Mamàmediterraneum

In spiaggia o in barca: borsa frigo gourmet
2019-07-02 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Forse è ora di cambiare! Non se ne può più del solito panino o della triste insalata di riso mangiata in barca o sotto l’ombrellone…
Con un po’ di fantasia e poco tempo in più si possono preparare dei piatti davvero gourmet da riporre nella nostra borsa frigo. Sarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre freschissime e gustosissime ricette. Nello specifico la lezione prevede la preparazione di un cous cous freddo con dadolata di pomodori, menta e ricotta salata una insalata di calamari e mango e un riso rosso con salsa di capperi e una focaccia barese con i pomodorini.
Per far morire di invidia i vostri vicini di ombrellone…

Tartare e bollicine
2019-06-26 19:00 - 22:00
La tartàre è una preparazione a base di carne o di pesce crudi, finemente battuti al coltello e conditi in vario modo
Per la consumazione di alimenti crudi ci sono norme igieniche e sanitarie da rispettare rigorosamente e sarà anche di questo aspetto che vi parlerà lo chef Luca Materazzi mentre vi guiderà attentamente nella realizzazione di tre gustosissime tartàre di carne e di pesce che in degustazione verranno accompagnate da tre ottimi vini spumantizzati. Le tre preparazioni della serata saranno: una tartàre di manzo, radici, crumble salato e avocado, una tartàre di ricciola con “aria” di arancia, croccante di riso Venere e stracciatella e concluderemo con una tartare di salmone con maionese al wasabi e mandorle

Stasera ceniamo in terrazza?
2019-06-25 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di una cena estiva in terrazza rinfrescati dal dolce ponentino romano? Ecco delle nuove ricette adatte all’occasione
Le nostre due docenti Antonella Comite e Paola Lanini, saranno le padrone di casa e vi guideranno in maniera professionale e divertente nella realizzazione di un menu perfetto per una fresca serata al lume di candela. Le due docenti partenopee vi metteranno in condizione di preparare un cous cous al pesto di agrumi e gamberi di paranza, degli involtini di alici con uvetta, pinoli e agrumi e una mousse alle fragole con glassa di fragole di bosco.

Roma d'estate: i secondi piatti
2019-06-24 19:00 - 22:00
La cucina romana è ricca di piatti gustosissimi, alcuni poco adatti alle calde serate estive, ma altri decisamente perfetti…
dopo la lezione sui primi piatti romaneschi estivi, il docente Roberto Angelitti affronterà il tema dei secondi piatti. In questo caso riprende e ripropone tre piatti tradizionali, uno migliore dell’altro: pollo alla romana con i peperoni, seppie in umido con i piselli e il baccalà fritto in pastella.

Roma d'estate: i primi piatti
2019-06-20 19:00 - 22:00
Sebbene sempre buonissimi, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva
Ecco allora l’intervento del nostro docente Roberto Angelitti che vi ha pensato a delle ricette di ispirazione tradizionale ma perfettamente adatte alla stagione calda. Lo chef vi guiderà nella preparazione di una cacio&pepe con prosciutto croccante e melone, una ajo e ojo, peperoncino , cicoria e pecorino, una carbonara di zucchine asparagi e fiori e una pasta che… pare matriciana

Paste fresche acqua e farina
2019-06-19 19:00 - 22:00
La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro
Metteremo le mani in pasta dunque, con lo Chef Aurelio Carraffa, per confezionare tre formati tipici regionali che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati dei pici all’aglione, degli scialatielli con pomodorini e pesto di pistacchi e dei cavatelli cacio&pepe con gamberi rossi e calamaretti.

Dal mare alla pentola
2019-06-18 19:00 - 22:00
Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto, perché?
Ecco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che, per chi volesse, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce, i molluschi e i crostacei, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette pertanto non possono essere stabilite a priori, ma visto che di certo dei crostacei saranno disponibili, verranno preparati degli spaghetti con la crema di melanzane bruciate, crostacei e pistacchi.
Da non perdere.

