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SUMMARY:Dal bosco alla collina: i sapori autunnali
DESCRIPTION:L’aria autunnale\, più fresca\, ispira nuovi piatti e nuovi accostamenti perfetti per questa stagione\nSarà Serena Melis a guidarvi nella prima lezione del mese di ottobre insegnandovi tre nuove ricette davvero molto interessanti. La brava docente sarda vi stupirà nella preparazione del menu che prevede le linguine con baccalà e nocciole\, un umido di moscardini ai funghi e una bavarese al fico d’India e pistacchi
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - seconda lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della seconda lezione:\nIl pan brioche e le paste lievitate \nIl burro fatto in casa \nRavioli rossi ripieni di Parmigiano Reggiano conditi con il burro home made \nFiletto di vitello\, fondo bruno\, Pan brioche e salsa alle Spugnole \nSfera di cioccolato ripiena\, su purea di fragole
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SUMMARY:Niente fumo e... tutto arrosto
DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco
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SUMMARY:Dessert al piatto
DESCRIPTION:Sarà lo Chef pasticcere Gianluca Forino il protagonista di questa golosissima lezione sui dessert al piatto \nIl giovane titolare della famosa pasticceria La Portineria\, di Roma\, utilizzerà i migliori ingredienti e svelerà i segreti i trucchi in occasione della preparazione di due complessi e inediti dolci da servire al piatto. \nDa non perdere
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette tra le quali: una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, fusilli con broccoli e provola affumicata\, “carbonara” di zucchine senza uovo\, calamaretti saltati con gli agrumi e crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - terza lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della terza lezione:\nRisotto al nero\, crema di piselli e chips di verdure autunnali \nTriglia\, aria di limone\, carciofo bruciato\, fritto in pastella di tapioca e cremoso \nPera cotta a bassa temperatura\, crema inglese allo zafferano\, crumble nero dolce
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SUMMARY:Risotti di mare
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Acquerello. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto allo zafferano con il baccalà\, quello con le cozze\, la burrata e le cime di rapa e il risotto al limone con gamberi rossi e bisque cremosa.
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SUMMARY:Colori e sapori di ottobre
DESCRIPTION:Ottobre è un mese magico per la cucina in quanto ritornano sui banchi del mercato ingredienti stagionali di rara bontà e soprattutto la voglia di cucinare e condividere\nLe due simpatiche e brave docenti\, Antonella Comite e Paola Lanini avranno il comando della cucina della nostra scuola per insegnarvi a preparare tre ricette che andranno ad rinnovare il vostro ricettario autunnale. Sarà un menu completo quello che guideranno a realizzare con dei conchiglioni ripieni di zucca in vellutata di funghi\, degli involtini di pollo con salsiccia\, porcini e nocciole e una crème caramel di cachi
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - quarta lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della quarta lezione:\nTartine di pasta frolla salata al carbone vegetale e salsa tonnata \nLa Pasta choux \nBignè ripieni al Formaggio \nGnocchetti di carota\, bagna cauda\, chorizo \nQuaglie farcite\, maionese al lampone e purea di fegatini
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SUMMARY:Mare e monti: la cucina di mare incontra il bosco
DESCRIPTION:Sbaglia chi crede che accostare il pesce con ingredienti di terra sia un errore soprattutto se si tratta di frutta secca e frutti del bosco\nSarà compito di Serena Melis quello di dimostrarvi che il croccante di mandorle e noci o il sapore e la pastosità della castagna non sposino quello dei frutti del mare. Per fare ciò avrà a disposizione tre ricette: frutti di mare alle mandorle e paprika\, riso con spigola e castagne alla vaniglia e alici con mousse di noci
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SUMMARY:Antipasti gourmet
DESCRIPTION:C’è chi cenerebbe solo con gli antipasti\, chi non può iniziare un pasto senza e chi riesce a creare una cena solo con questi assaggi. Gli spagnoli sono maestri in questo e li chiamano tapas…\nNoi invece continuiamo a chiamarli con il loro nome e li serviamo normalmente come apertura di un pasto. Lo chef Aurelio Carraffa ha studiato quattro nuove e ricercate ricette proprio per questa lezione: crocchette di merluzzo\, patate e olive su salsa di broccolo romanesco\, calamaro fritto su riduzione di arancia e rosmarino\, boccioli di carpaccio di manzo con pere e pecorino al sentore di fumo e zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole \nWhat else?…
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SUMMARY:Cucina & vini: i funghi
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nLo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terreno questa interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi.
