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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:Veggiestan: la cucina etnica vegetariana
DESCRIPTION:Nel medio e lontano oriente la cucina vegetariana occupa una notevole importanza nella dieta degli abitanti di quelle terre. Spezie esotiche ed erbe aromatiche rendono alcuni piatti delle vere delizie\nScopriamo insieme allo chef Aurelio Carraffa i segreti di alcuni di queste ricette di origine orientale\, conosciamone gli ingredienti e impariamone i trucchi per poterle facilmente replicare a casa nostra. La Lezione prevede la realizzazione di un ramen vegetariano\, degli gnocchi ripieni di verdure speziate\, delle cipolle caramellate con arance e timo e un crespéo\, ovvero una torta di frittate.
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SUMMARY:La cucina classica 3: la pasta fresca
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa terza lezione metteremo le mani in pasta per realizzare insieme le cavatelli ceci\, baccalà e peperoni cruschi\, le lasagne alla petroniana (per chi non lo sapesse sono le vere lasagne alla bolognese)\, e gli gnocchi alla sorrentina
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SUMMARY:Corso base di pasticceria - terza lezione
DESCRIPTION:TERZA LEZIONE\n\n\nArgomenti trattati:\n\nLa lezione verterà sulle masse montate come il Pan di Spagna\nUna massa montata al burro\nE un dolce come la sacher che ha la doppia montata di tuorli e albumi\n\nle preparazioni:\n\nMimosa o delizia al limone  \nTorta sacher classica e al lampone\nPlumcake 
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SUMMARY:Enography\, il vino incompreso: il Pecorino
DESCRIPTION:La vite che si trova nel luogo ideale per esprimere le sue doti migliori\, conferisce ai suoi frutti il sapore connotato al luogo in cui cresce.\nIl vino dunque diviene la testimonianza di questo concetto profondo che non investe solo il vitigno che lo compone\, ma un insieme di fattori importantissimi come la geologia dei suoli\, la mutevolezza dei climi e gli uomini che lo producono\, ovvero le caratteristiche intrinseche di ciò che è detto “Terroir”.\n“Il vino incompreso” vuole esplorare questo mondo\, attraverso una serie di degustazioni ognuna caratterizzata dall’assaggio di vini prodotti con lo stesso vitigno ma in aree territoriali diverse. È un avvicinamento profondo al vino\, al mondo degli odori\, dei sapori\, degli equilibri e delle armonie che spesso ci appare così poco tangibile ma che di fatto è reale.\nUn cammino guidato\, da schede tecniche\, dispense\, materiale didattico nel quale mettere alla prova le proprie abilità ed un forte desiderio di conoscenza.\nPrimo incontro: il Pecorino
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SUMMARY:Scrigni deliziosi: gli involtini
DESCRIPTION:Gli involtini sono quegli involucri contenenti un ripieno che… ne mangeresti cento!\nDi carne\, di pesce\, di verdure\, ci sono molti modi e mille ricette per realizzarli. Sarà compito del docente Luca Materazzi svelarvi i segreti dell’involtino perfetto\, quello che rimane morbido e che non perde in cottura il suo prezioso contenuto. Le ricette da preparare saranno tre: un involtino di gambero\, ricotta\, pistacchi e salsa di melograno\, uno di pollo in crosta di sfoglia con ripieno di asparagi e stracchinato e l’ultimo di spigola ripieno di lardo di colonnata e brunoise di carciofo
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SUMMARY:Menu di Pasqua reinventato
DESCRIPTION:Le festività pasquali sono caratterizzate da un menu ricco che si contrappone al precedente periodo di dieta quaresimale.\nInsieme alle brave docenti di Cuoche che Passione\, Antonella Comite e Paola Lanini\, reinventiamo un menu pasquale uscendo dagli stereotipi e realizzando nuove e interessantissime ricette. Con le due docenti realizzeremo infatti dei tortini di asparagi con una crema di parmigiano\, delle pastierine rustiche e delle polpettine di agnello profumate\, su pappa al pomodoro.
