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SUMMARY:Degustazione guidata di formaggi
DESCRIPTION:Serata degustazione dedicata ai formaggi… e che formaggi!!\nErcole Fiorda\, noto selezionatore\, ci guiderà nella degustazione di formaggi artigianali\, particolari e di rara qualità. La serata prevede una breve introduzione storica sul formaggio e sulla sua produzione\, teoria sull’analisi sensoriale analitica ed emotiva e successiva prova e analisi sensoriale su 6 prodotti vaccini\, ovini e caprini in abbinamento ai vini con utilizzo di schede di degustazione. Concluderemo con due formaggi da dessert in abbinamento a composte realizzate al momento. \nGli amanti di questo gustosissimo ingrediente non potranno perdere l’opportunità di partecipare a questa bellissima serata.
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SUMMARY:1\,2\,3... frolla!!
DESCRIPTION:Saranno le due vulcaniche docenti di “Cuoche che passione” a introdurvi nel dolce mondo della… pasta frolla.\nPartendo dalla ricetta di base con la quale realizzare biscotti\, “occhi di bue”\, passando alla frolla montata perfetta per realizzare crostate o biscottini da tè intinti nel cioccolato. \nAntonella e Paola vi insegneranno anche che esiste anche la frolla salata\, con la quale preparerete delle deliziose e fragranti crostatine con ripieno di patate\, salsicce e funghi!
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SUMMARY:Le spezie: profumi e colori nel piatto
DESCRIPTION:L’utilizzo sapiente delle spezie riesce a trasformare un piatto semplice in una grande ricetta.\nUtilizzate anticamente per il loro potere antibatterico\, sono diventate\, in Oriente e non solo\, ingredienti determinanti per la preparazione di ricette tradizionali. Mixate tra di loro danno origine ai curry o ai masala che ci regalano sensazioni gustative uniche. In questa lezione apprenderete come utilizzarle non solo nei piatti di origine etnica come il curry di gamberi o la tajine di verdure allo zafferano\, ma anche per arricchire di profumi piatti della nostra tradizione come il risotto al cardamomo e chiodi di garofano.
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SUMMARY:Sinfonia di agrumi
DESCRIPTION:Spesso si crede erroneamente che il profumo degli agrumi sia racchiuso nel loro succo e si getta via la scorza…\nNiente di più sbagliato\, perché in cucina è l’aroma contenuto nella loro scorza che può contribuire a fare grande un piatto. \nAntonella Fazio\, esperta di cucina siciliana\, avrà l’opportunità di svelarvi trucchi e segreti per valorizzare al massimo il succo e gli oli essenziali contenuti nella scorza degli agrumi\, realizzando insieme a voi tre bellissime ricette: un risotto agli agrumi\, un petto di anatra all’arancia e un cake di pistacchi con glassa al limone.
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SUMMARY:Le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. \nIn occasione della lezione prepareremo tre ricette\, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:Ragù d'autore
DESCRIPTION:In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana.\nMa grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti chef stellati. \nPrimo tra tutti le tagliatelle con il ragù di Massimo Bottura\, riconosciuto come uno dei migliori cuochi del mondo\, poi gli spaghetti con ragù di anatra al rum e ginepro su crema di parmigiano di Igles Corelli e infine una lasagnetta al ragù di coniglio e carciofi su crema di ceci. \nDa non perdere…
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SUMMARY:In tandem con papà
DESCRIPTION:In occasione della Festa del Papà proponiamo una lezione in cui genitore e figli metteranno insieme le mani in pasta\nCosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova\, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti dove la manualità sarà determinante. \nL’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà\, compiaciuti del risultato raggiunto insieme. \nIl Menù didattico: \n\nGNOCCHI FATTI A MANO ALLA LIPAROTA ( Condimento a base di pomodori secchi e freschi\, capperi\, olive e erbe aromatiche )\nPOLPETTINE DI CARNE IN AGRODOLCE\nFRITTELLE DOLCI DI SEMOLINO ALL’ARANCIA\n\nCosto della lezione: 70 € a coppia
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SUMMARY:La carne di agnello\, nuove ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali.\nInsieme al noto esperto di carni\, Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto\, scopriremo come valorizzare al meglio le carni di agnelli di razza Zackel\, la famosa pecora con le corna ritorte\, di origine ungherese ma allevata biologicamente in provincia di Viterbo. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una tartare di agnello\, dei ravioli di agnello al vapore con verza e pecorino e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia.
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SUMMARY:Il miele in cucina
DESCRIPTION:Le api hanno un ruolo fondamentale per la vita sulla terra permettendo l’impollinazione di quasi tutte le specie vegetali.\nIl loro delizioso prodotto\, il miele\, è una miniera di elementi nutritivi e di sali minerali e un concentrato di aromi derivanti dal polline delle diverse varietà floreali di cui le api sono bottinatrici. \nIn cucina il miele è un ingrediente prezioso che contribuisce con il suo aroma e il sapore dolce a rendere uniche le ricette nelle quali viene utilizzato. Con Susanna Salvatori\, produttrice di eccellenti mieli a Manziana\, scopriremo tutte le proprietà di questo “oro liquido” e cucineremo un risotto all’erborinato di pecora con miele di lavanda e nocciole\, un capocollo di maiale laccato al miele e profumato al cardamomo e delle tradizionali crispelle di riso alla catanese\, un dolce croccante aromatizzato con il miele di agrumi.
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SUMMARY:Lievitati del Sud Italia
DESCRIPTION:Quella dei lievitati è una tradizione che ritrova le sue origini in tempi lontanissimi.\nFlavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia\, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l’impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella\, degli arancini (o arancine) siciliani al burro\, e dei supplì all’amatriciana. \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine fredde al punto giusto…
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SUMMARY:Cucina e Vini: il Veneto
DESCRIPTION:Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi. \nIl menù didattico della serata: \n\npasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate\nrisotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale\, pancetta e aglio passati al tritacarne – detta tastasal)\nravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele
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SUMMARY:I primi piatti romaneschi
DESCRIPTION:I primi piatti della tradizione romana sono un must per chiunque si metta ai fornelli\, donna o uomo che sia.\nSono apparentemente semplici da preparare\, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli\, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti\, correggendo anche gli errori che comunemente si compiono nella preparazione dei tonnarelli cacio&pepe\, della carbonara e della amatriciana. Come quarto piatto extra della serata non possono mancare gli spaghetti aglio\, olio e peperoncino.
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