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SUMMARY:MaMà Mediterraneum experience: il BBQ
DESCRIPTION:Qual è la differenza tra barbecue o BBQ e griglia? È migliore un BBQ a carbone oppure uno a gas? Qual è la differenza tra cottura diretta e indiretta?\nAvrete risposta a queste domande e a molte altre frequentando la nuova MaMà Mediterraneum Experience. \nIn un bellissimo spazio aperto attiguo alla nostra scuola accenderemo 4 barbecue\, a gas e a carbone\, per preparare\, insaporire e successivamente cucinare insieme. Le preparazioni che gusteremo insieme a fine cottura saremmo moltissime: \noltre alla preparazione di “rubs” e insaporitori cucineremo un morbidissimo pollo alla birra\, una croccante porchetta semplificata\, pizza al BBQ\, costolette di maiale che si scioglieranno in bocca\, alette di pollo aromatizzate\, pomodori grigliata con ricotta aromatizzata con sale alle erbe\, banane al BBQ e molto altro! \nDa frequentare\, da regalare e comunque da non perdere!! \n 
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SUMMARY:La freschezza del riso: le insalate - lezione matinee
DESCRIPTION:Dimenticate le insalate di riso che tutti conosciamo e scopriamo insieme dei piatti veramente nuovi\, capaci di creare delle emozioni\nSerena Melis in questa lezione matinée vi trasferirà tutte le sue conoscenze sul riso e il suo utilizzo per realizzare freschissimi piatti ideali per essere replicati nella stagione calda. Sotto la sua attenta ed esperta guida realizzerete un  riso venere alla pesca\, riso pilaf con frutta e mare e un riso selvaggio con mandorle tostate\, germogli e cips croccanti. \nTeoria: differenza tra riso e risotto e qualità del riso\, tecnica per realizzare sfoglia di riso croccante.
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SUMMARY:Frijenno e magnanno 2
DESCRIPTION:Perchè “fritta è buona anche una ciabatta”… figuriamoci con ingredienti di qualità e un po’ di fantasia!\nRealizzeremo insieme insieme al napoletanissimo team di Cuoche che passione\, insolite e gustose fritture\, divertenti da fare e da mangiare. La serata prevede di scaldare l’olio per friggere le uova alla monachina\, “Crocchè” di mozzarella e prosciutto crudo e dei supplì di tagliolini.
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SUMMARY:Si fa presto a dire pesto
DESCRIPTION:L’estate è la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali\nIl più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. Le due docenti della serata\, Paola Lanini e Antonella Comite\, vi guideranno nella realizzazione di tre fantastici e freschissimi condimenti con i quali prepareremo degli spaghetti al pesto di agrumi e mandorle con  mazzancolle\, dei paccheri con pesto di pistacchi\, bottarga e limone e un cous cous al pesto pantesco.
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SUMMARY:Ricette di pesce... stellate
DESCRIPTION:Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef\nIn questa\, dedicata ai prodotti del mare\, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie. La serata prevede infatti la realizzazione di un antipasto di Giuseppe Aversa\, gambero rosso scottato\, su caponatina napoletana\, degli spaghetti allo scorfano\, olive e bottarga di Gianfranco Pascucci e degli involtini di pescatrice e melanzane farciti di gamberi\, di Claudio Sadler. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Cucina&vini: la Costiera amalfitana
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola\, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini.\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne\, a picco sul mare cristallino\, regalano materie prime di straordinaria bontà. Prepareremo le alici incinte\, i famosi gnocchi di ricotta gli ‘dunderi di Minori\, e il pignatiello di Amalfi.
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SUMMARY:Pizza e focaccia - lezione matinee
DESCRIPTION:Che differenza c’è tra una pizza e una focaccia? Prepariamole entrambe e scopriamolo insieme\nSerena Melis ci farà trascorrere una bellissima mattinata impastando\, con lievito madre e lievito secco\, quanto ci servirà a preparare dei gustosi prodotti da forno\, e in particolare: una pizza in teglia al pomodoro e mozzarella\, una di verdure di stagione\, una pizza in teglia ripiena con stracchino e prosciutto cotto e una  focaccia alla cipolla. \nTeoria sulla differenza dei lieviti fresco/secco\, idratazione dell’impasto\, forza della farina.
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SUMMARY:polpetta mon amour!
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e\, come si dice\, una tira l’altra…\nEcco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo  polpette alla “Norma”\, polpette di pane\, polpette di carne e salsa allo yogurt\, polpette di broccoli e maionese di tofu. \n 
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SUMMARY:8x15 ottoricette da quindi ciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, delle caserecce con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe e fragole.
