Mamàmediterraneum

Curry dal mondo
2020-09-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata
Viaggeremo dalla Thailandia all’India per arrivare alla Cina, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare una deliziosa zuppa Thai di Gamberetti, un curry verde di rana pescatrice e un (vero) pollo al curry. Un riso orientale a chicco lungo, cotto al vapore, accompagnerà tutti i piatti.

Tonno subito
2020-09-18 19:00 - 22:00
Il tonno viene chiamato il maiale del mare perché in cucina si utilizzano tutti i suoi tagli e le sue frattaglie
Quello pescato nel Mediterraneo è di certo il migliore per via delle sue carni prelibate. Per questo motivo i giapponesi vengono a fare incetta nelle nostre acque. Il padrone di casa, lo chef Aurelio Carraffa, vi svelerà tutti i segreti e le tecniche di cottura per valorizzare al meglio le sue carni. La lezione prevede la realizzazione di una tartare con avocado e finocchi, dei fusilli con la buzzonaglia di tonno agli agrumi e una tagliata al sesamo con finta maionese alla menta.

3 tecniche per 3 carni
2020-09-17 19:00 - 22:00
La perfetta cottura delle carni non è proprio una cosa semplice, perché ogni tipologia e ogni taglio prevedono tecniche differenti per ottenere risultati diversi
La bravissima chef Kaba Corapi, condividerà con voi tutte le sue conoscenze relative alle tecniche di cottura delle carni realizzando insieme a voi un petto d’anatra laccato con miele e arancia, un manzo “sciuè sciuè” al tamarindo e un pollo brasato alle prugne

Messico e nuvole
2020-09-16 19:00 - 22:00
La cucina messicana che conosciamo è il frutto di svariate contaminazioni e influenze, come quella dei conquistadores spagnoli, che arrivarono in questi luoghi portando la loro cultura e le loro abitudini, e imparando e acquisendo allo stesso tempo costumi e ricette locali
Lo Chef Andrea Misseri, profondo conoscitore delle cucine etniche, sarà colui che vi farà viaggiare virtualmente in questa splendida terra realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la preparazione di un pollo al mole con riso, di una cevice di gamberetti al pomodoro e chiplote, su tortillas e dei tamales di mais cotti nella foglia di banano

7x7 settesughipersettegiorni
2020-09-15 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine profumate alle clementine con bottarga e pistacchi, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, i fusilli con carciofi croccanti e bottarga, le caserecce alla liparota, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2020-09-14 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

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2020-08-06 08:00 - 17:00

Antipasti estivi - webinar
2020-07-07 19:00 - 20:30
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative, soprattutto nella stagione calda
Ecco che allora lo chef Aurelio Carraffa si impegnerà al meglio in questa lezione interattiva online, per insegnarvi tre gustose e divertenti ricette che allieteranno i vostri pranzi o le vostre cene estive. La prima è una ricetta proposta molti anni fa e che ha riscontrato un incredibile successo, gemelli perfetti è il suo nome e si riferisce all’abbinamento tra mozzarella di bufala, fichi e… altro. Proseguiremo con una caponata di mare da gustare rigorosamente a temperatura ambiente, per finire con degli sformatini di pasta nei peperoni.
Da non perdere!

REPLICA:🔥Il BBQ🔥 ricette di terra e di mare - LEZIONE ALL'APERTO
2020-07-02 19:00 - 22:30
Solo quello con in coperchio può fregiarsi del nome BBQ! Il termine barbecue sembra derivare dal francese “barbe à queue” che indicherebbe la cottura di un intero animale, cioè dalla barba alla coda.
Per questa lezione, rispettando tutte le normative e il distanziamento sociale, sfrutteremo il bellissimo giardino ricco di opere d’arte della galleria NAM, proprio accanto alla nostra scuola.
Per la lezione verranno utilizzati sia BBQ a carbone che a gas.
Lo chef Aurelio Carraffa, esperto di cottura al BBQ, vi traghetterà in questo fantastico mondo di cui, normalmente, gli uomini sono padroni. La lezione sarà condotta come cooking show e prevederà una parte teorica ma, soprattutto, la parte pratica e di degustazione.
Per la teoria, parleremo di:

differenza tra BBQ a carbone e a gas
cottura diretta e cottura indiretta
l’importanza degli insaporitori e dei sali aromatici
BBQ all’americana e BBQ alla mediterranea

Verranno preparate le seguenti ricette:

insaporitori (rub)
sali aromatici
pollo alla birra
pomodori grigliati con la ricotta
pasta fresca grigliata con caviale di melanzane
alette di pollo
costolette di maiale (ribs)
cotolette di pesce spatola
cozze al cartoccio
ananas grigliato con salsa al tamarindo

