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SUMMARY:La cucina classica 7: le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella settima lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, una pasta e fagioli\, dei fiori di zucca in pastella\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Serata al bistrot
DESCRIPTION:I bistrot erano originariamente dei piccoli café francesi che successivamente hanno ampliato l’offerta introducendo dei piatti freddi e caldi\, poco impegnativi ma a volte decisamente interessanti\nLo Chef Luca Materazzi\, cultore e amante della cucina d’Oltralpe\, vi guiderà nella realizzazione di tre interessanti piatti da bistrot come la focaccia home-made con aringa\, finocchi e gelato alla vaniglia\, dei mini burger di manzo con Camembert\, funghi e cipolle e una deliziosa creme brulèe alla lavanda
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quinta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti ittici\n\n\nI prodotti ittici\, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari\nLe cotture\nLa filettatura del pesce\nIl Fumetto\nLa frittura all’italiana
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SUMMARY:Cucina&vini: i funghi
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della scorsa stagione\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un tortino di patate\, salsiccia e funghi e un risotto con porcini e mirtilli
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SUMMARY:I dolci della colazione
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con un soffice dolce fatto in casa?\nIl pluripremiato Pastry Chef Gianluca Forino vi svelerà tutti i segreti per preparare soffici e velocissimi plum cake e altre delizie adatte al primo e importante pasto della giornata. Forino vi seguirà passo passo mentre preparerete un plum cake integrale con arancia\, un plum cake al cioccolato una buonissima veneziana e una torta di nocciole
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SUMMARY:Pesce d'autunno
DESCRIPTION:Esiste una stagione per tutto e questo vale anche per i prodotti del mare\nLo Chef Luca Materazzi sarà il docente di questa lezione completamente dedicata al pesce e ai prodotti del mare. Le ricette proposte terranno conto della stagionalità sia del pescato che degli altri ingredienti. Nello specifico il menu prevede la realizzazione di un calamaro ripieno di ragù di zucca\, guanciale e sabbia di olio alla nocciola\, una tartare di ricciola\, crema acida\, sesamo e scalogna croccante e una insalata di mazzancolle\, lattuga\, croccante di parmigiano e frutti tropicali
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SUMMARY:La bistecca perfetta! Di manzo\, di tonno e... vegetale
DESCRIPTION:Non troppo al sangue\, non troppo cotta\, mai troppo asciutta… vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta\nSebbene con il termine “bistecca” si intenda quella di manzo o di suino\, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale. Verrà illustrata una tecnica innovativa e infallibile per cuocere perfettamente la bistecca di manzo ma le ricette del tonno alla palermitana con pecorino pepato e del sedano rapa con bagnetto verde non saranno meno interessanti.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quarta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nLe Carni\n\n\nLa carne e gli aspetti nutrizionali\nI tagli del bovino\nCottura arrosto\, cottura al salto\nTecnica della Tartare
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima due lezioni\, sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
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SUMMARY:Tacos party
DESCRIPTION:Chi non ha mai assaggiato queste buonissime conchiglie di farina di mais\, di origine messicana\, contenenti gustosissime farce?\nLa nostra bravissima docente Chiara Pompili vi svelerà tutti i segreti per realizzare in casa le tortillas e tre nuovi condimenti davvero gustosi. Chiara vi seguirà passo passo durante la preparazione di un taco con salmone all’arancia\, miele e senape con salsa guaiamole e mango\, un taco con caponata di zucca in agrodolce e un taco con battuta di carne\, salsa di parmigiano e scorza di lime
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SUMMARY:Abbinamento al buio: quattro vini bianchi e due pesci
DESCRIPTION:Le degustazioni alla cieca sono sempre divertenti. Gustare un vino senza sapere cosa si sta bevendo è un ottimo sistema per amplificare i sensi e concentrarsi sulle specifiche olfattive e organolettiche. Ma questa volta faremo di più!\nOltre al vino infatti bisognerà concentrarsi anche sulle ricette in abbinamento cercando di indovinare quali pesci sono stati impiegati nelle ricette. Saranno il Sommelier Master Class Gabriele Giugno e lo Chef Aurelio Carraffa a giocare con voi cercando di stimolare i vostri sensi e la vostra curiosità. Gli abbinamenti saranno tra quattro vini bianchi con l’etichetta rigorosamente celata e due piatti di pesce a sorpresa. Un gioco utile e divertente
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SUMMARY:¡Tapas\, paella y montaditos!