"Mezze" estive: piccoli piatti freddi mediorientali
2019-06-17 19:00 - 22:00
Le mezze, o mazzah in palestinese, sono un insieme di piccoli piatti che costituiscono un pasto vario e frugale tipico dei paesi del Medio Oriente
Non se ne gusta solo uno perché è la varietà la caratteristica di questo modo di pranzare o cenare. Lo Chef Aurelio Carraffa ne ha selezionati cinque, adatti alla stagione estiva, classici e meno conosciuti, ma tutti davvero interessantissimi. Si partirà dall’hummus di ceci e l’insalata di grano, meglio nota come taboulé, per continuare con la rémoulade, gli involtini di melanzane e riso e l’insalata dorata di bulgur.

Buddha e poke bowls
2019-06-13 19:00 - 22:00
È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha
Quando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto, tipico delle Hawaii, che prende il nome di Poke. Lo Chef Luca Materazzi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che, assemblati nelle ciotole, andranno a formare questi piatti unici: una Buddha bowl con tonno scottato, sesamo, frutta e verdura, una Poke classica di salmone e una Budda bowl vegetariana con ceci

Piadine e wrap gourmet
2019-06-12 19:00 - 22:00
Piegata o arrotolata? Piadina o tortilla? In ogni caso quello che conta è la farcitura, che rende le piadine o le tortillas arrotolate delle preparazioni gustosissime e perfette per la stagione in arrivo
Lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione dell’impasto, nella cottura e nella preparazione delle farciture gourmet. Le ricette, molto diverse tra loro, prevedono un poke wrap, con tonno crudo, un wrap farcito con il polpo e una piadina con il caprino, fichi e lardo di Colonnata.

Antipasti estivi
2019-06-11 19:00 - 22:00
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella preparazione di quattro ricette perfette per la stagione estiva: un’insalata di polpo e patate con pesto di olive e bottarga, un sandwich di bufala e peperoni, delle melanzane ripiene di tonno e le polpette di pane e pomodoro

In cucina con la frutta
2019-06-10 19:00 - 22:00
È risaputo che la frutta in cucina ha la capacità di esaltare determinati ingredienti della cucina salata
La frutta estiva in particolare ben si addice ad essere aggiunta alle ricette della bella stagione, per renderle più gustose e fresche. Lo Chef Luca Materazzi avrà il compito di dimostrare quanto affermato guidandovi nella realizzazione di una Buddha bowl di frutta estiva, degli straccetti di manzo con avocado e vinaigrette ai fichi e dei medaglioni di maiale con caffè e pesche.

Se la moglie va in vacanza...
2019-06-06 19:00 - 22:00
È una “tragedia” che si ripete tutte le estati quella dei mariti che si ritrovano abbandonati a se stessi e rassegnati a dei tristissimi quattrosaltinpadella!
Ecco giunto il momento della riscossa, per uomini single, mariti temporaneamente tali o donne “allergiche” alla cucina. Lo Chef Luca Materazzi vi renderà autosufficienti iniziandovi al mondo dei fornelli… per non frequentare più il reparto surgelati del vostro supermercato. Le preparazioni saranno semplici ma gustosissime e occuperanno le prime pagine del vostro nuovo ricettario. La serata prevede la preparazione degli spaghetti con calamaretti, aglio olio e peperoncino, della zuppa di piselli tiepida con bacon croccante e di una millefoglie di pollo e verdure estive grigliate.
Perfetta da regalare!

7x7 settesughipersettegiorni
2019-06-05 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine con asparagi e bottarga, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino e molte altre…

La cucina classica 5: il pesce
2019-06-04 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i dolci, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella quinta lezione dedicata al pesce realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza, la pasta con le sarde, gli spaghetti con la colatura di alici e impareremo a sfilettare per preparare un filetto di orata al forno in crosta di patate.

Ingredienti di stagione: gli asparagi
2019-05-30 19:00 - 22:00
Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio
Sarà il docente Luca Materazzi a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: degli asparagi con crumble di carciofo, querelle di fave e fonduta di formaggio, dei ravioli di parmigiano con ragù di asparagi e un cartoccio di pesce bianco con asparagi e tartufo estivo