Perfetta da frequentare o da regalare ad aspiranti fuochisti, a grigliatori “fai da te” e a chi vuole capire una volta per tutte come cuocere senza carbonizzare e affumicare il quartiere…

🔥Il BBQ🔥 ricette di terra e di mare - LEZIONE ALL'APERTO
2020-07-01 19:00 - 22:30

Una calda serata in terrazza
2020-06-30 19:00 - 20:30
Arriverà come sempre il caldo estivo e di conseguenza arriverà anche la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
Questa lezione online sarà l’ultima del mese e lo chef Aurelio Carraffa sarà felice di tenervi compagnia realizzando insieme a voi due interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà una insalata di melanzane con pane croccante e menta, ma vi assicuro che, al di là de nome, è tutto tranne che una insalata! Il secondo piatto è una bomba! Lo scauratello, un tortino freddo di pesce reso particolare dall’uso sapiente delle erbe aromatiche

Piatti vegetariani veloci... perfetti per l'estate
2020-06-24 19:00 - 20:30
In estate si tende a stare poco in cucina e a consumare pasti leggeri… ecco la lezione giusta allora! Piatti leggeri e veloci da preparare
Saranno solo verdure gli ingredienti che lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà per questa bella lezione online. Tre piatti divertenti e gustosi che sicuramente andranno ad aggiungersi al vostro quaderno delle ricette. La lezione prevede la realizzazione di fusilli alla liparota, di fiori di zucca ripieni all’ischitana (al forno) e di un profumatissimo riso persiano alle erbe aromatiche

Pesce facile
2020-06-23 19:00 - 20:30
Al contrario di quanto si possa pensare il pesce e gli altri prodotti del mare non sono ingredienti difficili da cucinare, anzi. Basta conoscere il modo per “affrontare” questi meravigliosi tesori del mare per aver vita facile in cucina
Acquapazza di spigola al cartoccio e calamari ripieni di ricotta, colatura di alici e limone sono le due ricette che lo chef Aurelio Carraffa vi illustrerà in questa divertente lezione online. Due piatti che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali per la bontà e voi stessi per la semplicità di preparazione. Iscriversi per credere…

Risotti estivi
2020-06-17 19:00 - 20:30
Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare
È vero che bisogna “coccolarli” per 20 minuti ma, normalmente, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con due ricette dal nome eloquente: risotto con scorfano, scorza di limone e zafferano e risotto all’olio con vongole veraci

Secondi piatti di pesce senza coltello
2020-06-16 19:00 - 20:30
La possibilità di poter gustare un piatto di pesce senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
Lo chef Aurelio Carraffa ha ideato questa lezione online proprio per insegnarvi a cucinare due piatti che rispondono a questo requisito e di sicuro successo. La catalana di coda di rospo e i bocconcini di tonno alla mugnaia sono due ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire fame

Un tesoro italiano: la mozzarella
2020-06-15 19:00 - 20:30
La mozzarella, che sia di bufala o meno, è senz’altro uno dei formaggi più amati e consumati nel periodo estivo e si può definire un vero e proprio patrimonio della nostra Penisola
Sebbene venga consumata preferibilmente fresca, è anche un ottimo ingrediente da utilizzare per le nostre ricette. Con lo chef Aurelio Carraffa imparerete a valorizzarne la qualità preparando un sandwich di mozzarella di bufala con peperoni ammollitati e olio alle erbe e un tortino di parmigiana estiva con pesto e stracciatella

Le confetture di Gianluca Forino
2020-06-12 19:00 - 20:30
L’estate è la stagione migliore per preparare le confetture grazie alla grande quantità di frutta maturata al sole e disponibile sui banchi del mercato
In questa lezione online il nostro pastry Chef Gianluca Forino, avrà molto da far bollire in pentola per insegnarvi a preparare una perfetta marmellata di albicocche, una confettura di arance amare, una di cipolle rosse e una mostarda di fichi

Palermo in due piatti
2020-06-10 19:00 - 20:30
La cucina palermitana è certamente da annoverare tra le meraviglie della città, al pari della sua architettura normanna, del suo mare e dei suoi mercati ricchi di vita e di ogni “bendidio”
Abbiamo avuto grande difficoltà a scegliere solo due piatti per questa lezione online, perché i piatti che avremmo voluto cucinare insieme a voi erano decine. Il padrone di casa, lo chef Aurelio Carraffa, ne ha scelti due tra quelli che fanno parte della “sua” cucina e che sono perfetti da gustare in estate: la caponata di melanzane e le sarde (alici) a beccafico

Tutto in una bowl: cevice e poké
2020-06-09 19:00 - 20:30
Quella di gustare il pesce crudo non è una tradizione unicamente del Sud Italia o del Giappone… Anche in Sud America e alle Hawaii troviamo straordinari piatti tradizionali che abbinano il pesce crudo o marinato con altri ingredienti divenendo dei veri piatti completi
Nel caso specifico i piatti che scopriremo in occasione di questa bellissima lezione sono il cevice, piatto tradizionale peruviano in cui il pesce viene marinato nel lime, e il poké [po-kai] piatto hawaiano di gran moda in questo momento. Questa lezione online sarà condotta dallo chef Aurelio Carraffa che vi illustrerà le modalità di preparazione oltre a tutti i segreti riguardanti la scelta, la conservazione e l’abbattimento del pesce.

