Mamàmediterraneum

¡Tapas y paella!
2022-06-30 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Le tapas e la paella sono senza dubbio tra piatti più conosciuti al mondo e quelli che fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna
Le tapas sono dei piccoli antipasti che vengono serviti a ripetizione per accompagnare i calici di vino serviti ai clienti. La paella, piatto a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di frutti di mare (mariscos), di carne e quella mista. In occasione della lezione prepareremo quattro tapas: salmorejo, patatas bravas, bocconcini di baccalà fritto e peperoni arrotolati alle erbe, quindi prepareremo insieme la paella de mariscos

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-06-23 19:00 - 22:00, 2022-05-23 19:00 - 22:00, 2022-05-05 19:00 - 22:00, 2022-04-11 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

La cucina del mare
2022-06-22 19:00 - 22:00
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci e attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare: caponata di melanzane e tonno, una fregola in insalata con cozze, bottarga e limone e acqua pazza di crostacei e salicornia

Risotti estivi di mare
2022-06-21 19:00 - 22:00
In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda.
Il risotto è un primo piatto di estrema eleganza che, al contrario di quanto si possa pensare, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti. In questa invitante lezione Roberto Angelitti vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che, con i giusti ingredienti, ben si prestano alle serate estive. La serata prevede la preparazione di un risotto aglio, olio, peperoncino e bottarga, un risotto al prezzemolo con cozze, vongole e fiori di zucca e un sorprendente risotto con scampi e ciliegie.

Paste fresche acqua e farina
2022-06-16 19:00 - 22:00
La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro
Metteremo le mani in pasta dunque, con la Chef Kaba Corapi, per confezionare tre formati tipici che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati dei cavatelli pomodoro fresco, basilico e cacio ricotta, delle busiate al pesto trapanese e delle lagane e ceci

La cucina classica abbinata a vini classici #4: le verdure
2022-06-14 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella quarta lezione realizzeremo dei calzoncini di scarole, dei gustosissimi pomodori con il riso e delle melanzane a beccafico, abbinandoli ovviamente con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Tartare e carpacci
2022-06-13 19:00 - 22:00
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda
In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette. In particolare l’attenzione cadrà su una tartare di manzetta, maionese di mandorle, cipolla rossa e asparagi, su un carpaccio di pescato del giorno alla mediterranea e anche su un piatto adattissimo alla stagione calda, ovvero un carpaccio di ortaggi e frutta di stagione, olio aromatico e bottarga

Il sushi
2022-06-07 19:00 - 22:00
Gli amanti del sushi non possono perdere una lezione evento come questa, in cui preparare e degustare sushi a volontà
La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnante di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare in casa il riso acidulato e per tagliare il pesce per realizzare Hosomaki, Uramaki e gustosissimi Nigiri.
Lezione evento imperdibile per gli amanti di questa specialità giapponese

Sogno o son pesto?
2022-05-30 19:00 - 22:00
La tarda primavera e l’estate sono le stagioni ideali per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. Lo chef Aurelio Carraffa, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 primi piatti: le busiate con pesto rosso alla trapanese, delle mezze maniche al pesto di fagiolini e un cous cous con pesto di menta, straccetti di seppia e bottarga

Antipasti estivi gourmet
2022-05-26 19:00 - 22:00
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Sarà lo Chef Roberto Angelitti a guidarvi nella preparazione di quattro ricette perfette per la stagione estiva. Preparerete insieme una cheese cake salata ai tre pomodori infornati e salsa al basilico, un polpo croccante su crema di piselli piccante e cialda al riso venere, una caramella di vitello tonnato con pomodoro fritto e frutto di cappero per finire con un pacchero fritto ripieno di parmigiana di melanzane e salsa al parmigiano

Vado e tonno
2022-05-20 19:00 - 22:00
Il tonno viene chiamato il maiale del mare perché in cucina si utilizzano tutti i suoi tagli e le sue frattaglie
Quello pescato nel Mediterraneo è di certo il migliore per via delle sue carni prelibate. Per questo motivo i giapponesi vengono a fare incetta nelle nostre acque. Il padrone di casa, lo chef Aurelio Carraffa, vi svelerà tutti i segreti e le tecniche di cottura per valorizzare al meglio le sue carni. La lezione prevede la realizzazione di melanzane ripiene di tonno, di uno scauratello, insalata di tonnetto tipica del milazzese, e di un tataki di tonno su crema di avocado

Polpette e polpettoni
2022-05-19 19:00 - 22:00
L’impasto di carni con pane, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari
Sarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti, non per sostituire ciò che da sempre è buono, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata, decisamente di stagione, prevedono la realizzazione di polpette di zucchine alla greca, di un polpettone di manzo “falso magro” e di polpette di pollo in umido

Fritti & bollicine
2022-05-16 19:00 - 22:00
Il fritto è un classico che non può assolutamente mancare anche nelle cene estive
Ecco che la nostra Kaba Corapi, docente della serata, verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di una tempura di gamberi ed ortaggi, un pollo in crosta croccante e dei famosissimi dolci, i churros con caramello salato. Il tutto ovviamente accompagnato da fredde bollicine.