Il pesce azzurro
2019-05-28 19:00 - 22:00
Sono mille i motivi per utilizzare in cucina il pesce azzurro, ma questi sono i più importanti: è buono, fa bene, è sostenibile, è versatile ed è economico!
Insieme allo chef Aurelio Carraffa faremo il pieno di acidi grassi Omega3, parleremo delle varie specie ittiche che compongono questa grande famiglia e realizzeremo tre ricette valorizzando al meglio le qualità organolettiche di questi pesci. Lo chef vi guiderà nella realizzazione di un tortino di sgombro, patate e pappa al pomodoro, di gustosissime linguine con alici fresche ai profumi di Salina e di profumatissime cotolette di pesce spatola

La parmigiana, un nome per tre nuove ricette
2019-05-24 19:00 - 22:00
parmigiana

/par·mi·già·na/

sostantivo femminile
melanzane affettate e fritte, disposte in tegame a strati, alternate a parmigiano grattugiato e salsa di pomodoro, e cotte al forno

Questo è quello che recita il vocabolario ma in realtà, insieme allo chef Aurelio Carraffa, rivisiteremo questa classica ricetta creando tre piatti davvero unici. Il primo sarà un cannolo di parmigiana croccante, proseguiremo con una parmigiana di alici per concludere con un tortino di parmigiana estiva con pesto e stracciatella

Le millefoglie salate
2019-05-21 19:00 - 22:00
Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce
Le millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti, creando dei piatti che oltre che buoni sono anche particolarmente coreografici soprattutto se, come in questo caso, sono preparati in monoporzione. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: millefoglie di melanzane croccanti, millefoglie di crespelle e millefoglie di baccalà.

L'altro riso - lezione matinée
2019-05-21 10:00 - 13:00
Le varietà di riso disponibili sul mercato sono moltissime, ognuna con le sue caratteristiche organolettiche ben specifiche adatte ad alcuni tipi di ricette e non ad altre. Fino, tondo, bianco, nero, rosso, integrale, raffinato… ce n’è per tutti i gusti
Sarà lo chef Luca Materazzi a guidarvi, in questa lezione matinée, nella scelta del riso giusto per ogni singola preparazione. La divertente mattinata prevede la realizzazione e la degustazione di tre gustosi piatti: una insalata del mare con riso rosso, un riso Carnaroli con zafferano al salto e un riso semifino Rosa Marchetti al latte

I dolci al bicchiere di Irene Tolomei
2019-05-20 19:00 - 22:00
Utilizzare dei bicchieri per contenere dei gustosissimi dolci morbidi è un modo per esaltarne anche le caratteristiche estetiche e leggerne le stratificazioni degli elementi che lo compongono
Sarà una serata divertente e illuminante quella che vedrà Irene Tolomei, finalista dell’ultima edizione di Bake off Italia, insegnarvi a realizzare tre golosissimi e nuovissimi dolci al cucchiaio. Il primo, presentato durante la finale della trasmissione televisiva, sarà una panna cotta al wasabi con albicocche caramellate e frollino alla nocciola, proseguiremo con una crema pasticcera con caramello alla birra e crumble alla nocciola e termineremo con un cremoso di cioccolato biondo con gelee al frutto della passione e cake al pistacchio

Calzoni e calzoncini
2019-05-16 19:00 - 22:00
La pizza chiusa non è per tutti, ma gli estimatori sanno bene che è uno scrigno che racchiude vere bontà. Fritti, al forno, salati o dolci, i calzoni sono buoni sempre
Il docente Luca Materazzi vi farà mettere letteralmente le mani in pasta per realizzare l’impasto e successivamente vi guiderà nella preparazione delle farce. La serata prevede che vengano realizzati, oltre a quelli classici, dei calzoni al forno ripieni di calamaro e patate, dei calzoni ripieni asparagi, chorizo, caprino e ricotta e dei golosissimi calzoncini fritti ripieni di ricotta, arancia caramellata e gocce di cioccolato

Le crostate monoporzione di Irene Tolomei
2019-05-14 19:00 - 22:00
Se ci attenessimo alla definizione classica di “crostata” allora i dolci di Irene Tolomei sembrerebbero non rientrare in questa categoria, ma in realtà si tratta sempre di dolci composti da una base di pasta frolla ricoperta da creme… il risultato però è strabiliante
La finalista di Bake off Italia ci insegnerà a realizzare tre golosissime monoporzioni: una crostata mango-lampone-cocco, una “torta di mele” e una tartelletta tiramisù.