La colazione perfetta
2020-06-05 19:00 - 20:30
L’estate è il momento migliore per godersi la prima colazione, magari seduti tutti insieme in terrazza o in giardino per godere del fresco delle prime ore della giornata. Per questo motivo è bene prepararla nel modo migliore, con l’attenzione e l’amore che meritano i nostri cari o i nostri amici.
Il nostro pastry Chef Gianluca Forino avrà il compito, in questa lezione online, di insegnarvi le tecniche e i procedimenti per preparare dei muffin perfetti, un plumcake con “inclusioni” e una buonissima granola da gustare con la frutta e lo yogurt

Un salto in India... con Andrea Misseri
2020-06-04 19:00 - 20:30
La cucina indiana è tra le più rinomate, complesse ed apprezzate in assoluto. Con l’uso sapiente delle spezie, il cui uso varia di regione in regione, si preparano pietanze deliziose di carne, di pesce e vegetariane
In questo viaggio vi accompagnerà uno Chef che in India ha lavorato molto e che conosce alla perfezione tutti i segreti della sua cucina. Sarà Andrea Misseri il padrone di casa che in questa lezione online vi insegnerà come preparare un fish caldin, ovvero un curry verde di pesce con riso basmati, una raita con pomodori e cetrioli e la vera chutney di mango

Il pescespada: gigante buono
2020-06-03 19:00 - 20:30
È tra i predatori più grandi del mare, e tra quelli del Mediterraneo, di certo il più pregiato in assoluto. È al vertice della catena alimentare e sebbene vada consumato con parsimonia, sa donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili
Lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà le migliori materie prime per insegnarvi, in questa lezione online, a preparare dei piatti che di certo diventeranno dei capisaldi della vostra cucina. Insieme realizzerete degli spaghetti con il pescespada e la crema di fiori di zucca, e un tortino di pescespada
Imperdibile per gli amanti del pesce.

La pasta risottata: le ultime ricette
2020-06-02 19:00 - 20:30
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione online prepareremo una pasta “bruna” al pomodoro e una fregola sarda allo zafferano e finocchietto selvatico con gamberi rossi.

Un pesto al sole - webinar
2020-05-27 19:00 - 20:30
Come dice il nome, il pesto è una condimento i cui ingredienti vengono amalgamati tra di loro pestandoli in un mortaio o per mezzo di un robot da cucina
Il più famoso è certamente il pesto alla genovese, ma questa volta ci concentreremo su altre preparazioni, fresche e ideali per condire dei primi piatti della stagione più calda. Lo Chef Aurelio Carraffa vi condurrà per mano nella preparazione delle linguine con pesto di rucola, stracciata di burrata e pomodori secchi e di rigatoni con pesto di fagiolini.

L'oro rosso... lo zafferano - webinar
2020-05-26 19:00 - 20:30
È la spezia più preziosa di tutte, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici
Dopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa affronterà nuovamente questo argomento on-line per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano

Mozarella & co.
2020-05-22 08:00 - 17:00

Il cous cous perfetto - webinar
2020-05-20 19:00 - 20:30
Il cous cous è una preparazione nord africana, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.
In occasione di questa lezione, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti, tradizionali e non, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di agrumi con gamberi allo zenzero, un cous cous algerino alla menta

Te pijasse un polpo! - webinar
2020-05-19 19:00 - 20:30
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
Per gli amanti di questo straordinario mollusco proponiamo due ricette che, a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare a questo seminario on-line. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo con patata affumicata e cipolla caramellata

Il brunch di Gianluca Forino - webinar
2020-05-18 19:00 - 21:00
La parola brunch deriva dalla fusione delle parole inglesi breakfast e lunch e si traduce praticamente in una lunga colazione che si protrae fino all’ora del pranzo
Il grande Pastry Chef Gianluca Forino si cimenterà in questa lezione on-line svelando tutti i segreti per realizzare più versioni di alcuni piatti tipici del brunch, come i pancakes e i bagel, a partire dagli impasti.

Siamo fritti... - webinar
2020-05-13 19:00 - 20:30
Si sa, fritta è buona anche una suola di scarpa…
Ma in questa bella lezione lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Lo chef ci insegnerà a realizzare dei paccheri fritti ripieni di mozzarella di bufala e alici e dei supplì di spaghetti alla carbonara.