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SUMMARY:I dolci di Gianluca Forino: dessert estivi al bicchiere
DESCRIPTION:Gianluca Forino è il giovanissimo pasticcere romano che ha vinto numerosissimi premi di pasticceria\nIn questa lezione utilizzeremo piccoli bicchieri e contenitori per realizzare dei gustosissimi dessert al bicchiere adatti alla prossima stagione calda\, ovvero: un cremoso di cioccolato al latte e crumble alla nocciola\, una crema alla mandorla\, un daquoise al cocco e una cheese cake monoporzione.
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SUMMARY:Diversamente cacio&pepe
DESCRIPTION:La salsa cacio&pepe conta moltissimi estimatori sia tra gli uomini che tra il gentil sesso\nIn questa divertente lezione il docente Luca De Carli vi svelerà tutti i trucchi per realizzare delle profumatissime ricette. Utilizzeremo la tecnica della mantecatura a freddo per i tonnarelli\, quella della mantecatura a caldo per le mezze maniche. Ma prepareremo anche dei biscotti e dei ravioli ripieni della stessa salsa e profumati con una grattugiata di tartufo.
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SUMMARY:L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - seconda lezione matinee
DESCRIPTION:Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi\n  \nil secondo incontro sarà dedicato alla\n– stesura della focaccia\n– formatura dei panini\n– tecnica per intrecciare l’impasto\n– cottura
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SUMMARY:L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - lezione matinee
DESCRIPTION:Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi\nSerena Melis\, panificatrice d’esperienza\, sarà la docente di questo doppio incontro mattutino nel quale introdurrà la teoria sulla creazione della pasta madre\, sulle proporzioni tra lievito madre e farina\, sulla conversione da lievito madre a lievito di birra fresco\, sulle proporzioni tra teglia e impasto\, e sulla lievitazione a bassa temperatura. \nprimo incontro del 3 maggio prevederà la preparazione degli impasti per realizzare\n– focaccia in teglia all’olio extravergine di oliva e rosmarino – realizzazione di una focaccia veloce con lievito fresco e assaggio\n– panini all’olio extravergine di oliva con sfoglia stirata\n– treccia al burro con olive e noci \nil secondo incontro\, del giorno successivo\, sarà dedicato alla\n– stesura della focaccia\n– formatura dei panini\n– tecnica per intrecciare l’impasto\n– cottura \nIl costo è riferito ad entrambe le lezioni
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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:I La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi\, o quello al succo di rapa rossa e gamberi o un particolarissimo\, semplicissimo e delicatissimo risotto al cipresso.
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SUMMARY:Cucina e vini: la Liguria
DESCRIPTION:Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo secondo incontro sarà la Liguria la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi.
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SUMMARY:La pasta fresca e ripiena
DESCRIPTION:Tipica del Centro e Nord Italia\, ogni regione\, ogni provincia\, ha il suo formato tipico\nCambiano le forme\, le dimensioni e soprattutto le farce con le quali sono riempite\, ma in ogni caso le paste ripiene sono una vera delizia per il palato. Lo Chef docente Luca Materazzi ci svelerà i segreti per realizzare la giusta sfoglia di pasta adatta a contenere deliziosi condimenti. In particolare prepareremo\, sotto la sua vigile guida\, dei ravioli ripieni di crema di Parmigiano e burro d’Esprit\, delle tagliatelle rosse con ragù bianco di carne e dei tortelli di topinambur con cipolle rosse e pistacchi di Bronte
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SUMMARY:Primi di pesce... al dente!
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, la pasta va gustata al dente\nMa questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare degli spaghettoni risottati alla salicornia e crudo di gamberi\, delle linguine con crema di finocchi\, bottarga e pistacchi e una pasta ceci e mare. \nDa non perdere…
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SUMMARY:I dolci al cucchiaio classici
DESCRIPTION:A volte si prova piacere anche solo affondando il cucchiaio in una morbida mousse…\nLa docente Nicoletta Lanci preparerà tutto l’occorrente per insegnarvi a preparare delle gustosissime ricette dolci. Preparazioni semplici ma che richiedono specifici passaggi e lavorazioni per ottenere degli ottimi dolci. Impasterete e lavorerete gli ingredienti per preparare un classico tiramisù\, una mousse al cioccolato e una cheesecake ai frutti di bosco.
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Le basi della pasticceria: le torte
DESCRIPTION:C’è sempre un buon motivo per gustare una buona torta\nQuelle che Flavia Pantaleo ci insegnerà a preparare sono semplici ma non scontate. Tutti conoscono la torta caprese\, ma in pochi la torta caprese al limone. E che dire di una torta con la crema e le amarene o di una torta con le arance caramellate?
