La cucina giapponese: gyoza e tempura
2023-12-07 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Chi li ha assaggiati almeno una volta questi piatti giapponesi ne è diventato certamente dipendente
Parliamo dei gyoza, i ravioli giapponesi alla piastra che stregano chiunque li assaggi, e della tempura, il famoso fritto realizzato con una pastella leggera e croccante. La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnante di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare facilmente questi deliziosi e tradizionali gyoza, e una fragrante tempura di verdura e pesce, ottima anche per variare, in occasione delle feste natalizie, il famoso fritto misto natalizio.
Lezione evento imperdibile

Niente fumo e... tutto arrosto - ricette alternative per il pranzo di Natale
2023-12-11 19:00 - 22:00
Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica, il capocollo di maiale con le mele e il bocconcini di vitellone agli agrumi, piatti perfetti anche per il pranzo di Natale

Risotti di mare
2023-12-12 19:00 - 22:00
La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti, il riso in primis, ma molto anche dalla tecnica di preparazione
Saranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Impareremo che la tostatura e la mantecatura finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre ricette come il risotto con pesci di scoglio e piselli, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2023-12-13 19:00 - 22:00, 2024-01-15 19:00 - 22:00
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Evento aziendale/team building
2023-12-14 19:00 - 22:00, 2023-12-18 19:00 - 22:00, 2023-12-19 19:00 - 22:00, 2023-12-21 19:00 - 22:00, 2023-12-22 19:00 - 22:00, 2023-12-23 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento aziendale privato
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Cucina&vini -La cena della Vigilia
2023-12-15 19:00 - 22:00
Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della Vigilia di Natale?
La tradizione prevede una cena “di magro”, ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti.
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo tre piatti, e tre vini in abbiamento, ideali per una cena della Vigilia che lasci anche ai padroni di casa il tempo per godersi la serata. La lezione prevede la preparazione di una maionese di pesce, di un raviolo di pescespada arrotolato, alla ghiotta e di un filetto di pesce bianco in agrodolce.
Da non perdere!!

Evento privato
2023-12-20 19:00 - 22:00
Questa data è riservata per un evento privato
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Comfort food, il cibo per l'anima
2024-01-09 19:00 - 22:00
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima
Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà la chef Kaba Corapi a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di lenticchie rosse ed erbe aromatiche in crosta croccante, una calda pasta, patate e provola e un goloso crumble di mirtilli, vaniglia e panna

I piaceri della carne... Secondi veloci
2024-01-10 19:00 - 22:00
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà il nostro direttore didattico e chef Aurelio Carraffa, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime e veloci ricette, ovvero: degli straccetti di manzo con i carciofi e la senape di Digione, una divertente e velocissima “pizza” di carne al forno e delle gustosissime e profumatissime cotolette alla palermitana

Ramen, il gustoso piatto unico giapponese
2024-01-11 19:00 - 22:00
Chi lo conosce lo ama, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente
Il ramen consiste in una ciotola nella quale noodles, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
Iscriviti ora! C’è il rischio che la lezione sia subito sold out!

La paella
2024-01-12 19:00 - 22:00
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine, la Spagna
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.

Pesce: cartocci e vasocottura
2024-01-16 19:00 - 22:00
Questa lezione è l’ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.
Parliamo di cottura al cartoccio e di vasocottura, ovvero la cottura dentro i vasi di vetro. Il pesce conserva tutti i suoi umori e profumi acquistandone in sapore. La serata prevede la preparazione di una albanella (vaso in vetro) di spigola cotta nel proprio vapore, un spaghetti al cartoccio e frutti di mare e un cartoccio con filetto di orata alla mediterranea

Corso base di cucina
2024-01-17 19:00 - 23:00
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 24 gennaio 2024
terza lezione: 31 gennaio 2024
quarta lezione: 7 febbraio 2024
quinta lezione: 21 febbraio 2024
sesta lezione: 28 febbraio 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Lasagne e cannelloni
2024-01-18 19:00 - 22:00
Le lasagne e i cannelloni fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che formano una millefoglie o un cannolo farciti di bontà
Dopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia, la docente Kaba corapi vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farcie. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare una lasagnetta rosa cacio e pepe, una lasagna in padella con zucca, provola affumicata e nocciole al timo, per finire con un cannellone al cavolo nero, zafferano e salsiccia

Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: il Trentino Alto Adige
2024-01-19 19:00 - 22:00
Una regione di boschi e montagne dalla cucina sincera, dove si producono grandissimi vini di qualità
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa vivace regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi del Trentino Alto Adige: gli spätzle di pinaci, degli schlutzkrapfen ripieni di ricotta e erbe aromatiche per finire con un risotto e luganega

Carciofi: i fiori che si mangiano
2024-01-22 19:00 - 22:00
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato, con i carciofi

Te pijasse un polpo...
2024-01-23 19:00 - 22:00
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso
Tutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli; dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino e un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano

Corso base di cucina - Lezione 2
2024-01-24 19:00 - 22:00
Lezione non prenotabile singolarmente
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Focaccia & calzoni
2024-01-25 19:00 - 22:00
Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima focaccia nel forno di casa vostra e di preparare dei gustosissimi calzoni
Cristian Marcellini, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano, oltre a farvi mettere le mani in pasta, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti, l’importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la vera focaccia e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti

Al dente!
2024-01-26 19:00 - 22:00
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente!
Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione, ricca di carboidrati, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente, per realizzare le seguenti ricette: dei fusilli con ricotta, pomodori confit e pesto di basilico, delle linguine burro e alici con panure croccante profumata e degli spaghetti alla “paolina”, antica e raffinata ricetta detta anche pasta alla paulòta, originaria del monastero di San Francesco di Paola a Palermo.

Il riso abbonda...
2024-01-29 19:00 - 22:00
È il cibo più consumato al mondo e l’ingrediente principale di ricette preparate in tutto il pianeta
Anche in Italia ne produciamo tra le varietà migliori, come il Carnaroli e l’Arborio. Insieme all’azienda Cascina Oschiena, produttrice di riso di altissima qualità, la nostra docente della serata Kaba Corapi, darà vita a tre straordinarie ricette molto diverse tra loro: risotto mantecato al parmigiano, caviale di aceto balsamico e cipolla rossa candita, dei croccantissimi e filanti supplì alla romana e, facendo un salto in Spagna, un arroz negro, seppie e aiolì

Masterclass: la pizza tonda romana
2024-01-30 09:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori esperti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pizza tonda romana di alta qualità
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede, perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in una unica giornata dalle 9,00 alle 15,00
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi e descrizione del corso:

Introduzione del prodotto
⁠Analisi degli ingredienti che compongono l’impasto
⁠Teoria dei vari metodi di realizzazione (impasto diretto/indiretto)
Realizzazione degli impasti
⁠Spezzatura dell’impasto e formatura delle palline
⁠Lievitazione
⁠Stesura panetti lievitati
⁠Condimenti
⁠Cottura e gestione nel forno
⁠Topping a freddo

Po(r)co ma buono
2024-01-30 19:00 - 22:00
Del maiale non si butta via nulla!
Le sua carni sono prelibate, bianche, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale, preparando: delle tagliatelle con ragù di suino, spezie di panpepato e agrumi, delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.

Corso base di cucina - Lezione 3
2024-01-31 19:00 - 22:00
