Mamàmediterraneum

Approfondimento sul pesce
2022-10-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono una vera sfida per tutti i cuochi ma, conoscendo le giuste tecniche di preparazione e cottura, saremo in grado di esaltarne gusto e qualità. Sarà compito dello Chef Aurelio Carraffa guidare gli allievi di questa esaltante lezione dispensando loro preziosi consigli per la realizzazione di: gustose scaloppine di orata avvolte nelle melanzane, dei ravioli di rombo alla puttanesca e un baccalà al lemon grass, con crema di fagioli alla colatura di alici e agrodolce di cipolla

Fuori di zucca
2022-10-24 19:00 - 22:00
La zucca è un ingrediente molto versatile e adatto per preparare moltissime preparazioni salate e dolci
Il nostro chef della serata, Roberto Angelitti, non si risparmierà nel dispensare trucchi e indicazioni per realizzare tre gustosissimi e interessantissimi piatti a base di zucca. Il menu della serata prevede la preparazione di golosissimo gnocchi di zucca gorgonzola e speck, di un filetto di maiale lardellato con cremoso alla zucca e i suoi semi tostati e di sorprendenti muffin di zucca, cannella e uvetta al rum.

Corso base di cucina - Lezione 2
2022-10-26 10:00 - 14:00, 2022-11-15 19:00 - 22:30, 2022-11-19 19:00 - 22:30
Lezione non prenotabile singolarmente
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secondi piatti di carne
2022-10-27 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: un pollo brasato alle prugne, uno straordinario manzo saltato con spinaci e sesamo e un tenerissimo filetto di maiale alle 5 spezie e riduzione di arancia e miele

7x7 settesughipersettegiorni
2022-10-28 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa richiestissima, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria, uvetta di Corinto e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le linguine con bottarga e pistacchi profumata alle clementine, le caserecce alla liparota, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale

Corso base di cucina - Lezione 3
2022-11-02 10:00 - 14:00, 2022-11-22 19:00 - 22:30, 2022-11-26 10:00 - 14:00

I primi piatti al forno
2022-11-04 19:00 - 22:00
In occasione di questa serata accenderemo tutti i forni della scuola per preparare insieme tre gustosissimi primi piatti.
Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di gustosissime ricette che potrete successivamente replicare con semplicità a casa vostra. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti davvero interessanti: una lasagnetta croccante con pescespada e melanzane, un timballetto di crespelle con i carciofi e i famosissimi anelletti al forno alla palermitana.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-11-07 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina
2022-11-08 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 15 novembre 2022
terza lezione: 22 novembre 2022
quarta lezione: 29 novembre 2022
quinta lezione: 6 dicembre 2022
sesta lezione: 13 dicembre 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Corso base di cucina - Lezione 4
2022-11-09 19:00 - 22:00, 2022-11-29 19:00 - 22:30, 2022-12-03 10:00 - 14:00

Preso in castagna!
2022-11-10 19:00 - 22:00
Si può certamente dire che le castagne sono uno degli ingredienti più tipici dell’autunno e che, con il loro sapore, sono in grado di contribuire a realizzare gustosissimi piatti
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di svelarvi tutti i trucchi per sceglierle, cucinarle e per valorizzarne le qualità organolettiche. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti, come: la minestra di ceci, castagne e pasta “ammiscata”, il filetto di vitella con funghi e castagne e il mascarpone con castagne e crema di caffè

Corso base di cucina - MATTUTINO
2022-11-12 10:00 - 14:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 19 novembre 2022
terza lezione: 26 novembre 2022
quarta lezione: 3 dicembre 2022
quinta lezione: 10 dicembre 2022
sesta lezione: 17 dicembre 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Corso base di cucina - Lezione 5
2022-11-16 19:00 - 22:30, 2022-12-06 19:00 - 22:30, 2022-12-10 10:00 - 14:00

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2022-11-18 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.

Corso base di cucina - Lezione 6
2022-11-23 19:00 - 22:30, 2022-12-13 19:00 - 22:30

Focaccia & calzoni
2022-11-24 19:00 - 22:00
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima focaccia nel forno di casa vostra e di preparare dei gustosissimi calzoni
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la vera focaccia e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti

Burger gourmet di carne e di pesce
2022-11-25 19:00 - 22:00
Chi è abituato a quelli dei fastfood si ricrederà!
Gli hamburger possono essere davvero succosi e invitanti e tutto dipende dalla qualità della materia prima e dal metodo di cottura. E poi chi l’ha detto che debbano essere solo di carne? In questa lezione imparerete tecniche e ricette per la gioia dei vostri ragazzi e non solo. Realizzeremo insieme anche le salse con le quali guarniremoi seguenti panini: A-pollo burger , hamburger BBQueen, burger di tonno

Approfondimento: impiattamento e presentazione
2022-11-28 19:00 - 22:30
Si dice che anche l’occhio voglia la sua parte, per questo un piatto ben presentato può già provocare l’acquolina in bocca
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di guidarvi in questa lezione nella quale le tre ricette saranno l’occasione per imparare le basi per presentare le vostre creazioni. Kaba ha pensato a tre straordinari piatti: una insalata russa 2.0, un crudo di ricciola con avocado, perle di tapioca affumicata al pomodoro, cipolla e chips e un delizioso petto di anatra, con cachi, pak choi e carbone di olive

Le cotture classiche del pesce
2022-11-30 19:00 - 22:00
Si sa, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità
Il compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che, se realizzate rispettando dei precisi passaggi, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.

La cena della Vigilia
2022-12-02 19:00 - 22:00
Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?
La tradizione prevede una cena “di magro”, ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. La Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di salmone “al rovescio”, degli spaghetti risottati con gambero rosso, zafferano e mandorle e una caponata di carciofi e pesce spada.
Imperdibile!

Dire, fare, brasare...
2022-12-09 19:00 - 22:00
Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato
Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola, Aurelio Carraffa, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette, perfette per la stagione fredda, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro.
Tutti piatti perfetti anche per il pranzo di Natale