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SUMMARY:La cucina dei Monsù
DESCRIPTION:I Monsù erano\, nel Regno delle Due Sicilie\, i cuochi delle famiglie nobiliari inviati i Francia ad apprendere la raffinata arte culinaria d’Oltralpe\nTornavano dopo aver imparato le tecniche dell’alta cucina che applicavano alle ricette tradizionali della propria terra creando dei capolavori gastronomici. \nLe due titolari di Cuoche che Passione\, partenopee DOC\, ci guideranno attentamente durante la preparazione dei maccheroni alla Monteroduni\, del timballo di maccheroni e dei maccheroni alla Principe di Napoli.
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SUMMARY:Il "gastronomic trekking" e la cucina con le erbe spontanee
DESCRIPTION:Il foraging è quella attività che compiamo all’aria aperta e che consiste nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee commestibili\nCon Giacomo Miola ci imbatteremo in una esperienza di raccolta e riconoscimento di erbe spontanee commestibili nell’affascinante parco naturalistico di Villa Ada Savoia. La lezione comincerà alle 17 con un’escursione nel parco e proseguirà\, nella vicinissima cucina\, con la preparazione di alcune ricette i cui ingredienti principali saranno le erbe\, i fiori e le bacche raccolte. \nIl docente vi guiderà in tutte le fasi con l’obiettivo di:\n-Imparare a fare pesti e formaggi aromatizzati alle erbe spontanee\n-Interpretare una equilibrata e colorata misticanza spontanea di campo\n-Realizzare il giusto formato di pasta fresca combinato con parte delle erbe raccolte\n-Concludere con la preparazione di un “green dessert” decisamente fuori dagli schemi
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SUMMARY:I secondi piatti della tradizione romana
DESCRIPTION:Lungo è l’elenco di piatti della tradizione romana\, molti di derivazione ebraica\nNel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri\, molti dei quali contemplano l’uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca\, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.
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SUMMARY:L'ingrediente: gli asparagi\, gustosi germogli di primavera
DESCRIPTION:Classico ingrediente primaverile\, gli asparagi sono versatili e gustosissimi.\nChe siano verdi\, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore\, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi. Le tre ricette della serata ci daranno modo di parlare approfonditamente delle tecniche per la preparazione di: tre consistenze di asparagi con semi e ricotta affumicata\, risotto con crescione\, asparagi e pecorino e dei cavatelli acqua e farina con asparagi e pomodori confit.
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SUMMARY:I primi piatti romaneschi
DESCRIPTION:I primi piatti della tradizione romana sono un must per chiunque si metta ai fornelli\, donna o uomo che sia.\nSono apparentemente semplici da preparare\, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli\, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti\, correggendo anche gli errori che comunemente si compiono nella preparazione dei tonnarelli cacio&pepe\, della carbonara e della amatriciana. Come quarto piatto extra della serata non possono mancare gli spaghetti aglio\, olio e peperoncino.
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SUMMARY:Cucina e Vini: il Veneto
DESCRIPTION:Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi. \nIl menù didattico della serata: \n\npasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate\nrisotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale\, pancetta e aglio passati al tritacarne – detta tastasal)\nravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l’impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella\, degli arancini (o arancine) siciliani al burro\, e dei supplì all’amatriciana. \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine fredde al punto giusto…
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SUMMARY:Lievitati del Sud Italia
DESCRIPTION:Quella dei lievitati è una tradizione che ritrova le sue origini in tempi lontanissimi.\nFlavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia\, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.
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SUMMARY:Il miele in cucina
DESCRIPTION:Le api hanno un ruolo fondamentale per la vita sulla terra permettendo l’impollinazione di quasi tutte le specie vegetali.\nIl loro delizioso prodotto\, il miele\, è una miniera di elementi nutritivi e di sali minerali e un concentrato di aromi derivanti dal polline delle diverse varietà floreali di cui le api sono bottinatrici. \nIn cucina il miele è un ingrediente prezioso che contribuisce con il suo aroma e il sapore dolce a rendere uniche le ricette nelle quali viene utilizzato. Con Susanna Salvatori\, produttrice di eccellenti mieli a Manziana\, scopriremo tutte le proprietà di questo “oro liquido” e cucineremo un risotto all’erborinato di pecora con miele di lavanda e nocciole\, un capocollo di maiale laccato al miele e profumato al cardamomo e delle tradizionali crispelle di riso alla catanese\, un dolce croccante aromatizzato con il miele di agrumi.
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SUMMARY:La carne di agnello\, nuove ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali.\nInsieme al noto esperto di carni\, Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto\, scopriremo come valorizzare al meglio le carni di agnelli di razza Zackel\, la famosa pecora con le corna ritorte\, di origine ungherese ma allevata biologicamente in provincia di Viterbo. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una tartare di agnello\, dei ravioli di agnello al vapore con verza e pecorino e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia.
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