Mamàmediterraneum

Si fa presto a dire pesto
2018-05-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
L’estate è la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. Le due docenti della serata, Paola Lanini e Antonella Comite, vi guideranno nella realizzazione di tre fantastici e freschissimi condimenti con i quali prepareremo degli spaghetti al pesto di agrumi e mandorle con mazzancolle, dei paccheri con pesto di pistacchi, bottarga e limone e un cous cous al pesto pantesco.

Ricette di pesce... stellate
2018-05-18 19:00 - 22:00
Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef
In questa, dedicata ai prodotti del mare, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie. La serata prevede infatti la realizzazione di un antipasto di Giuseppe Aversa, gambero rosso scottato, su caponatina napoletana, degli spaghetti allo scorfano, olive e bottarga di Gianfranco Pascucci e degli involtini di pescatrice e melanzane farciti di gamberi, di Claudio Sadler.
Da non perdere…

Cucina&vini: la Costiera amalfitana
2018-05-15 19:00 - 22:00
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini.
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne, a picco sul mare cristallino, regalano materie prime di straordinaria bontà. Prepareremo le alici incinte, i famosi gnocchi di ricotta gli ‘dunderi di Minori, e il pignatiello di Amalfi.

Pizza e focaccia - lezione matinee
2018-05-15 10:00 - 13:00
Che differenza c’è tra una pizza e una focaccia? Prepariamole entrambe e scopriamolo insieme
Serena Melis ci farà trascorrere una bellissima mattinata impastando, con lievito madre e lievito secco, quanto ci servirà a preparare dei gustosi prodotti da forno, e in particolare: una pizza in teglia al pomodoro e mozzarella, una di verdure di stagione, una pizza in teglia ripiena con stracchino e prosciutto cotto e una focaccia alla cipolla.
Teoria sulla differenza dei lieviti fresco/secco, idratazione dell’impasto, forza della farina.

polpetta mon amour!
2018-05-14 19:00 - 22:00
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e, come si dice, una tira l’altra…
Ecco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo polpette alla “Norma”, polpette di pane, polpette di carne e salsa allo yogurt, polpette di broccoli e maionese di tofu.

8x15 ottoricette da quindi ciminuti
2018-05-11 19:00 - 22:00
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala, delle caserecce con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe e fragole.

I dolci di Gianluca Forino: dessert estivi al bicchiere
2018-05-08 19:00 - 22:00
Gianluca Forino è il giovanissimo pasticcere romano che ha vinto numerosissimi premi di pasticceria
In questa lezione utilizzeremo piccoli bicchieri e contenitori per realizzare dei gustosissimi dessert al bicchiere adatti alla prossima stagione calda, ovvero: un cremoso di cioccolato al latte e crumble alla nocciola, una crema alla mandorla, un daquoise al cocco e una cheese cake monoporzione.

Diversamente cacio&pepe
2018-05-07 19:00 - 22:00
La salsa cacio&pepe conta moltissimi estimatori sia tra gli uomini che tra il gentil sesso
In questa divertente lezione il docente Luca De Carli vi svelerà tutti i trucchi per realizzare delle profumatissime ricette. Utilizzeremo la tecnica della mantecatura a freddo per i tonnarelli, quella della mantecatura a caldo per le mezze maniche. Ma prepareremo anche dei biscotti e dei ravioli ripieni della stessa salsa e profumati con una grattugiata di tartufo.

L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - seconda lezione matinee
2018-05-04 10:00 - 13:00
Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi

il secondo incontro sarà dedicato alla
– stesura della focaccia
– formatura dei panini
– tecnica per intrecciare l’impasto
– cottura

L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - lezione matinee
2018-05-03 10:00 - 13:00
Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi
Serena Melis, panificatrice d’esperienza, sarà la docente di questo doppio incontro mattutino nel quale introdurrà la teoria sulla creazione della pasta madre, sulle proporzioni tra lievito madre e farina, sulla conversione da lievito madre a lievito di birra fresco, sulle proporzioni tra teglia e impasto, e sulla lievitazione a bassa temperatura.
primo incontro del 3 maggio prevederà la preparazione degli impasti per realizzare
– focaccia in teglia all’olio extravergine di oliva e rosmarino – realizzazione di una focaccia veloce con lievito fresco e assaggio
– panini all’olio extravergine di oliva con sfoglia stirata
– treccia al burro con olive e noci
il secondo incontro, del giorno successivo, sarà dedicato alla
– stesura della focaccia
– formatura dei panini
– tecnica per intrecciare l’impasto
– cottura
Il costo è riferito ad entrambe le lezioni

Risotti di primavera
2018-04-24 19:00 - 22:00
I La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale
La qualità del riso e delle altre materie prime, la tostatura, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi, o quello al succo di rapa rossa e gamberi o un particolarissimo, semplicissimo e delicatissimo risotto al cipresso.

