Mamàmediterraneum

In viaggio con le spezie: Curry dal mondo 2 - NUOVA
2021-09-28 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata
Viaggeremo in estremo oriente, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare un delizioso curry tandoori, un curry thai di calamaretti e un manzo al curry verde. Un profumato riso a chicco lungo, cotto al vapore, accompagnerà tutti i piatti.

Legumi & legàmi
2021-09-27 19:00 - 22:00
Con l’arrivo del fresco cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una caldo piatto a base di legumi?
Ecco allora che la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle preparazioni davvero gustose, alcune tipicamente nostrane, altre di origini più lontane. La serata prevede dunque la preparazione di una zuppetta di lenticchie persiana con melograno, un sicilianissimo macco di fave e finocchietto e una torta di ceci alla livornese

In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
2021-09-24 19:00 - 22:00
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli
In questa lezione monografica, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse, tipiche del Medio Oriente, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet, polpette persiane di manzo e patate, a delle kofta kebab, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel, le polpette di ceci fritte.
Imperdibile…

In viaggio con le spezie: le polpette degli "altri" - NUOVA
2021-09-24 19:00 - 22:00

Corso base di cucina
2021-09-22 19:00 - 22:30
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

La prima lezione del corso base di cucina avrà come tema:

Le Basi, i Tagli e le Salse

Parte teorica: Presentazioni degli utensili, attrezzature, coltelli e pentolame, i tagli delle verdure, tipi e tecniche di cottura, i brodi, le erbe aromatiche, le salse.
Parte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova in camicia su purè all’olio e bottarga.

Vai alla scheda del corso

La carbonara (im)perfetta
2021-09-21 19:00 - 22:00
Una delle nostre lezioni più gettonate è quella dove insegnamo i primi piatti romaneschi tra i quali, ovviamente, la carbonara
In questa divertente lezione invece, lo Chef Aurelio Carraffa vi illustrerà e vi farà eseguire tre ricette che, pur avendo lo stesso nome, sono di fatto una declinazione della ricetta classica. Nello specifico sarà molto divertente realizzare insieme una finta carbonara che, pur avendo lo stesso colore non utilizzerà l’uovo, dei ravioli di carbonara e degli spaghetti alla carbonara in supplì

Smart cooking, ricette veloci e gustose
2021-09-17 19:00 - 22:00
Smart cooking, perché al ritorno dalle vacanze l’ideale è ricominciare a cucinare ricette veloci, gustose e non particolarmente complesse
Proprio per questo, in una tra le prime lezioni dopo la pausa estiva vi proponiamo quattro interessanti ricette perfette per la fine dell’estate e il prossimo autunno. Il Resident Chef della scuola, Aurelio Carraffa, vi condurrà per mano nella preparazione di un minestrone tiepido in technicolor, delle fettuccine anni ’80, una gustosissima pizza di carne e un tiramisù di mele.

Cucina&vini: i primi piatti classici della Costiera amalfitana
2021-09-15 19:00 - 22:00
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini.
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne, a picco sul mare cristallino, regalano materie prime di straordinaria bontà. Prepareremo i tre primi piatti iconici della zona: gli spaghetti con la colatura di alici di Cetara, gli spaghetti alla Nerano e gli ziti alla genovese di tonno.

Polpo di scena 2 - NUOVA
2021-09-14 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
Nelle prime tre lezioni, tutte sold out, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre, inedite , che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare un polpo alla gallega (o galiziana), un indimenticabile panino con otto ingredienti, l’octopus, e un polpo con fonduta di pecorino affumicato e crema di ceci.
Da non perdere!

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2021-09-13 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Gli altri colori del riso: nero e rosso
2021-07-14 19:00 - 22:00
Il riso non è solo bianco! Alcune varietà di riso, come il riso rosso Ermes o il riso Venere nero, sono perfetti per realizzare dei piatti freschissimi.
In questa ultima lezione della stagione, lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questi preziosi ingredienti. La serata prevede la realizzazione di un riso rosso freddo con salsa di capperi, un riso venere cotto nel latte di cocco con stracotti di pollo croccanti e una insalata tiepida di pesce con riso nero e menta.
Da non perdere…

Pesce: crudi e marinate
2021-07-13 19:00 - 22:00
Pesce crudo non significa solo sushi! In Italia abbiamo grandi tradizioni di ricette a base di pesce crudo, in particolare di pesce marinato. Ma Anche in Sud America e in Nord Europa il pesce si consuma crudo.
In ogni caso bisogna rispettare delle norme igieniche ben precise per evitare che il pesce crudo rappresenti un pericolo per l’uomo e a questo aspetto daremo grande importanza durante la lezione. Oltre alla teoria però è il caso di concentrarci sulla pratica e preparare insieme tre ricette molto interessanti: insieme al docente Aurelio Carraffa realizzeremo uno Xatò piatto tradizionale spagnolo a base di pesce crudo, un carpaccio di gamberi con la loro maionese e frutto della passione e uno chirashi di salmone.

