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SUMMARY:Porci comodi
DESCRIPTION:Si sa che del maiale non si butta via niente ma\, soprattutto\, si sa che che del maiale è tutto buono!\nEcco allora che gli estimatori delle carni di questo animale potranno divertirsi cucinare e degustando tre ricette che lo chef Aurelio Carraffa insegnerà loro a preparare. La lezione prevede che vengano realizzate delle degli spaghetti con salsiccia e ‘nduja\, dei tournedos di filetto alle mele e delle costolette glassate con scorzette di agrumi
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quarta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nLe Carni\n\n\nLa carne e gli aspetti nutrizionali\nI tagli del bovino\nCottura arrosto\, cottura al salto\nTecnica della Tartare
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:Nero... ci piace! Il riso Venere
DESCRIPTION:Il riso Venere è un riso italiano frutto dell’incrocio tra il riso nero orientale e una varietà padana. È un riso profumato\, dai chicchi croccanti e particolarmente adatto ad essere abbinato con il pesce\nInsieme al docente Aurelio Carraffa impareremo come cuocerlo e come preparare tre golosissime ricette come il tortino di riso Venere con il baccalà\, il riso Venere con caprino alle nocciole e il riso Venere cotto nel latte di cocco con straccetti di pollo croccanti  \nIn collaborazione con       il riso che vuole bene all’ambiente
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SUMMARY:Salmone: un pesce per tre ricette
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà il docente Roberto Angelitti ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare una tartare di salmone con burrata\, datterini\, olio al limone e mandorle tostate\, un burger di salmone con patate e aneto\, per finire con dei bocconcini di salmone con curry\, curcuma e salsa allo yogurt e menta \n 
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SUMMARY:La cucina tex-mex
DESCRIPTION:Il termine tex-mex definisce quella cucina “regionale” tipica del Texas che unisce i prodotti alimentari disponibili negli Stati Uniti e le creazioni culinarie della tradizione messicana\nIl risultato è una cucina gustosa e “divertente” della quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà ingredienti e ricette. In questa lezione non potranno mancare dunque le fajitas e il chili con la carne\, insieme alle tortilla\, al guacamole\, alle salse pico de gallo e roja
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena - lezione matinee
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Luca Materazzi il docente di questa lezione matinee che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Ua lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione dei cappelletti alla panna e pepe di Timut\, nei tortelli alla amatriciana e negli spaghetti gialli all’aglio e quenelle di gelato all’acciuga.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, terza lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI primi piatti\n\n\nIl mondo delle farine e gli aspetti nutrizionali\nLa pasta all’uovo ripiena\nLa pasta di semola di grano duro\nIl riso ed i risotti (le origini\, la lavorazione e gli aspetti nutrizionali)
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SUMMARY:Filetto... facile a dirsi!
DESCRIPTION:Il filetto è uno dei tagli più pregiati e più richiesti ma per il quale\, al contrario di quanto si possa pensare\, non sono affatto scontate la preparazione e la cottura\nDi bovino o di suino è un taglio di carne molto magro che bisogna saper valorizzare. Il docente\, Aurelio Carraffa\, vi illustrerà le peculiarità e vi guiderà nella preparazione di tre gustose ricette come il filetto “za-za”\, il filetto di maiale in crosta con senape al miele e una parmigiana di filetto
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SUMMARY:Il buco con il pane intorno: i bagels
DESCRIPTION:I bagels non sono ciambelle e neanche panini\, però hanno il buco e si farciscono in molti modi\nIn questa divertente lezione\, il docente Luca Materazzi\, dopo avervi guidato nella preparazione dell’impasto e nella particolare cottura\, vi svelerà tre gustosissime ricette per delle farciture gourmet\, come quella per i bagels con il pollo alla cacciatora\, i bagels con salsiccia\, cicoria di campo e crema di pecorino e i bagels alla nizzarda
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SUMMARY:Al dente!