Enography, il vino incompreso: il Vermentino
2019-05-13 19:30 - 22:00
La vite che si trova nel luogo ideale per esprimere le sue doti migliori, conferisce ai suoi frutti il sapore connotato al luogo in cui cresce.
Il vino dunque diviene la testimonianza di questo concetto profondo che non investe solo il vitigno che lo compone, ma un insieme di fattori importantissimi come la geologia dei suoli, la mutevolezza dei climi e gli uomini che lo producono, ovvero le caratteristiche intrinseche di ciò che è detto “Terroir”.
“Il vino incompreso” vuole esplorare questo mondo, attraverso una serie di degustazioni ognuna caratterizzata dall’assaggio di vini prodotti con lo stesso vitigno ma in aree territoriali diverse. È un avvicinamento profondo al vino, al mondo degli odori, dei sapori, degli equilibri e delle armonie che spesso ci appare così poco tangibile ma che di fatto è reale.
Un cammino guidato, da schede tecniche, dispense, materiale didattico nel quale mettere alla prova le proprie abilità ed un forte desiderio di conoscenza.
Secondo incontro: il Vermentino

Piccoli chef cucinano con la mamma
2019-05-12 10:00 - 13:00
Quale modo migliore di festeggiare insieme la festa della mamma?
In questo appuntamento mattutino le coppie mamme-figli si divertiranno a realizzare insieme, sotto la guida di un attento docente, squisiti prodotti di pasticceria. Un’occasione per trascorrere insieme il tempo divertendosi spensieratamente.
Il costo di 70€ è riferito alla coppia. È possibile partecipare con più figli al costo aggiuntivo di 20€/figlio

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi - raccolta fondi per l'associazione per la lotta contro i tumori infantili
2019-05-11 19:00 - 22:00
Oltre alla possibilità di partecipare ad una bella lezione di cucina, questa sarà l’occasione per una raccolta fondi a favore della ONLUS “Io, domani” che si impegna nella formazione di volontari al fine di garantire un’assistenza adeguata e costantemente presente ai bambini del reparto di oncologia pediatrica del Policlinico Umberto I e alle loro famiglie

30 dei 90 euro di partecipazione saranno donati la sera stessa a favore dell’Associazione.
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Burger gourmet
2019-05-09 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?
Sarà lo chef Luca Materazzi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo burger di manzo con formaggio erborino e ketchup all’ananas, di un burger “indiano” di pollo con chutney di albicocca e persino di uno di patate con scamorza e pesto di basilico

Corso base di cucina
2019-05-08 19:00 - 22:30
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.
Il docente e chef, Luca Materazzi, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

La prima lezione avrà come tema:

Le Basi, i Tagli e le Salse madri

Tecniche di taglio e uso delle attrezzature di base
Le piante aromatiche, oli aromatizzati e burri composti
Introduzione ai Brodi, ai Fondi e alle Vellutate

La cucina classica 4: i risotti
2019-05-07 19:00 - 22:30
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i dolci, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

In questa quarta lezione parleremo del riso e del suo utilizzo per la realizzazione di quello che è un tipico piatto della tradizione italiana, il risotto. Prepareremo insieme un vero risotto alla pescatora, un risotto giallo alla milanese e uno gustosissimo al nero di seppia.

La pinsa romana, una rivoluzione?
2019-05-06 19:00 - 22:00
Quello della pinsa è un fenomeno culinario che sta raccogliendo sempre più estimatori. La differenza con la pizza è nel mix di farine utilizzate nell’impasto che la rendono più croccante e digeribile di quest’ultima
Il docente Domenico De Rosa, metterà tutta la sua esperienza ventennale nell’insegnare i trucchi per una pinsa fatta bene, soprattutto per l’impasto, che è il segreto per la riuscita di una pinsa eccezionale. Lavoreremo insieme utilizzando strumenti “casalinghi” per la realizzazione di una buona Pinsa Romana facilmente replicabile a casa. Si partirà dall’impasto fino alla cottura finale dei prodotti. Il docente fornirà le necessarie nozioni relative, oltre che all’impasto, alla sua manipolazione e stesura, insegnerà vari tipi di condimenti e ovviamente tutto quello che è necessario conoscere sui tempi e le modalità di cottura.