Primi piatti di mare
2022-05-13 19:00 - 22:00
Chi lo ha detto che cucinare il pesce sia difficile?
Il compito della nostra Chef Kaba Corapi sarà proprio quello di sfatare questo comune errore. Kaba vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere il pesce giusto per realizzare delle mezze maniche al ragù di tonno, erbe aromatiche e mollica atturrata, un risotto ai crostacei, zafferano e pepe rosa e delle straordinarie lagane fatte a mano, con baccalà e ceci

Corso base di cucina
2022-05-11 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 18 maggio 2022
terza lezione: 25 maggio 2022
quarta lezione: 1 giugno 2022
quinta lezione: 8 giugno 2022
sesta lezione: 15 giugno 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

Vai alla scheda del corso

Piccoli chef cucinano con la mamma: i tortellini
2022-05-08 10:00 - 12:00
Quale modo migliore di festeggiare insieme la festa della mamma?
In questo appuntamento mattutino le coppie mamme-figli si divertiranno a realizzare insieme, sotto la guida attenta della docente Carlotta Testa, degli squisiti tortellini da portare via e degustare a casa.
Un laboratorio pratico in cui le coppie partecipanti confezioneranno a mano questi piccoli scrigni di bontà, partendo dalla realizzazione della pasta all’uovo e della farcia.
Una occasione per trascorrere insieme il tempo divertendosi spensieratamente.
Il costo di 70€ è riferito alla coppia. È possibile partecipare con più figli al costo aggiuntivo di 20€/figlio
Una perfetta idea regalo!

Sua maestà il raviolo
2022-05-02 19:00 - 22:00
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di: tortelloni ripieni di ricotta e melone con crema cacio e pepe e prosciutto croccante, mezzelune ripiene di orata e melanzane, ricotta salata e polvere di melanzana arrosto e ravioli di gamberi e patate con salsa di datterini all’arrabbiata

L'altra carbonara
2022-04-29 19:00 - 22:00
Una delle nostre lezioni più gettonate è quella dove insegnamo i primi piatti romaneschi tra i quali, ovviamente, la carbonara
In questa divertente lezione invece, lo Chef Aurelio Carraffa vi illustrerà e vi farà eseguire tre ricette che, pur avendo lo stesso nome, sono di fatto una declinazione della ricetta classica e maggiormente adatte alle stagioni più calde. Nello specifico sarà molto divertente realizzare insieme una carbonara di asparagi al profumo di tartufo e bottarga, degli spaghetti alla carbonara di mare e una “carbonara” di zucchine

Cina in cucina: i ravioli
2022-04-28 19:00 - 22:00
La cucina cinese, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…
in realtà non è così. La cucina cinese può essere, al pari di molte altre cucine orientali, una cucina di altissimo livello, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. Per questa lezione lo chef Gianni Catani, patron del famoso Dumpling Bar, vi guiderà nella realizzazione di due straordinarie ricette da preparare insieme: xiao mai di gamberi (ravioli aperti con maiale, gamberi e funghi) e ravioli di manzo e peperoni
Imperdibile!

Corso base di cucina
2022-04-26 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 3 maggio 2022
terza lezione: 10 maggio 2022
quarta lezione: 17 maggio 2022
quinta lezione: 24 maggio 2022
sesta lezione: 31 maggio 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Pesce, pesce e ancora pesce!!
2022-04-22 19:00 - 22:00
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.
Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, città d’origine dello chef.

Dolcemente facili
2022-04-21 19:00 - 22:00
Esattamente come per le ricette salate, non è detto che per fare dei dolci buoni, questi debbano essere necessariamente complicati da realizzare
Sarà compito della docente della serata, Kaba Corapi, quello di dimostrare quanto sopra enunciato. Ecco allora che nella nostra cucina accenderemo i forni per realizzare un delizioso crumble di mirtilli, una freschissima mousse al mango e anche una classica torta caprese

7x7 settesughipersettegiorni
2022-04-19 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa richiestissima, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria, uvetta di Corinto e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche con asparagi e bottarga, le caserecce alla liparota, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con le fave e il guanciale

Pesce: dal mercato alla tavola
2022-04-12 19:00 - 22:00
Per chi lo vorrà, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove, lo chef Aurelio Carraffa, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.
Seguirà, il pomeriggio, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme.
Non è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi.
Da non perdere…

La cucina classica abbinata a vini classici #3: le carni
2022-04-08 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella terza lezione realizzeremo insieme il famoso pollo con i peperoni della Sora Lella, le cotolette alla valdostana, e il gustosissimo ossobuco alla milanese abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Il sushi
2022-04-07 19:00 - 22:00
Gli amanti del sushi non possono perdere una lezione evento come questa, in cui preparare e degustare sushi a volontà
La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnate di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare in casa il riso acidulato e per tagliare il pesce per realizzare Hosomaki, Uramaki e gustosissimi Nigiri.
Lezione evento imperdibile per gli amanti di questa specialità giapponese

A tutta birra!! Le nuove ricette
2022-04-05 19:00 - 22:00
Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare.
Le diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce, le carni bianche o rosse. È proprio questo il tema della lezione. Prepareremo infatti un risotto alla birra con la salsiccia, un rombo alla birra, e il famoso pollo alla birra con il rub all’americana, da preparare sia in forno che al BBQ.
Imperdibile!
