Mamàmediterraneum

Approfondimento sul pesce
2022-10-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono una vera sfida per tutti i cuochi ma, conoscendo le giuste tecniche di preparazione e cottura, saremo in grado di esaltarne gusto e qualità. Sarà compito dello Chef Aurelio Carraffa guidare gli allievi di questa esaltante lezione dispensando loro preziosi consigli per la realizzazione di: gustose scaloppine di orata avvolte nelle melanzane, dei ravioli di rombo alla puttanesca e un baccalà al lemon grass, con crema di fagioli alla colatura di alici e agrodolce di cipolla

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2022-10-20 19:00 - 22:30
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Corso base di cucina
2022-10-19 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 26 ottobre 2022
terza lezione: 2 novembre 2022
quarta lezione: 9 novembre 2022
quinta lezione: 16 novembre 2022
sesta lezione: 23 novembre 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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In viaggio con le spezie: Curry dal mondo 4 - NUOVA
2022-10-17 19:00 - 22:00
Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata
Dopo il tutto esaurito delle precedenti lezioni viaggeremo in estremo oriente, e non solo, gustando tre diverse pietanze che utilizzano varie miscele di spezie per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare un delizioso curry di verdure in versione indiana, degli spaghetti al curry “Mediterraneum” una speciale miscela di spezie ideata dallo chef, e un curry thai con pollo e patate. Un profumato riso a chicco lungo, cotto al vapore, accompagnerà tutti i piatti.

Kitchen in love
2022-10-14 19:00 - 22:00
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui un massimo di 8 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menù. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano degli scialatielli allo scarpariello “degli amanti” di gustosi involtini di manzo con pinoli, uvetta e alloro e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto della passione
Bellissimo come regalo alla persona amata

La cucina giapponese
2022-10-13 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
A grande richiesta replichiamo questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i yakisoba, i tradizionali noodles, il kakiage soba, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.

Cucina&vini: i funghi - NUOVA
2022-10-07 19:00 - 22:00
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini
Dopo il tutto esaurito delle scorse stagioni, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali: delle uova biologiche cotte a bassa temperatura con funghi porcini e fonduta di pecorino, una acquacotta alla maremmana e uno stinco di vitello con puré di sedano rapa e funghi misti trifolati

Giovedì... gnocchi
2022-10-06 19:00 - 22:00
Come da tradizione, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi.
Ecco allora che la nostra docente, Kaba Corapi, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di semolino soffiati con fonduta di parmigiano e pepe rosa, degli gnocchi di patate con pomodorini, limone e mandorle, per finire con degli spatzle alla bavarese

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-10-03 19:00 - 22:00, 2022-09-12 19:00 - 22:00, 2022-07-18 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Nuovi risotti autunnali
2022-09-30 19:00 - 22:00
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto ai frutti del bosco, un risotto con zucca, provola affumicata e guanciale di cinta senese croccante e un risotto con radicchio arrosto, robiola e riduzione di vino rosso

Pesce veloce del Baltico, ovvero... il baccalà #2
2022-09-29 19:00 - 22:00
Si tratta del merluzzo nordico (Gadus morhua) che, conservato sotto sale, si trasforma in un delizioso ed versatile ingrediente
Il docente della lezione sarà il nostro Chef Roberto Angelitti che saprà spiegarvi, con dovizia di particolari tutti i segreti e le modalità per prepararlo prima della cottura e soprattutto come cucinarlo secondo queste tre fantastiche ricette: un baccalà fritto con pomodoro e cipolla rossa, un baccalà mantecato con passatina di ceci al rosmarino e un baccalà infornato con zucca e speck croccante

Tortini, flan e clafoutis
2022-09-26 19:00 - 22:00
Qual è la differenza tra un tortino, un flan e un clafoutis?
Sarà la Chef Kaba Corapi ad accendere i forni e ad avere il compito di illustrarvi le differenze mentre realizzerete tre vere bontà. Realizzerete tre ricette facili da preparare e da servire, che vi faranno fare una grande figura in famiglia e con gli amici. La Chef vi condurrà passo passo nella preparazione di una pastel de papas di tradizione argentina, di un flan di cipolla di Tropea e caciocavallo fondente per terminare con un dolce clafoutis di pere e uva fragola

La cucina classica abbinata a vini classici #5: il pesce
2022-09-23 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 5 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 5 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i piatti di mare, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

In questa ultima lezione realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza, la vera pasta con le sarde alla palermitana e una deliziosa versione della classica involtini di pesce spatola, abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Pasta fresca e ripiena 3
2022-09-22 19:00 - 22:00
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Ceffonasti Kaba Corapi la docente di questa serata che vi seguirà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di gustosissimi cavatelli al pesto di pomodori secchi e menta, delle tradizionali lagane e ceci pugliesi e di divertentissime pappardelle ripiene di patate, limone e menta al burro di zafferano

Corso avanzato di cucina 2.0
2022-09-21 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
seconda lezione: 28 settembre 2022
terza lezione: 5 ottobre 2022
quarta lezione: 12 ottobre 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti.
In occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali.
Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Le lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

In occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.
Comprenderemo meglio la legatura dei fondi, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.
Il Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”, ma anche chimica e scienza.