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SUMMARY:Bologna... la grassa
DESCRIPTION:La cucina emiliana è\, senza dubbio alcuno\, una delle migliori della nostra penisola e quella bolognese in particolare\nÈ una cucina ricca di sapori e che non lascia nulla all’immaginazione. Il nostro docente Roberto Angelitti avrà il compito di insegnarvi alcune delle ricette tipiche di questa città che vanta tradizioni culinarie millenarie. Tra le centinaia di ricette la scelta è ricaduta su tre poco note: le crescentine al prosciutto\, i passatelli in brodo con crema di Parmigiano Reggiano e i valigini emiliani
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SUMMARY:MaMà Mediterraneum experience: week end lungo al Lapone\, tra orto e cucina
DESCRIPTION:Vi proponiamo un week-end lungo da trascorrere con la vostra famiglia in uno splendido agriturismo tutto per noi. Dal venerdì sera alla domenica all’insegna della cucina e del buon cibo con attività parallele per accompagnatori e figli.\nL’agriturismo Lapone\, a pochi chilometri da Orvieto\, ci ospiterà dal 26 al 28 ottobre nella sua bellissima struttura per un fine settimana divertente e rilassante. Le mattine del sabato e della domenica i corsisti potranno dedicarsi alle lezioni di cucina con lo Chef Aurelio Carraffa mentre gli accompagnatori verranno intrattenuti con visita guidata alla città sotterranea di Orvieto per poi ritrovarsi tutti a pranzo e degustare quanto realizzato insieme. Il pomeriggio di sabato sarà dedicato alla visita di un piccolo ma straordinario caseificio nella Valle del Lapone. Le cene saranno a cura dell’agriturismo che con la sua ampia e calda club house permetterà a tutto il gruppo di trascorrere dei divertenti momenti di convivialità. \nLe quote di partecipazione differiscono per i corsisti\, per gli accompagnatori e per i bambini e sono riferiti alla pensione completa. \nCorsisti (incluse 2 lezioni antimeridiane) € 330\,00 \nAccompagnatori (inclusa visita guidata) € 240\,00 \nBambini (inclusa visita guidata) € 40\,00 \nLe sistemazioni sono previste in camere doppie\, ovvero triple o quadruple per le famiglie. \nIl programma dettagliato verrà inviato con una specifica newsletter nel mese di settembre \n 
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SUMMARY:Le spezie in cucina: i pepi
DESCRIPTION:Un tempo alcune spezie valevano quanto l’oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente\nOggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza. In questa lezione lo Chef docente Luca Materazzi sarà affiancato da un vero esperto del settore\, Fabio Gizzi\, titolare dell’Emporio delle spezie di Roma\, che ci parlerà delle varie specie di pepi e del loro uso in cucina. Sarà invece compito dello chef farvi utilizzare le spezie nella preparazione di: un risotto cacio e pepe vanigliato\, una tartare di carne\, funghi galletti\, radici e salsa di pomodoro al pepe di Tasmania\, un battuto di pesce bianco con vinaigrette al pepe di Kampot e perfino una crostatina con crema aromatizzata al pepe lungo di Cambogia e brunoise di pere. \n 
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SUMMARY:Piccoli chef: è arrivato Halloween
DESCRIPTION:Un tempo sconosciuta\, la festa di Halloween è entrata ormai a far parte degli eventi festivi dei nostri figli\nUna delle attività più divertenti in questa occasione è quella di cucinare e realizzare dolcetti e preparazione salate “mostruosamente” buone. La nostra docente Carlotta Testa guiderà i ragazzi in occasione di questa divertente lezione da brividi…
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SUMMARY:Zucca mon amour
DESCRIPTION:La zucca è tra i prodotti di stagione più amati e versatili\, adatta a molteplici preparazioni davvero gustose\nSaranno le nostre docenti Antonella Comite e Paola Lanini ad avere il compito di farvene conoscere le varietà e di svelarvi ogni segreto per utilizzare al meglio questo ingrediente. Lo faranno rendendovi protagonisti nella preparazione di un risotto con stracotto di maiale e zucca\, di polpette di zucca filanti e di una crostata di zucca con prugne e noci
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SUMMARY:Mazzah: gli antipasti medio orientali
DESCRIPTION:Ci soni vari modi chiamare e scrivere quell’insieme di preparazioni che compongono un frugale pasto in Medio Oriente a base di antipasti: “mazzah” in Palestina\, “mezze” in turchia e “mezè” in greco ma in ogni caso il significato deriva dal persiano ed è univoco: sapore!\nSono ricchissime di sapore infatti le preparazioni che lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà a preparare in occasione di questa divertente e gustosissima lezione che prevederà\, come sempre\, una degustazione finale di quanto preparato insieme. Le ricette tradizionali\, comuni a tutte le cucine di origine ottomana\, saranno: l’hummus o crema di ceci\, il babaganoush o la crema di melanzane\, il tabouleh o insalata di grano e prezzemolo\, i falafel o polpette di ceci fritte e le kofte o polpette di manzo speziate. \nImperdibile
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