DESCRIPTION:Quella spagnola è\, come la nostra\, una cucina mediterranea nella quale la varietà e la qualità delle materie prime la fanno da padrone\nMa tutta spagnola è l’abitudine di spizzicare gustosissimi spuntini fingerfood o piccoli panini prima della cena e di preparare il riso nella paella. Lo chef Luca Materazzi ci insegnerà a preparare questi divertenti piatti iberici e nello specifico: una paella di pollo con foie gras spadellato\, dei montaditos di salmone\, aneto e scalogno stufato\, una tortilla di patate e un pane carasau con caprino caldo e marmellata di mirtilli \n 
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SUMMARY:Corso base di cucina\, terza lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI primi piatti\n\n\nIl mondo delle farine e gli aspetti nutrizionali\nLa pasta all’uovo ripiena\nLa pasta di semola di grano duro\nIl riso ed i risotti (le origini\, la lavorazione e gli aspetti nutrizionali)
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SUMMARY:Com'è profondo il mare
DESCRIPTION:Le ricette di mare sono tra le più interessanti che si possano preparare ma per ottenere dei buoni risultati bisogna conoscere le tecniche per “trattare” queste magnifiche materie prime\nCi aiuterà lo chef Aurelio Carraffa che non lesinerà insegnamenti e consigli per preparare le alici fritte al panko con tapenade nera e verde\, un risotto verde con vongole e mandorle e degli spaghettoni con pesci di scoglio e salsa di salicornia
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SUMMARY:Corso base di cucina\, seconda lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti dell’orto\n\n\nLa stagionalità\nRegole per la cottura e la conservazione del colore delle verdure\nLe creme\nLe zuppe\nLa pasta brisèe
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SUMMARY:Al dente! 2
DESCRIPTION:Non ci sono dubbi\, la pasta si mangia esclusivamente al dente!\nFa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta\, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione\, ricca di carboidrati\, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente\, per realizzare le seguenti ricette: degli spaghetti con crema di broccoletti \, stracciatella e panure croccante\, delle linguine cacio&pepe con alici e arancia e dei rigatoni con gambero rosso e ‘nduja.
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Co-working: Sunday Serial Kitchen for a Week
DESCRIPTION:Cucinare delle basi semplici\, in una giornata\, per realizzare piatti elaborati e sempre differenti\, in pochi minuti\, durante la settimana\nI Co-working in cucina Sunday Serial Kitchen for a Week (SSK4W)\, sono organizzati per gruppi di persone che vogliono ritrovarsi per cucinare insieme la domenica e  preparare le basi per i pasti di una settimana. \nCucinare sei piatti principali da portare a casa per la propria famiglia. \nPreparare le basi pronte da assemblare in poco tempo a casa per le proprie cene. \nSaranno proposti i piatti\, con la spesa già fatta e\, con l’aiuto di uno Chef\, si prepareranno le basi da portare a casa. \nOltre alla preparazione delle basi\, verrà insegnato come ultimare i piatti in poco tempo una volta a casa. \nI partecipanti al Co-working verranno divisi in gruppi di lavoro cui verranno assegnati specifici compiti da portare a termine. \nLe preparazioni\, realizzate in un laboratorio professionale\, rispetteranno le regole dell’HACCP\, verranno abbattute a 3°C e confezionate in contenitori ermetici di vetro riutilizzabili (esclusi)\, sottovuoto o in alluminio. \nIl costo di partecipazione a ciascun Co-working è di 70 € a persona e prevede la spesa per il solo partecipante. \nOgni partecipante può preparare le basi da portare via per i propri familiari fino ad un massimo di tre\, oltre se stesso. \nIl costo per la spesa per tutti gli ingredienti necessari a realizzare le basi per ogni familiare extra varierà\, a seconda dei piatti e della stagione\, tra i 25 e i 30€. \nIl menù che verrà preparato e il costo della spesa saranno comunicati in anticipo. \nLa spesa si riferisce a tutto il necessario per ciò che verrà cucinato durante la sessione di Co-working. \nAlla prima partecipazione dovrà essere acquistato – una tantum – il kit di 6 barattoli ermetici in vetro al costo di 20€ \nLe iscrizioni sono limitate e determinate dal numero massimo di porzioni realizzabili per ogni preparazione. \nAl momento dell’iscrizione ogni partecipante dovrà comunicare il numero dei familiari per i quali preparare le basi da portare via (max 3) \nOgni SSK4W avrà una durata variabile da un minimo di 3 ad un massimo di 5 ore in base alla complessità delle preparazioni. \nIn occasione di questo Co-working prepareremo insieme: \n\nPer il lunedì:(cannolicchi) con i fagioli e le cozze\nPer il martedì: pollo al curry con riso pilaf\nPer il mercoledì: pasta al forno alla Norma\nPer il giovedì: spezzatino di manzo al vino rosso\nPer il venerdì: (pasta) con i broccoli arriminati\nPer il sabato: (risotto) alla zucca con funghi porcini
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SUMMARY:Le carni bianche
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare delle polpette di coniglio con capperi e olive\, una faraona al rabarbaro e pepe nero e degli involtini di maiale al pistacchio
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SUMMARY:I noodles