Cucina e vini: la Liguria
2018-04-18 19:00 - 22:00
Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.
In questo secondo incontro sarà la Liguria la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronomico, sono interessantissimi.

La pasta fresca e ripiena
2018-04-16 19:00 - 22:00
Tipica del Centro e Nord Italia, ogni regione, ogni provincia, ha il suo formato tipico
Cambiano le forme, le dimensioni e soprattutto le farce con le quali sono riempite, ma in ogni caso le paste ripiene sono una vera delizia per il palato. Lo Chef docente Luca Materazzi ci svelerà i segreti per realizzare la giusta sfoglia di pasta adatta a contenere deliziosi condimenti. In particolare prepareremo, sotto la sua vigile guida, dei ravioli ripieni di crema di Parmigiano e burro d’Esprit, delle tagliatelle rosse con ragù bianco di carne e dei tortelli di topinambur con cipolle rosse e pistacchi di Bronte

Primi di pesce... al dente!
2018-04-13 19:00 - 22:00
Non c’è alcun dubbio, la pasta va gustata al dente
Ma questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare degli spaghettoni risottati alla salicornia e crudo di gamberi, delle linguine con crema di finocchi, bottarga e pistacchi e una pasta ceci e mare.
Da non perdere…

I dolci al cucchiaio classici
2018-04-12 19:00 - 22:00
A volte si prova piacere anche solo affondando il cucchiaio in una morbida mousse…
La docente Nicoletta Lanci preparerà tutto l’occorrente per insegnarvi a preparare delle gustosissime ricette dolci. Preparazioni semplici ma che richiedono specifici passaggi e lavorazioni per ottenere degli ottimi dolci. Impasterete e lavorerete gli ingredienti per preparare un classico tiramisù, una mousse al cioccolato e una cheesecake ai frutti di bosco.

La paella
2018-04-11 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine, la Spagna
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.

Le basi della pasticceria: le torte
2018-04-10 19:00 - 22:00
C’è sempre un buon motivo per gustare una buona torta
Quelle che Flavia Pantaleo ci insegnerà a preparare sono semplici ma non scontate. Tutti conoscono la torta caprese, ma in pochi la torta caprese al limone. E che dire di una torta con la crema e le amarene o di una torta con le arance caramellate?

La cucina dei Monsù
2018-04-09 19:00 - 22:00
I Monsù erano, nel Regno delle Due Sicilie, i cuochi delle famiglie nobiliari inviati i Francia ad apprendere la raffinata arte culinaria d’Oltralpe
Tornavano dopo aver imparato le tecniche dell’alta cucina che applicavano alle ricette tradizionali della propria terra creando dei capolavori gastronomici.
Le due titolari di Cuoche che Passione, partenopee DOC, ci guideranno attentamente durante la preparazione dei maccheroni alla Monteroduni, del timballo di maccheroni e dei maccheroni alla Principe di Napoli.

Il "gastronomic trekking" e la cucina con le erbe spontanee
2018-04-07 17:00 - 22:00
Il foraging è quella attività che compiamo all’aria aperta e che consiste nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee commestibili
Con Giacomo Miola ci imbatteremo in una esperienza di raccolta e riconoscimento di erbe spontanee commestibili nell’affascinante parco naturalistico di Villa Ada Savoia. La lezione comincerà alle 17 con un’escursione nel parco e proseguirà, nella vicinissima cucina, con la preparazione di alcune ricette i cui ingredienti principali saranno le erbe, i fiori e le bacche raccolte.
Il docente vi guiderà in tutte le fasi con l’obiettivo di:
-Imparare a fare pesti e formaggi aromatizzati alle erbe spontanee
-Interpretare una equilibrata e colorata misticanza spontanea di campo
-Realizzare il giusto formato di pasta fresca combinato con parte delle erbe raccolte
-Concludere con la preparazione di un “green dessert” decisamente fuori dagli schemi

I secondi piatti della tradizione romana
2018-04-05 19:00 - 22:00
Lungo è l’elenco di piatti della tradizione romana, molti di derivazione ebraica
Nel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri, molti dei quali contemplano l’uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.