DESCRIPTION:Non ci sono dubbi\, la pasta si mangia esclusivamente al dente!\nFa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta\, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione\, ricca di carboidrati\, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente\, per realizzare le seguenti ricette: degli spaghetti con ricotta\, pomodori confit e pesto di basilico\, delle fettuccine con carciofi e pesto di nepitella e mezze maniche con ragù di calamaro e broccolo romanesco
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SUMMARY:Corso base di cucina\, seconda lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti dell’orto\n\n\nLa stagionalità\nRegole per la cottura e la conservazione del colore delle verdure\nLe creme\nLe zuppe\nLa pasta brisèe
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SUMMARY:Vegetariano\, a chi?? Ricette che accontentano i vegetariani e non deludono i carnivori
DESCRIPTION:Ci sono ricette che possono essere classificate come vegetariane pur non rendendoci conto che lo siano davvero e nelle quali non sentiamo la mancanza delle proteine animali\nSarà il docente Roberto Angelitti a sfidare gli scettici e far preparare loro tre ricette a base di verdure. Inizieremo con dei cardi al gratin\, proseguiremo con un risotto alle erbe e caprino e completeremo il tris di ricette con una melanzana fritta ripiena di caponata e semi di zucca
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SUMMARY:La terra dei vini\, indipendenti per passione: rosso inverno
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria! Verranno degustati sei vini rossi in abbinamento a tre primi piatti\nVi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui\, il Sommelier Masterclass Gabriele Giugno\, parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione. La serata prevede che i vini in degustazione siano abbinati a tre primi piatti realizzati dallo chef Aurelio Carraffa: timballo di anelletti alla palermitana\, risotto al Castelmagno e pasta alla “paolina”
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SUMMARY:Cucina cinese gourmet: mare
DESCRIPTION:La cucina cinese\, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia\, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…\nin realtà non è così. La cucina cinese può essere\, al pari di molte altre cucine orientali\, una cucina di altissimo livello\, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. \nPer questa lezione lo chef Aurelio Carraffa\, ha selezionato una serie di ricette di mare che preparerà insieme a voi per ottenere tre piatti davvero di livello sempre nel rispetto della tradizione cinese: insalata di polpo\, piccoli calamari ripieni e rana pescatrice arcobaleno \n  \n 
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli invernali che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Luca Materazzi utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi “alla giudia” con molluschi fritti\, degli arancini di riso allo zafferano con cuore di carciofo e dei calamari con carciofi e mandarini. \n 
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cucina & vini: tre carni e tre rossi
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di vino rosso in accompagnamento con una pietanza di carne?\nSe la pensate come noi e siete dei carnivori questa lezione fa al caso vostro. Lo chef Aurelio Carraffa\, coadiuvato dalla sommelier Clara Montesanto\, vi guiderà nella preparazione di tre ricette abbinate a tre vini rossi di diverso corpo: una cottura veloce con un vino giovane e snello\, una cottura media e un vino di medio corpo e una cottura lunga e complessa per un vino più strutturato. \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:Inverno di cuoco: Chef Carraffa vs. Chef Materazzi
DESCRIPTION:Ecco la seconda manche della sfida tra chef che si terrà in occasione di questa particolare lezione\, un gioco divertente in cui gli allievi faranno parte di una vera brigata di cucina\nI due chef\, Aurelio Carraffa e Luca Materazzi\, si sfideranno simpaticamente a colpi di ricette\, due per ognuno e rigorosamente segrete fino all’ultimo momento\, coadiuvati dagli allievi.  Al momento della iscrizione si dovrà esprimere un preferenza indicando di quale squadra si voglia far parte\, ma la scuola si riserverà la facoltà di poter ignorare le preferenze qualora fosse necessario bilanciare le adesioni. Come sempre a fine serata si degusteranno le quattro preparazioni in abbinamento con i vini.
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SUMMARY:Cade a fagiolo...
DESCRIPTION:I legumi\, oltre a essere eccellenti ingredienti per gustose ricette\, sono ricchi proteine vegetali e di svariate proprietà\nSarà lo chef Luca Materazzi che in questa lezione li utilizzerà magistralmente per realizzare insieme a voi tre interessantissimi piatti come i triangoli di pasta brik fritti\, ripieni di feta su hummus di fagioli cannellini\, gli spaghettoni con lenticchie di Castelluccio\, salsiccia e cialda di parmigiano alla curcuma per finire con una mattonella di ceci\, polpo grigliato\, pesto di basilico e pepe di Timut.
