Mamàmediterraneum

Corso base di cucina
2022-05-11 19:00 - 23:00 (Europe/Rome)
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 18 maggio 2022
terza lezione: 25 maggio 2022
quarta lezione: 1 giugno 2022
quinta lezione: 8 giugno 2022
sesta lezione: 15 giugno 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Piccoli chef cucinano con la mamma: i tortellini
2022-05-08 10:00 - 12:00
Quale modo migliore di festeggiare insieme la festa della mamma?
In questo appuntamento mattutino le coppie mamme-figli si divertiranno a realizzare insieme, sotto la guida attenta della docente Carlotta Testa, degli squisiti tortellini da portare via e degustare a casa.
Un laboratorio pratico in cui le coppie partecipanti confezioneranno a mano questi piccoli scrigni di bontà, partendo dalla realizzazione della pasta all’uovo e della farcia.
Una occasione per trascorrere insieme il tempo divertendosi spensieratamente.
Il costo di 70€ è riferito alla coppia. È possibile partecipare con più figli al costo aggiuntivo di 20€/figlio
Una perfetta idea regalo!

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2022-05-05 19:00 - 22:00, 2022-04-11 19:00 - 22:00, 2022-03-22 19:00 - 22:00, 2022-03-14 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Sua maestà il raviolo
2022-05-02 19:00 - 22:00
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di: tortelloni ripieni di ricotta e melone con crema cacio e pepe e prosciutto croccante, mezzelune ripiene di orata e melanzane, ricotta salata e polvere di melanzana arrosto e ravioli di gamberi e patate con salsa di datterini all’arrabbiata

L'altra carbonara
2022-04-29 19:00 - 22:00
Una delle nostre lezioni più gettonate è quella dove insegnamo i primi piatti romaneschi tra i quali, ovviamente, la carbonara
In questa divertente lezione invece, lo Chef Aurelio Carraffa vi illustrerà e vi farà eseguire tre ricette che, pur avendo lo stesso nome, sono di fatto una declinazione della ricetta classica e maggiormente adatte alle stagioni più calde. Nello specifico sarà molto divertente realizzare insieme una carbonara di asparagi al profumo di tartufo e bottarga, degli spaghetti alla carbonara di mare e una “carbonara” di zucchine

Cina in cucina: i ravioli
2022-04-28 19:00 - 22:00
La cucina cinese, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…
in realtà non è così. La cucina cinese può essere, al pari di molte altre cucine orientali, una cucina di altissimo livello, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. Per questa lezione lo chef Gianni Catani, patron del famoso Dumpling Bar, vi guiderà nella realizzazione di due straordinarie ricette da preparare insieme: xiao mai di gamberi (ravioli aperti con maiale, gamberi e funghi) e ravioli di manzo e peperoni
Imperdibile!

Corso base di cucina
2022-04-26 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 3 maggio 2022
terza lezione: 10 maggio 2022
quarta lezione: 17 maggio 2022
quinta lezione: 24 maggio 2022
sesta lezione: 31 maggio 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Pesce, pesce e ancora pesce!!
2022-04-22 19:00 - 22:00
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.
Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, città d’origine dello chef.

Dolcemente facili
2022-04-21 19:00 - 22:00
Esattamente come per le ricette salate, non è detto che per fare dei dolci buoni, questi debbano essere necessariamente complicati da realizzare
Sarà compito della docente della serata, Kaba Corapi, quello di dimostrare quanto sopra enunciato. Ecco allora che nella nostra cucina accenderemo i forni per realizzare un delizioso crumble di mirtilli, una freschissima mousse al mango e anche una classica torta caprese

7x7 settesughipersettegiorni
2022-04-19 19:00 - 22:00
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa richiestissima, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria, uvetta di Corinto e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche con asparagi e bottarga, le caserecce alla liparota, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con le fave e il guanciale

Pesce: dal mercato alla tavola
2022-04-12 19:00 - 22:00
Per chi lo vorrà, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove, lo chef Aurelio Carraffa, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.
Seguirà, il pomeriggio, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme.
Non è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi.
Da non perdere…

La cucina classica abbinata a vini classici #3: le carni
2022-04-08 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella terza lezione realizzeremo insieme il famoso pollo con i peperoni della Sora Lella, le cotolette alla valdostana, e il gustosissimo ossobuco alla milanese abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

Il sushi
2022-04-07 19:00 - 22:00
Gli amanti del sushi non possono perdere una lezione evento come questa, in cui preparare e degustare sushi a volontà
La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnate di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare in casa il riso acidulato e per tagliare il pesce per realizzare Hosomaki, Uramaki e gustosissimi Nigiri.
Lezione evento imperdibile per gli amanti di questa specialità giapponese

A tutta birra!! Le nuove ricette
2022-04-05 19:00 - 22:00
Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare.
Le diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce, le carni bianche o rosse. È proprio questo il tema della lezione. Prepareremo infatti un risotto alla birra con la salsiccia, un rombo alla birra, e il famoso pollo alla birra con il rub all’americana, da preparare sia in forno che al BBQ.
Imperdibile!