Queste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:
Cotture classiche della carne e del pesce
Cotture in CBT (cotture a bassa temperatura)
Realizzazione dei fondi di cucina
Uso del sifone
I sali bilanciati
Le spugne di pane e i coralli croccanti
Le spezie e il loro uso

Corso base di cucina
2022-09-20 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 27 settembre 2022
terza lezione: 4 ottobre 2022
quarta lezione: 11 ottobre 2022
quinta lezione: 18 ottobre 2022
sesta lezione: 25 ottobre 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Le sacre fritture
2022-09-19 19:00 - 22:00
Si sa, fritta è buona anche una suola di scarpa…
Ma in questa bella lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Kaba ci insegnerà a preparare e friggere una perfetta tempura di calamari al pepe rosa, degli stick di pollo in crosta croccante e delle pere pastellate e salsa mou al sale
Il tutto verrà innaffiato da bollicine, fredde al punto giusto…

In viaggio con le spezie: profumi e sapori dal Medioriente
2022-09-16 19:00 - 22:00
I territori mediorientali sono un intricato, complesso mosaico di popoli, culture e tradizioni culinarie
Per lo Chef Aurelio Carraffa, docente della serata, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali. Per chi, come lui, ama questa cucina, ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici, grazie alle materie prime, le spezie e le erbe aromatiche. Questi i tre piatti della serata: lo shakshuka, le famosissime uova cotte nella salsa di pomodoro speziata, una particolare e sorprendente versione di musakàa con i ceci, delle melanzane bruciate con semi di melagrana e l’hummus kawarma, una versione dell’intramontabile piatto a base di crema ceci abbinata alla carne

Burger gourmet
2022-09-15 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo Burger di manzo, chutney di cipolla e fichi, lardo di maiale e formaggio erborinato uno di salmone al cubo, maionese di peperone crusco e carpaccio di cetrioli marinati, e per finire un Burger di rapa rossa, salsa verde “special”, spinaci saltati, feta e melagrana

La pasta risottata 3
2022-09-14 19:00 - 22:00
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una fregola cun cocciula ovvero con le vongole, degli spaghetti “gialli” risottati con broccolo romanesco e olive itrane e una pasta mista risottata allo zafferano con guanciale di cinta senese e stracciatella

2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
2022-09-13 19:00 - 22:30
Dopo il successo di tutte le edizioni della lezione 8×15, ottoricettedaquindiciminuti, continua la serie dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose
Lo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare ben otto ricette come: un pane “cunzato” alla salinota una mousse di mortadella, dei paccheri con ricotta e colatura di alici, dei fusilli con broccoli e provola affumicata, una “carbonara” di zucchine senza uovo, dei calamaretti saltati con gli agrumi, una frittata millestrati e una crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi.
Da non perdere…

Il cous cous perfetto
2022-07-20 19:00 - 22:00
Il cous cous è una preparazione nord africana, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.
In occasione di questa lezione, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti, tradizionali e non, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous freddo don dadolata di pomodori, menta e ricotta salata, un cous cous con seppie nere e spuma di mandorle e un cous cous con bocconcini di pollo tandoori

Sano... come un pesce
2022-07-19 19:00 - 22:00
Oltre ad essere un ingrediente perfetto per l’estate, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo
I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta estiva e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi dei fichi ripieni di tartare di gamberi, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo millefoglie di baccalà

Antipasti estivi gourmet #2
2022-07-14 19:00 - 22:00
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Dopo il tutto esaurito della scorsa lezione con lo stesso tema, sarà questa volta la Chef Kaba Corapi a guidarvi nella preparazione di tre ricette perfette gourmet per la stagione estiva. Preparerete insieme una zuppetta di crostacei con patate e zafferano, una insalata russa 2.0, una tempura di cozze e una gustosissima versione di caprese della Chef

Una fresca cena in terrazza
2022-07-12 19:00 - 22:00
Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
Lo Chef Aurelio Carraffa sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi quattro interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà un mozzafico, uno straordinario antipasto a base di fichi e mozzarella, seguirà una parmigiana al bicchiere con stracciatella e pomodori confit, un timballo di paccheri con piselli, zucchine, zenzero e menta e i famosissimi calamaretti ripieni di ricotta, limone e colatura di alici dello Chef Carraffa

Roma d'estate: i primi piatti
2022-07-07 19:00 - 22:00
Sebbene sempre buonissimi, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva
Ecco allora l’intervento del nostro docente Roberto Angelitti che vi ha pensato a delle ricette di ispirazione tradizionale ma perfettamente adatte alla stagione calda. Lo chef vi guiderà nella preparazione di una ajo e ojo, peperoncino, cicoria e pecorino, una carbonara di zucchine con asparagi e fiori e una pasta che… pare ‘na matriciana

Primi piatti estivi
2022-07-06 19:00 - 22:00
Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose?
A grande richiesta e con grande piacere riproponiamo questa lezione che è diventata letteralmente un caposaldo della nostra scuola. Lo chef Aurelio Carraffa si prodigherà per insegnarvi a preparare un riso venere con tartare di gamberi profumati al finocchietto, degli spaghetti ai tre pomodori con salsa al basilico e olio al limone, per concludere con gli spaghetti con i peperoni e le briciole croccanti
Non potete perderla…

Ricordi di una estate in Sicilia
2022-07-04 19:00 - 22:00
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto
Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d’arte. In questa lezione, la Chef Kaba Corapi, siciliana di origine, vi guiderà nella realizzazione di tre piatti iconici dell’Isola. In particolare avrete modo di realizzare i famosi anelletti al forno alle melanzane, in Sicilia tipico piatto di Ferragosto, il tonno con la “cipuddata” e un dolce elegantissimo qual è il gelo di “mellone” ovvero una gelatina di anguria realizzata senza aggiunta di colla di pesce.
Da non perdere…
