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SUMMARY:Smart cooking\, ricette veloci e gustose
DESCRIPTION:Smart cooking\, perché al ritorno dalle vacanze l’ideale è ricominciare a cucinare ricette veloci\, gustose e non particolarmente complesse\nProprio per questo\, nella prima lezione dopo la pausa estiva vi proponiamo quattro interessanti ricette perfette per la fine dell’estate e il prossimo autunno. Il Resident Chef della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi condurrà per mano nella preparazione di un minestrone tiepido in technicolor\, delle fettuccine anni ’80\, una gustosissima pizza di carne e un tiramisù di mele.
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SUMMARY:Alici... nel paese delle meraviglie
DESCRIPTION:Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono\, è salutare in quanto ricco di grassi omega3\, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico\nIl pesce azzurro più consumato è di certo l’alice\, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose. Si presta ad essere preparato secondo moltissime ricette della tradizione ma è anche protagonista di nuove ricette interpretate da grandi chef. Questa lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi tre gustose ricette: delle polpette di alici su crema di limone\, dei rigatoni con le alici e il finocchietto alla moda di Catania e un tortino di alici con caponatina di stagione \n 
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SUMMARY:L'estate non è finita
DESCRIPTION:È dura ammettere che l’estate stia finendo ma possiamo ancora godere dei prodotti di stagione cresciuti al sole e carichi di sapore\nLe bravissime Antonella Comite e Paola Lanini vi metteranno in condizione di preparare\, in occasione di questa lezione\, tre divertenti e gustose ricette che vi faranno sentire ancora in vacanza. Lavorerete per realizzare dei paccheri con crema di melanzane e pomodori secchi\, dei mini timballi di bucatini cestiti di peperoni e una quiche capovolta con pomodori farciti
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SUMMARY:La terra dei vini (indipendenti per passione)
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria!\nIl nostro Sommelier Master Class Gabriele Giugno\, ci guiderà in un incontro appassionato su 6 vini italiani\, prodotti da cantine indipendenti\, in abbinamento con formaggi e salumi. Vi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui si parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione.
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SUMMARY:Pesce: crudi e marinate
DESCRIPTION:Pesce crudo non significa solo sushi! In Italia abbiamo grandi tradizioni di ricette a base di pesce crudo\, in particolare di pesce marinato. Ma Anche in Sud America e in Nord Europa il pesce si consuma crudo. \nIn ogni caso bisogna rispettare delle norme igieniche ben precise per evitare che il pesce crudo rappresenti un pericolo per l’uomo e a questo aspetto daremo grande importanza durante la lezione. Oltre alla teoria però è il caso di concentrarci sulla pratica e preparare insieme tre ricette molto interessanti: insieme al docente Aurelio Carraffa realizzeremo una particolarissima zuppa di pesce crudo\, un carpaccio di gamberi con la loro maionese e frutto della passione e un tortino di salmone marinato in sale bilanciato.
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SUMMARY:Il pane veloce
DESCRIPTION:Ricordo mia nonna… quando un pezzo di pane cadeva a terra\, lo baciava e lo rimetteva sulla tavola\nPerché il pane è un alimento insostituibile e fa parte della nostra tradizione gastronomica da sempre. Realizzarlo a casa è possibile e anche semplice. Serena Melis condurrà questa lezione nella quale si metteranno letteralmente le mani in pasta per la realizzazione di una pagnotta con farina di frumento\, dei grissini ai semi misti e farina di mais e una focaccia in padella. \ngli allievi apprenderanno le seguenti tecniche di base: \n\nimpasto del pane e pieghe di I° tipo;\nimpasto e stiratura a mano dei grissini;\nformatura del pane\, lievitazione e cottura;\npreparazione della salsa al pomodoro per la focaccia;\ndegustazione del pane con olio extravergine di oliva.\ndurante la lezione\, tra un impasto e l’altro\, teoria sul rapporto tra farina\, lievito\, acqua e lo sviluppo del glutine
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SUMMARY:Crepes & crespelle dolci e salate
DESCRIPTION:In Francia le conosciamo con il nome di crepes\, in Italia come crespelle\, in ogni caso si tratta di un impasto a base di latte\, uova e farina con il quale vengono realizzati dei sottilissimi dischi di pasta da farcire con ingredienti dolci o salati\nIl docente della serata\, Luca Materazzi\, strizzerà l’occhio alla Francia guidandovi attentamente nella realizzazione di ricette salate e dolci. In particolare\, queste saranno le ricette della serata: gallettes all’Indienne\, crepes alla provenzale e caprino tiepido\, gallette aromatizzata al rosmarino e spezzatino di rana pescatrice e crepes ripiena di chantilly agli agrumi\, salsa all’arancia e mandorle tostate
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SUMMARY:La pasta risottata
DESCRIPTION:Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella\, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto\nUna tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica\, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole\, degli spaghetti cacio\, pepe e cozze e dei sorprendenti fusilli all’arrabbiata.
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SUMMARY:Stasera facciamo... i fichi
DESCRIPTION:I fichi\, tra i frutti estivi più apprezzati\, a settembre raggiungono il culmine della bontà\nIn cucina possono essere utilizzati per preparare interessantissime ricette proprio per il loro particolare sapore zuccherino che contrasta perfettamente con altri ingredienti particolarmente sapidi. Antonella e Paola di Cuoche che Passione hanno ideato per questa lezione tre ricette i cui nomi ne fanno già immaginare la bontà. La coppia di docenti vi guiderà nella realizzazione di caserecce con pesto di fichi e acciughe di Cetara\, delle polpettine di formaggio con confettura di fichi\, limone e zenzero (realizzata al momento) e una deliziosa mousse di fichi ubriachi.
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SUMMARY:La cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche del piccante curry rosso e dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una zuppa di gamberetti\, un pollo al latte di cocco con zenzero e lime e un manzo al curry verde. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà  il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLe lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n\nQuesti i temi della prima lezione:\nIl Fondo Bruno \nLa Pasta Strudel \nStrudel di verdure \nGrissini fritti alle olive taggiasche \nSalsa al prezzemolo \nTortello verde ripieno di foie gras in brodo ristretto di carne \n 
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SUMMARY:Cucina & vini: i peperoni
DESCRIPTION:Continua la stagione dei peperoni\, un ortaggio molto amato e decisamente versatile che dona personalità a tutte le ricette in cui viene impiegato\nLo chef Aurelio Carraffa\, accompagnato dalla sommelier Clara Montesanto\, daranno vita ad una lezione in cui i vini in abbinamento esalteranno il gusto delle ricette. Preparerete una millefoglie di fiori di zucca con mozzarella al vapore e crema di peperoni\, delle linguine con il baccalà croccante e i peperoni e una versione new style del romanissimo pollo con i peperoni
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SUMMARY:Autunno di cuoco: Chef Carraffa vs. Chef Materazzi
DESCRIPTION:Una vera sfida tra colossi quella che si terrà in occasione di questa lezione\, un gioco divertente in cui gli allievi faranno parte di una vera brigata di cucina\nI due chef\, Aurelio Carraffa e Luca Materazzi\, si sfideranno simpaticamente a colpi di ricette\, due per ognuno e rigorosamente segrete fino all’ultimo momento\, coadiuvati dagli allievi che li aiuteranno nelle preparazioni. Al momento della iscrizione si dovrà esprimere un preferenza indicando di quale squadra si voglia far parte\, ma la scuola si riserverà la facoltà di poter ignorare le preferenze qualora fosse necessario bilanciare le adesioni. Come sempre a fine serata si degusteranno le quattro preparazioni in abbinamento con i vini.
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