Il cous cous perfetto
2021-07-12 19:00 - 22:00
Il cous cous è una preparazione nord africana, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.
In occasione di questa lezione, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti, tradizionali e non, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di menta con bottarga di tonno, un cous cous verde estivo e un cous cous al ricordo di caponata palermitana

La cucina eoliana
2021-07-07 19:00
La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità, quella delle isole italiane è particolarmente interessante, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.
È certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica, e i capperi di Salina sono certamente la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta, per finire con dei gustosissimi involtini di pesce spatola.

Primi piatti estivi
2021-07-06 19:00 - 22:00
Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose?
Questa lezione è un must e ha insegnato a decine di allievi le tre ricette che andiamo a proporre. A grande richiesta e con grande piacere la riproponiamo per insegnarvi a preparare: un cous cous freddo con dadolata di pomodori, menta e ricotta salata, degli spaghetti con i peperoni e le briciole croccanti e delle trofie con straccetti di seppia, pesto leggero e bottarga
Non potete perderla…

Ricordo di una estate in Sicilia
2021-06-30 19:00 - 22:00
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto
Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d’arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina palermitana, piatti con il quali sono cresciuto e che fanno parte del mio libro di ricette familiari “i luoghi non ti abbandonano”. In particolare realizzeremo una delle ricette più note della mia terra, la caponata di melanzane, la pasta con le sarde e un dolce elegantissimo qual è il gelo di “mellone” ovvero una gelatina di anguria realizzata senza aggiunta di colla di pesce.
Da non perdere…

Sì, viaggiare...
2021-06-24 19:00 - 22:00
Dopo questo lungo periodo di forzata stanzialità e prima di riprendere a visitare luoghi e paesi, viaggiamo con i sensi, con il gusto, l’olfatto e la vista
La Chef Kaba Corapi, profonda conoscitrice della cucina di tutto il mondo, vi farà viaggiare virtualmente realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la prima sosta in Grecia con la preparazione delle Kolokithokeftedes (polpette di zucchine, feta ed erbe aromatiche), un passaggio in Sicilia con la minestra di crostacei e pasta spezzata per terminare il viaggio a Cuba preparando il picadillo a la Habanera y yucca (manzo tritato e saltato con spezie e manioca)

Nuovi fritti & bollicine
2021-06-23 19:00 - 22:00
Il fritto è un classico che non può assolutamente mancare anche nelle cene estive
Ecco che il nostro resident Chef Aurelio Carraffa verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di zeppole ripiene di baccalà mantecato con salsa di cipolle in agrodolce, dei sandwich di alici, provola e limone e dei paccheri fritti farciti di alici e mozzarella.

Tonno e pescespada: i giganti buoni
2021-06-22 19:00 - 22:00
Sono tra i predatori più grandi del mare e, quelli del Mediterraneo, di certo i più pregiati in assoluto. Sono al vertice della catena alimentare e vanno consumati con parsimonia ma sanno donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili
Lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà le migliori materie prime per insegnarvi a preparare dei piatti che di certo diventeranno dei capisaldi della vostra cucina. Insieme realizzerete i suoi famosissimi (anche in TV) tonnarelli con tonno, cipolle di Tropea stufate e pecorino, i paccheri con il pescespada, le melanzane e la ricotta salata e le polpette di tonno con la menta fresca.
Imperdibile per gli amanti del pesce.

Buddha e poke bowls
2021-06-17 19:00 - 22:00
È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha
Quando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto, tipico delle Hawaii, che prende il nome di Poke. La bravissima Chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che, assemblati nelle ciotole, andranno a formare questi piatti unici: poke: riso Venere e ombrina, cipolla di Tropea, pesca, edamame, semi e germogli. Buddha bowl: grano saraceno, datterini marinati alle erbe, melanzane, tempeh dorato, avocado, germogli e uno adatto per la colazione/dessert: quinoa, cacao, cocco, frutta fresca e secca

Tartare e carpacci di carne
2021-06-16 19:00 - 22:00
I piatti di carne cruda hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda
In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere il giusto taglio e per preparare delle gustose e fresche ricette. In particolare l’attenzione cadrà su una tartare di manzo con stracciatella al limone e crumble alle olive, un carpaccio di manzo marinato al sale bilanciato e affumicato con maionese piccante al lampone e dei boccioli di carpaccio con pere e pecorino Falisco