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SUMMARY:Paella y montaditos
DESCRIPTION:La paella\, piatto unico a base di riso e carne o pesce\, e i montaditos\, piccoli panini imbottiti\, sono due capisaldi della cucina spagnola.\nQuesta divertente serata\, guidata dallo chef Luca Materazzi\, prevede la realizzazione di una paella di pollo e pesce\, di montaditos di polpo al pecorino con sedano croccante e pepe lungo della Giamaica\, montaditos di formaggio caprino\, miele e nocciole e huevos estrellados con jamón iberico.
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SUMMARY:Declinazione di pasta choux
DESCRIPTION:La pasta choux\, o pasta bignè\, è una di quelle preparazioni di base che consentono di realizzare molti deliziosi dolci\nIn questa divertente lezione la nostra docente pasticcera Alessandra D’Amato vi insegnerà tutti i segreti per ottenere bignè perfetti con i quali realizzare un profiterole\, un elegantissimo croquembouche e una torta Saint Honoré.
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine con bottarga e pistacchi profumati alle clementine\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino e molte altre…
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi la preparazione di ben tre ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo tre brodi differenti\, dei noodles (fettuccine) freschi ma impareremo anche ad utilizzare i capellini come veloce alternativa. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:Agrumi: un universo di aromi in cucina
DESCRIPTION:Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance\, limoni\, mandarini\, clementine\, bergamotti… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità\, capaci di rendere unici nostri piatti.\nNella prima lezione in programma nel nuovo anno\, lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà tutta la sua “sicilianità” per introdurvi nel mondo degli agrumi e del loro uso in cucina. Insieme preparerete tre piatti di pesce decisamente mediterranei che vi stupiranno e faranno gioire le vostre papille gustative. La lezione prevede la realizzazione di un cous cous al pesto di agrumi con bottarga e frutta secca\, delle alici a “beccafico” con salsa di agrumi di Sicilia e un baccalà con finocchio e agrumi.
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SUMMARY:Tandem genitore-figlio
DESCRIPTION:Cosa c’è di più bello di condividere dei momenti spensierati con i nostri figli\, magari cucinando insieme?\nIn occasione dell’ultima lezione dell’anno ospiteremo nella nostra cucina 9 coppie\, ma non moglie e marito\, bensì tandem genitore e figlio oppure zii/nonni e nipoti. La docente Carlotta Testa vi coinvolgerà facendovi realizzare tre ricette gustosissime con le quali ogni coppia potrà lavorare insieme testando e migliorando il proprio affiatamento. Il menu prevede infatti la preparazione di polpettine siciliane in agrodolce\, gnocchi freschi alla sorrentina e involtini di carne gustosi allo stracchino. \nIl divertimento è assicurato…… \nIl costo della lezione è di 100 euro a coppia.
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SUMMARY:Fish & chic
DESCRIPTION:A volte si ha voglia di preparare delle ricette a base di pesce che siano un po’ più elaborate e presentate in modo elegante ed impeccabile\nIn questa lezione il docente Luca Materazzi metterà a vostra disposizione tutta la sua esperienza nel guidarvi mentre realizzerete tre fantastiche ricette. La serata prevede la preparazione di un calamaro grigliata su crema di aglio\, dei gamberoni\, sfoglia di sedano rapa marinata\, nocciole e avocado e un filetto di ricciola\, sautè di vongole e salsa di cocco
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SUMMARY:Biscotti di Natale
DESCRIPTION:Rimane una bellissima tradizione quella di preparare in casa i biscotti di Natale\, spandere per casa quel profumo di dolci…\nRealizzare gli impasti\, compare con le formine\, decorare e cuocere in forno… questo è quello che la docente pasticcera Alessandra d’Amato vi insegnerà a fare in occasione di questa lezione matinée. In particolare si realizzeranno dei frollini alle spezie decorati (pan di zenzero)\, dei candycane sablee e dei morbidi di cioccolato e nocciole. \n  \n 
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CATEGORIES:Dolci
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