aurelio Carraffa a giocare con voi cercando di stimolare i vostri sensi e la vostra curiosità. Gli abbinamenti saranno tra quattro vini bianchi con l’etichetta rigorosamente celata e due piatti di pesce a sorpresa. Un gioco utile e divertente

¡Tapas, paella y montaditos!
2019-10-10 19:00 - 22:00
Quella spagnola è, come la nostra, una cucina mediterranea nella quale la varietà e la qualità delle materie prime la fanno da padrone
Ma tutta spagnola è l’abitudine di spizzicare gustosissimi spuntini fingerfood o piccoli panini prima della cena e di preparare il riso nella paella. Lo chef Luca Materazzi ci insegnerà a preparare questi divertenti piatti iberici e nello specifico: una paella di pollo con foie gras spadellato, dei montaditos di salmone, aneto e scalogno stufato, una tortilla di patate e un pane carasau con caprino caldo e marmellata di mirtilli

Corso base di cucina, terza lezione
2019-10-09 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

I primi piatti

Il mondo delle farine e gli aspetti nutrizionali
La pasta all’uovo ripiena
La pasta di semola di grano duro
Il riso ed i risotti (le origini, la lavorazione e gli aspetti nutrizionali)

Com'è profondo il mare
2019-10-08 19:00 - 22:00
Le ricette di mare sono tra le più interessanti che si possano preparare ma per ottenere dei buoni risultati bisogna conoscere le tecniche per “trattare” queste magnifiche materie prime
Ci aiuterà lo chef Aurelio Carraffa che non lesinerà insegnamenti e consigli per preparare le alici fritte al panko con tapenade nera e verde, un risotto verde con vongole e mandorle e degli spaghettoni con pesci di scoglio e salsa di salicornia

Corso base di cucina, seconda lezione
2019-10-02 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

I prodotti dell’orto

La stagionalità
Regole per la cottura e la conservazione del colore delle verdure
Le creme
Le zuppe
La pasta brisèe

Al dente! 2
2019-10-01 19:00 - 22:00
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente!
Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione, ricca di carboidrati, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente, per realizzare le seguenti ricette: degli spaghetti con crema di broccoletti , stracciatella e panure croccante, delle linguine cacio&pepe con alici e arancia e dei rigatoni con gambero rosso e ‘nduja.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2019-09-30 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Co-working: Sunday Serial Kitchen for a Week
2019-09-29 15:00 - 20:00
Cucinare delle basi semplici, in una giornata, per realizzare piatti elaborati e sempre differenti, in pochi minuti, durante la settimana
I Co-working in cucina Sunday Serial Kitchen for a Week (SSK4W), sono organizzati per gruppi di persone che vogliono ritrovarsi per cucinare insieme la domenica e preparare le basi per i pasti di una settimana.
Cucinare sei piatti principali da portare a casa per la propria famiglia.
Preparare le basi pronte da assemblare in poco tempo a casa per le proprie cene.
Saranno proposti i piatti, con la spesa già fatta e, con l’aiuto di uno Chef, si prepareranno le basi da portare a casa.
Oltre alla preparazione delle basi, verrà insegnato come ultimare i piatti in poco tempo una volta a casa.
I partecipanti al Co-working verranno divisi in gruppi di lavoro cui verranno assegnati specifici compiti da portare a termine.
Le preparazioni, realizzate in un laboratorio professionale, rispetteranno le regole dell’HACCP, verranno abbattute a 3°C e confezionate in contenitori ermetici di vetro riutilizzabili (esclusi), sottovuoto o in alluminio.
Il costo di partecipazione a ciascun Co-working è di 70 € a persona e prevede la spesa per il solo partecipante.
Ogni partecipante può preparare le basi da portare via per i propri familiari fino ad un massimo di tre, oltre se stesso.
Il costo per la spesa per tutti gli ingredienti necessari a realizzare le basi per ogni familiare extra varierà, a seconda dei piatti e della stagione, tra i 25 e i 30€.
Il menù che verrà preparato e il costo della spesa saranno comunicati in anticipo.
La spesa si riferisce a tutto il necessario per ciò che verrà cucinato durante la sessione di Co-working.
Alla prima partecipazione dovrà essere acquistato – una tantum – il kit di 6 barattoli ermetici in vetro al costo di 20€
Le iscrizioni sono limitate e determinate dal numero massimo di porzioni realizzabili per ogni preparazione.
Al momento dell’iscrizione ogni partecipante dovrà comunicare il numero dei familiari per i quali preparare le basi da portare via (max 3)
Ogni SSK4W avrà una durata variabile da un minimo di 3 ad un massimo di 5 ore in base alla complessità delle preparazioni.
In occasione di questo Co-working prepareremo insieme:

Per il lunedì:(cannolicchi) con i fagioli e le cozze
Per il martedì: pollo al curry con riso pilaf
Per il mercoledì: pasta al forno alla Norma
Per il giovedì: spezzatino di manzo al vino rosso
Per il venerdì: (pasta) con i broccoli arriminati
Per il sabato: (risotto) alla zucca con funghi porcini

Le carni bianche
2019-09-27 19:00 - 22:00
Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
Ecco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare delle polpette di coniglio con capperi e olive, una faraona al rabarbaro e pepe nero e degli involtini di maiale al pistacchio

I noodles
2019-09-26 19:00 - 22:00
Fonti storiche riportano che esistessero in Cina ai tempi di Marco Polo, anche se altri testi parlavano di una pasta lunga inventata dagli arabi in Sicilia nel 1200, in ogni caso si tratta di una pasta stirata o trafilata simile ai nostri spaghetti
Lo chef Luca Materazzi sarà il padrone di casa in occasione di questa bellissima lezione che prevede impasti particolari e condimenti altrettanto nuovi. Sarà un vero divertimento realizzare insieme dei noodles al tè verde con vongole ed edamame dei noodles di cocco con cavolo cinese , guanciale croccante e gamberi per finire con dei noodles classici con pollo, ananas e noccioline.

Corso base di cucina, prima lezione
2019-09-25 19:00 - 22:30
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.
Il docente e chef, Luca Materazzi, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

La prima lezione avrà come tema:

Le Basi, i Tagli e le Salse madri

Tecniche di taglio e uso delle attrezzature di base
Le piante aromatiche, oli aromatizzati e burri composti
Introduzione ai Brodi, ai Fondi e alle Vellutate

Sua maestà il limone
2019-09-24 19:00 - 22:00
Alla scoperta del frutto della solarità… Si fa presto a dire limone, ma quale? Il limone pretende una giusta guida perché maestose sono le sue storie e le sue ricette
La nostra nuova docente, Chiara Pompili, vi guiderà alla scoperta di questo importante ingrediente della cucina mediterranea facendovi realizzare tre ricette divertenti e gustose: gli spaghetti all’acqua di limone e cozze, il pesce cotto nelle foglie di limone e la sua citronette e una deliziosa caprese al limone