DESCRIPTION:Fonti storiche riportano che esistessero in Cina ai tempi di Marco Polo\, anche se altri testi parlavano di una pasta lunga inventata dagli arabi in Sicilia nel 1200\, in ogni caso si tratta di una pasta stirata o trafilata simile ai nostri spaghetti\nLo chef Luca Materazzi sarà il padrone di casa in occasione di questa bellissima lezione che prevede impasti particolari e condimenti altrettanto nuovi. Sarà un vero divertimento realizzare insieme dei noodles al tè verde con vongole ed edamame dei noodles di cocco con cavolo cinese \, guanciale croccante e gamberi per finire con dei noodles classici con pollo\, ananas e noccioline.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, prima lezione
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nLa prima lezione avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse madri\n\n\nTecniche di taglio e uso delle attrezzature di base\nLe piante aromatiche\, oli aromatizzati e burri composti\nIntroduzione ai Brodi\, ai Fondi e alle Vellutate
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SUMMARY:Sua maestà il limone
DESCRIPTION:Alla scoperta del frutto della solarità… Si fa presto a dire limone\, ma quale? Il limone pretende una giusta guida perché maestose sono le sue storie e le sue ricette\nLa nostra nuova docente\, Chiara Pompili\, vi guiderà alla scoperta di questo importante ingrediente della cucina mediterranea facendovi realizzare tre ricette divertenti e gustose: gli spaghetti all’acqua di limone e cozze\, il pesce cotto nelle foglie di limone e la sua citronette e una deliziosa caprese al limone
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SUMMARY:La cucina altoatesina tradizionale
DESCRIPTION:Chi ha visitato il piccolo ma meraviglioso Alto Adige non più di certo dimenticare la sua cucina\, povera ma assolutamente ricca di sapori\, realizzata con prodotti semplici e genuini\nQuesta lezione si propone di realizzare insieme tre dei piatti più caratteristici e interessanti di questa terra dolomitica. Lo chef Aurelio Carraffa\, che frequenta da decenni il Sud Tirolo\, vi insegnerà tutti i segreti per replicare facilmente a casa vostra degli autentici spatzln ovvero gli gnocchetti di spinaci\, il groestl ovvero la rosticciata di carne e patate e il kaisersmarren ovvero l’omelette dolce con la marmellata di mirtilli rossi
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 2
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Luca Materazzi il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Ua lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione dei tagliolini all’uovo con burrata\, limone e tartare di gambero rosso\, dei ravioli ripieni di pomodori caramellati\, ricotta e pane di segale tostato e dei tortelli di broccoli\, brodo di miso e vongole
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SUMMARY:Chi lo ha detto che l'estate è finita?
DESCRIPTION:La bella stagione non è ancora finita e in cucina possiamo permetterci di utilizzare ancora i prodotti maturati al caldo sole estivo\nSaranno Antonella Comite e Paola Lanini\, di Cuoche che passione\, le due docenti che vi guideranno in occasione di questa bellissima lezione\, due veterane della nostra scuola di cucina. Le due cuoche partenopee vi faranno realizzare delle piccole quiches con ricotta di bufala e datterini gialli e rossi confit\, degli sformatini di melanzane mandorle e ricotta e delle pesche gialle alla crema di moscato
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SUMMARY:La cucina classica 6: molluschi e crostacei
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella sesta lezione\, dedicata ai molluschi e ai crostacei\, realizzeremo insieme una pasta mista con fagioli e cozze\, un “vero” risotto agli scampi\, le seppie con i piselli e l’insalata di polpo e patate
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SUMMARY:Cucina & vini: piatti vegetariani
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere davvero gustoso e interessante? Se abbinato ad un buon vino poi…\nQuando si abbina un vino a un piatto non ci si limita a considerare soltanto la materia con cui si prepara una pietanza ma tutto l’insieme delle sue caratteristiche. Scopriremo con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto come “sposare” il buon vino a dei piatti senza carne e senza pesce \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:La pasta risottata: mare
DESCRIPTION:Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella\, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto\nUna tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica\, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole\, degli spaghetti cacio\, pepe e cozze e una sorprendente calamarata risottata.
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SUMMARY:Alice o acciuga?
DESCRIPTION:Qual è la differenza tra alice e acciuga? Alla scoperta di uno dei pesci più sani\, versatili e gustosi della nostra cucina\nUna lezione in cui lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a valorizzare questo piccolo pesce pelagico di cui i nostri mari sono ricchi. La serata prevede la realizzazione di tagliatelle con alici crude e cotte\, scapece di alici new style e polpette di alici su crema di peperoni e capperi
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SUMMARY:Parmigiana: un nome per tre ricette
DESCRIPTION:La parmigiana è uno dei piatti più apprezzati e
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