Ingredienti di stagione: gli asparagi
2022-04-04 19:00 - 22:00
Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio
Sarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano, e un uovo biologico in tegame con asparagi e speck

La cucina messicana casalinga
2022-04-01 19:00 - 22:00
Quella messicana è sicuramente una cucina interessantissima e ricca di gustose ricette
Sarà compito di Kaba Corapi farvene conoscere la cucina casalinga, quella che si cucina nelle case messicane. La serata prevede la realizzazione di guacamole y pico de gallo, di una deliziosa sopa de tortillas, per finire con una tinga de pollo

Corso base di cucina
2022-03-30 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 6 aprile 2022
terza lezione: 13 aprile 2022
quarta lezione: 20 aprile 2022
quinta lezione: 27 aprile 2022
sesta lezione: 4 maggio 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Poké, chirachi e ceviche: l'altro pesce crudo
2022-03-29 19:00 - 22:00
È la moda del momento quella delle ciotole che, tra i vari ingredienti, hanno come ingrediente principale il pesce crudo o marinato
Possono essere una sorta di sushi scomposto come lo Chirachi, oppure con pesce, riso e vari frutti, che prende il nome di Poké ed è tipico delle Hawaii, oppure un piatto cileno a base di pesce marinato nel lime dal nome Ceviche. Lo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che, assemblati nelle ciotole, andranno a formare questi che costituiscono dei piatti unici. Prepareremo insieme uno Chirachi giapponese, un Poké di tonno e salmone e una Ceviche classica

Riso e risotti di primavera
2022-03-28 19:00 - 22:00
La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale
La qualità del riso e delle altre materie prime, oltre alla tecnica di cottura, contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon piatto. In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi guiderà sapientemente nella preparazione di ricette adatte alla stagione appena iniziata come il riso con patate e la borragine, il risotto con cipollotti, fave e pecorino e un riso orientale alle erbe e zafferano

Un polpo al cuore!
2022-03-25 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
A grandissima richiesta e dopo il tutto esaurito nelle varie lezioni dedicate a questo incredibile mollusco, proponiamo altre tre ricette, che che soddisferanno certamente le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Sarà sempre lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a realizzare un orzo tiepido con polpo e sedano, dei fusilli con polpo e malvasia e un tenerissimo polpo “ubriaco” con crema di pecorino

La cucina giapponese - le altre ricette
2022-03-24 19:00 - 22:00
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Dopo il tutto esaurito della prima lezione, sarà un vero piacere farvi scoprire altri tre piatti della cucina giapponese casalinga. La lezione sarà una nuova occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i gyoza, i famosi ravioli giapponesi alla piastra, gli yakitori, spiedini di carne glassati e la zucca stufata

Carciofi: i fiori che si mangiano
2022-03-21 19:00 - 22:00
Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia, delle mezze maniche alla gricia con la vignarola e un filetto di maiale lardellato con carciofo in due consistenze

Corso base di cucina - MATTUTINO
2022-03-19 10:00 - 14:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 26 marzo 2022
terza lezione: 2 aprile 2022
quarta lezione: 9 aprile 2022
quinta lezione: 23 aprile 2022
sesta lezione: 30 aprile 2022

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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La cucina classica abbinata a vini classici #2: i primi piatti
2022-03-18 19:00 - 22:00
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.
Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…
Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i secondi di carne, passando per le paste, i risotti, le verdure e i secondi di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella seconda lezione realizzeremo insieme un risotto alla pescatora, gli spaghetti alle vongole, realizzati “a mestiere” e gli gnocchi alla sorrentina abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier

La cucina ebraico-romanesca
2022-03-17 19:00 - 22:00
La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità
La comunità ebraica a Roma ha radici antiche, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”, memoria storica dei sapori della città eterna. La chef Kaba Corapi vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di tre gustosissime ricette facili da replicare a casa. La serata prevede la realizzazione di una minestra ebraica con manzo e broccolo, degli aliciotti e indivia per finire con un dolce tipico, la cassola

Le conchiglie, scrigni di bontà
2022-03-11 19:00 - 22:00
Possono essere più o meno grandi, ma al loro interno tutte le conchiglie di mare, contengono preziosi molluschi carichi di sapore
Sarà compito della docente della serata, Kaba Corapi, quello di svelarvi tutti i segreti per valorizzare questi molluschi bivalvi che, se ben cucinati, ci regalano sapori straordinari. La nostra Chef vi insegnerà a realizzare tre particolarissimi piatti che, solo a leggerne i nomi, provocano l’acquolina in bocca: una tempura di cannolicchi con salsa all’aglio nero, una fregola con le cozze marinate e la loro maionese e un maiale con le vongole all’alentejana.

Pizza & calzoni
2022-03-10 19:00 - 22:00
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima pizza nel forno di casa vostra
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’ importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la pizza in teglia con vari tipi di farcitura e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti