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SUMMARY:La mela tentatrice: ricette gourmet
DESCRIPTION:Si dice che una mela al giorno tolga il medico di torno… Di certo è un ingrediente straordinario per ricette dolci e salate.\nLo chef Luca Materazzi ha ideato per Voi tre interessantissime ricette nelle quali questo delizioso e versatile frutto è protagonista. Si spazia del salato al dolce e in particolare la serata prevede la realizzazione di una bruschetta di mela verde\, basilico\, fragole e formaggio di capra\, una tartare di Ricciola e mele con maionese al wasabi\, uno spiedino di maiale con chutney di mele e una torta tatin di mele
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SUMMARY:Corso base di pasticceria - quarta lezione
DESCRIPTION:QUARTA LEZIONE\n\n\nArgomenti trattati:\n\nLa lezione verterà sulle mousse\nPat a bomb\nCremoso\nE gelatina\n\nle preparazioni:\n\nTorta ai tre cioccolati \nMonoporzione esotica\nTiramisù 
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SUMMARY:L'altro riso...
DESCRIPTION:Normalmente utilizzato per i risotti\, il riso si presta in realtà a diverse preparazioni salate e dolci.
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SUMMARY:Cucina & vini: il pesce...rosso
DESCRIPTION:È ora di lasciar cadere definitivamente il tabù: il vino rosso si può sposare con il pesce e ci sta anche molto bene.\nQuando si abbina un vino a un piatto non ci si limita a considerare soltanto la materia con cui si prepara una pietanza ma tutto l’insieme delle sue caratteristiche. Scopriremo con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto come\, un connubio apparentemente impossibile può rivelarsi una sorpresa molto accattivante . \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La terra dei vini\, indipendenti per passione: rosa(ti) shocking
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria! Verranno degustati sei vini rosati in abbinamento a tre piatti\nVi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui\, il Sommelier Masterclass Gabriele Giugno\, parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione. La serata prevede che i vini in degustazione siano abbinati a tre piatti realizzati dallo chef Aurelio Carraffa: degli spaghetti ai pesci di scoglio con olive e bottarga\, una pasta e fagioli molto particolare e una pappa al pomodoro con stracciatella di burrata e capperi 
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SUMMARY:Risotti gourmet
DESCRIPTION:Realizzare un buon risotto\, al di là di quanto si possa credere\, non è semplice se non si conoscono alcuni fondamentali procedimenti\nSarà compito del docente Luca Materazzi non solo quello di trasmettere le tecniche appropriate ma anche di insegnarvi a realizzare tre risotti che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali. Materazzi ha ideato per voi questi piatti: un risotto al nero di seppia\, crema di peperoni dolci e baccalà sfogliato\, un risotto cacio e 2 pepi\, burro acido e asparagi e un risotto alla Vignarola rivisitata
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SUMMARY:torte e cheese cake salate
DESCRIPTION:Le cheese cake non sono solo delle deliziose preparazioni dolci\, esistono infatti delle interessantissime ricette salate adatte a essere servire in diverse occasioni\nRoberto Angelitti\, il docente di questa lezione\, vi farà mettere letteralmente le mani in pasta per realizzare tre gustose ricette. Il programma della serata prevede infatti la preparazione di un ciambellone salato alla beneventana\, di una torta al basilico con mousse di burrata e pomodori infornati al timo terminando con una cheese cake salata con taralli al finocchietto e salmone affumicato
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SUMMARY:Baccalà in pastella vs. fish&chips
DESCRIPTION:Si preannuncia una vera sfida tra colossi dello street food\, il romanissimo baccalà in pastella e l’anglosassone fish&chips.\nIl pesce è (quasi) lo stesso\, il merluzzo\, ma il risultato finale sarà decisamente diverso. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà i trucchi per preparare la pastella e per realizzare un fritto perfetto e il tutto sarà obbligatoriamente accompagnato da birra fresca. \nDa leccarsi i baffi!
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