L'ingrediente: gli asparagi, gustosi germogli di primavera
2018-04-04 19:00 - 22:00
Classico ingrediente primaverile, gli asparagi sono versatili e gustosissimi.
Che siano verdi, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi. Le tre ricette della serata ci daranno modo di parlare approfonditamente delle tecniche per la preparazione di: tre consistenze di asparagi con semi e ricotta affumicata, risotto con crescione, asparagi e pecorino e dei cavatelli acqua e farina con asparagi e pomodori confit.

I primi piatti romaneschi
2018-03-29 19:00 - 22:00
I primi piatti della tradizione romana sono un must per chiunque si metta ai fornelli, donna o uomo che sia.
Sono apparentemente semplici da preparare, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti, correggendo anche gli errori che comunemente si compiono nella preparazione dei tonnarelli cacio&pepe, della carbonara e della amatriciana. Come quarto piatto extra della serata non possono mancare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Cucina e Vini: il Veneto
2018-03-28 19:00 - 22:00
Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.
In questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronomico, sono interessantissimi.
Il menù didattico della serata:

pasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate
risotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale, pancetta e aglio passati al tritacarne – detta tastasal)
ravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele

Siamo fritti...
2018-03-24 20:00 - 23:00
Si sa, fritta è buona anche una suola di scarpa…
Ma in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l’impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella, degli arancini (o arancine) siciliani al burro, e dei supplì all’amatriciana.
Il tutto verrà innaffiato da bollicine fredde al punto giusto…

Lievitati del Sud Italia
2018-03-22 19:00 - 22:00
Quella dei lievitati è una tradizione che ritrova le sue origini in tempi lontanissimi.
Flavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.

Il miele in cucina
2018-03-21 19:00 - 22:00
Le api hanno un ruolo fondamentale per la vita sulla terra permettendo l’impollinazione di quasi tutte le specie vegetali.
Il loro delizioso prodotto, il miele, è una miniera di elementi nutritivi e di sali minerali e un concentrato di aromi derivanti dal polline delle diverse varietà floreali di cui le api sono bottinatrici.
In cucina il miele è un ingrediente prezioso che contribuisce con il suo aroma e il sapore dolce a rendere uniche le ricette nelle quali viene utilizzato. Con Susanna Salvatori, produttrice di eccellenti mieli a Manziana, scopriremo tutte le proprietà di questo “oro liquido” e cucineremo un risotto all’erborinato di pecora con miele di lavanda e nocciole, un capocollo di maiale laccato al miele e profumato al cardamomo e delle tradizionali crispelle di riso alla catanese, un dolce croccante aromatizzato con il miele di agrumi.

La carne di agnello, nuove ricette per la Pasqua
2018-03-19 19:00 - 22:00
Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali.
Insieme al noto esperto di carni, Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto, scopriremo come valorizzare al meglio le carni di agnelli di razza Zackel, la famosa pecora con le corna ritorte, di origine ungherese ma allevata biologicamente in provincia di Viterbo. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una tartare di agnello, dei ravioli di agnello al vapore con verza e pecorino e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia.

In tandem con papà
2018-03-17 11:00 - 13:30
In occasione della Festa del Papà proponiamo una lezione in cui genitore e figli metteranno insieme le mani in pasta
Cosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti dove la manualità sarà determinante.
L’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà, compiaciuti del risultato raggiunto insieme.
Il Menù didattico:

GNOCCHI FATTI A MANO ALLA LIPAROTA ( Condimento a base di pomodori secchi e freschi, capperi, olive e erbe aromatiche )
POLPETTINE DI CARNE IN AGRODOLCE
FRITTELLE DOLCI DI SEMOLINO ALL’ARANCIA

Costo della lezione: 70 € a coppia

Ragù d'autore
2018-03-16 19:00 - 22:00
In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana.
Ma grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti chef stellati.
Primo tra tutti le tagliatelle con il ragù di Massimo Bottura, riconosciuto come uno dei migliori cuochi del mondo, poi gli spaghetti con ragù di anatra al rum e ginepro su crema di parmigiano di Igles Corelli e infine una lasagnetta al ragù di coniglio e carciofi su crema di ceci.
Da non perdere…

Le zuppe di pesce
2018-03-14 19:00 - 22:00
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà.
In occasione della lezione prepareremo tre ricette, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