Una cena in terrazza
2021-06-15 19:00 - 22:00
Eccoci pronti per allestire le nostre terrazze e preparare delle conviviali cene tra amici
Le temperature serali si alzano e anche le ricette devono adeguarsi alla stagione calda e alla convivialità della serata. Realizzeremo piatti facilmente realizzabili, alcuni anche in anticipo, e che saranno sicuramente molto apprezzati dai nostri ospiti: una insalata di melanzane con pane croccante e menta, degli spaghetti alla carbonara di mare e degli involtini di pescespada alla calabrese

Pani veloci e focaccia
2021-06-10 19:00 - 22:00
Per fare un pane in casa non sempre è necessario impiegare molto del nostro tempo
La nostra nuova e brava docente, Kaba Corapi, ve lo dimostrerà facendovi realizzare gli impasti per tre interessantissime ricette che vi lasceranno a bocca aperta. Utilizzerete non solo i forni, ma anche la padella per realizzare un Batbout (pane in padella), delle Tortillas di grano e una deliziosa Focaccia di Recco

Risotti estivi
2021-06-09 19:00 - 22:00
Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare
È vero che bisogna “coccolarli” per 20 minuti ma, normalmente, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dal nome eloquente: risotto con scorfano, scorza di limone e zafferano, risotto all’olio con vongole veraci e risotto al triplo pomodoro

Dal mare alla pentola
2021-06-08 19:00 - 22:00
Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto, perché?
Ecco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che, per chi volesse, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce, i molluschi e i crostacei, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette pertanto non possono essere stabilite a priori perché dipenderanno dalla disponibilità del pescato del giorno.
Da non perdere.

Corso base di cucina, sesta lezione
2020-12-22 19:00 - 22:30, 2020-12-16 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

La pianificazione del menu
Parte teorica: Come si concepisce un menu per un invito a cena: antipasti, primi e secondi piatti, dessert, l’abbinamento con i vini. Interverrà il sommelier Master Class Gabriele Giugno per parlare dell’aspetto legato al vino.
Parte pratica: Tartare di manzo alla senape con scalogno croccante; lasagnetta verde croccante al ragù ricco; filetto di manzo con zabaione ai porri; tortino di cioccolato allo zenzero con pere e noci

Corso base di cucina, quinta lezione
2020-12-15 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

I prodotti del mare (pesce, molluschi e crostacei)

Parte teorica: La scelta del pesce, dei molluschi e dei crostacei, caratteristiche di freschezza, saper leggere il cartellino merceologico, pulizia e sfilettatura, le cotture classiche e meno, tecniche di conservazione e abbattimento di temperatura, rischi legati all’anisakis.
La mattina della lezione verrà tenuta una extra sessione (FACOLTATIVA) al banco del pesce del mercato di Val Melaina (dalle 8,30 con durata di 75 minuti ca.) nella quale si insegnerà a riconoscere e scegliere i prodotti del mare utilizzando gli strumenti che verranno ribaditi durante la lezione serale.
Parte pratica: Filetto in crosta di patate; polpo, patata affumicata e cipolla in agrodolce; zuppetta di pesce veloce con cous cous.

Corso base di cucina, quinta lezione
2020-12-09 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

I prodotti del mare (pesce, molluschi e crostacei)

Parte teorica: La scelta del pesce, dei molluschi e dei crostacei, caratteristiche di freschezza, saper leggere il cartellino merceologico, pulizia e sfilettatura, le cotture classiche e meno, tecniche di conservazione e abbattimento di temperatura, rischi legati all’anisakis.
La mattina della lezione verrà tenuta una extra sessione (FACOLTATIVA) al banco del pesce del mercato di Val Melaina (dalle 8,30 con durata di 75 minuti ca.) nella quale si insegnerà a riconoscere e scegliere i prodotti del mare utilizzando gli strumenti che verranno ribaditi durante la lezione serale.
Parte pratica: Filetto di orata in crosta di patate; polpo, patata affumicata e cipolla in agrodolce; zuppetta di pesce veloce con cous cous.

Corso base di cucina, quarta lezione
2020-12-02 19:00 - 22:30
Il tema della lezione è:

Le Carni

Parte teorica: I tagli della carne bovina e suina, la frollatura, le tecniche di cottura, il reverse searing, il brodo di manzo, le temperature del nucleo e la cottura con il termometro a sonda.
Parte pratica: Filetto di maiale in crosta con senape di Digione al miele e cardamomo; brasato di manzo al vino rosso con purè di sedano rapa; scaloppine di vitello con la gremolata.
