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SUMMARY:La cucina classica 5: il pesce
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella quinta lezione dedicata al pesce realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza\, la pasta con le sarde\, gli spaghetti con la colatura di alici e impareremo a sfilettare per preparare un filetto di orata al forno in crosta di patate.
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine con asparagi e bottarga\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino e molte altre…
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SUMMARY:Se la moglie va in vacanza...
DESCRIPTION: È una “tragedia” che si ripete tutte le estati quella dei mariti che si ritrovano abbandonati a se stessi e rassegnati a dei tristissimi quattrosaltinpadella!\nEcco giunto il momento della riscossa\, per uomini single\, mariti temporaneamente tali o donne “allergiche” alla cucina. Lo Chef Luca Materazzi vi renderà autosufficienti iniziandovi al mondo dei fornelli… per non frequentare più il reparto surgelati del vostro supermercato. Le preparazioni saranno semplici ma gustosissime e occuperanno le prime pagine del vostro nuovo ricettario. La serata prevede la preparazione degli spaghetti con calamaretti\, aglio olio e peperoncino\, della zuppa di piselli tiepida con bacon croccante e di una millefoglie di pollo e verdure estive grigliate. \nPerfetta da regalare!
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SUMMARY:In cucina con la frutta
DESCRIPTION:È risaputo che la frutta in cucina ha la capacità di esaltare determinati ingredienti della cucina salata\nLa frutta estiva in particolare ben si addice ad essere aggiunta alle ricette della bella stagione\, per renderle più gustose e fresche. Lo Chef Luca Materazzi avrà il compito di dimostrare quanto affermato guidandovi nella realizzazione di una Buddha bowl di frutta estiva\, degli straccetti di manzo con avocado e vinaigrette ai fichi e dei medaglioni di maiale con caffè e pesche.
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SUMMARY:Antipasti estivi
DESCRIPTION:Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto\, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative\nSarà lo Chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella preparazione di quattro ricette perfette per la stagione estiva: un’insalata di polpo e patate con pesto di olive e bottarga\, un sandwich di bufala e peperoni\, delle melanzane ripiene di tonno e le polpette di pane e pomodoro
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SUMMARY:Piadine e wrap gourmet
DESCRIPTION:Piegata o arrotolata? Piadina o tortilla? In ogni caso quello che conta è la farcitura\, che rende le piadine o le tortillas arrotolate delle preparazioni gustosissime e perfette per la stagione in arrivo\nLo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione dell’impasto\, nella cottura e nella preparazione delle farciture gourmet. Le ricette\, molto diverse tra loro\, prevedono un poke wrap\, con tonno crudo\, un wrap farcito con il polpo e una piadina con il caprino\, fichi e lardo di Colonnata.
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. Lo Chef Luca Materazzi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici: una Buddha bowl con tonno scottato\, sesamo\, frutta e verdura\, una Poke classica di salmone e una Budda bowl vegetariana con ceci
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SUMMARY:"Mezze" estive: piccoli piatti freddi mediorientali
DESCRIPTION:Le mezze\, o mazzah in palestinese\, sono un insieme di piccoli piatti che costituiscono un pasto vario e frugale tipico dei paesi del Medio Oriente\nNon se ne gusta solo uno perché è la varietà la caratteristica di questo modo di pranzare o cenare. Lo Chef Aurelio Carraffa ne ha selezionati  cinque\, adatti alla stagione estiva\, classici e meno conosciuti\, ma tutti davvero interessantissimi. Si partirà dall’hummus di ceci e l’insalata di grano\, meglio nota come taboulé\, per continuare con la rémoulade\, gli involtini di melanzane e riso e l’insalata dorata di bulgur.
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SUMMARY:Dal mare alla pentola
DESCRIPTION:Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto\, perché?\nEcco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che\, per chi volesse\, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce\, i molluschi e i crostacei\, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette pertanto non possono essere stabilite a priori\, ma visto che di certo dei crostacei saranno disponibili\, verranno preparati degli spaghetti con la crema di melanzane bruciate\, crostacei e pistacchi. \nDa non perdere.
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SUMMARY:Paste fresche acqua e farina
DESCRIPTION:La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro\nMetteremo le mani in pasta dunque\, con lo Chef Aurelio Carraffa\, per confezionare tre formati tipici regionali che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati dei pici all’aglione\, degli scialatielli con pomodorini e pesto di pistacchi e dei cavatelli cacio&pepe con gamberi rossi e calamaretti.
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SUMMARY:Roma d'estate: i primi piatti
DESCRIPTION:Sebbene sempre buonissimi\, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva\nEcco allora l’intervento del nostro docente Roberto Angelitti che vi ha pensato a delle ricette di ispirazione tradizionale ma perfettamente adatte alla stagione calda. Lo chef vi guiderà nella preparazione di una cacio&pepe con prosciutto croccante e melone\, una ajo e ojo\, peperoncino \, cicoria e pecorino\, una carbonara di zucchine asparagi e fiori e una pasta che… pare matriciana
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SUMMARY:Roma d'estate: i secondi piatti
DESCRIPTION:La cucina romana è ricca di piatti gustosissimi\, alcuni poco adatti alle calde serate estive\, ma altri decisamente perfetti…\ndopo la lezione sui primi piatti romaneschi estivi\, il docente Roberto Angelitti affronterà il tema dei secondi piatti. In questo caso riprende e ripropone tre piatti tradizionali\, uno migliore dell’altro: pollo alla romana con i peperoni\, seppie in umido con i piselli e il baccalà fritto in pastella.
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SUMMARY:Stasera ceniamo in terrazza?
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di una cena estiva in terrazza rinfrescati dal dolce ponentino romano? Ecco delle nuove ricette adatte all’occasione\nLe nostre due docenti Antonella Comite e Paola Lanini\, saranno le padrone di casa e vi guideranno in maniera professionale e divertente nella realizzazione di un menu perfetto per una fresca serata al lume di candela. Le due docenti partenopee vi metteranno in condizione di preparare un cous cous al pesto di agrumi e gamberi di paranza\, degli involtini di alici con uvetta\, pinoli e agrumi e una mousse alle fragole con glassa di fragole di bosco.
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SUMMARY:Tartare e bollicine
DESCRIPTION:La tartàre è una preparazione a base di carne o di pesce crudi\, finemente battuti al coltello e conditi in vario modo\nPer la consumazione di alimenti crudi ci sono norme igieniche e sanitarie da rispettare rigorosamente e sarà anche di questo aspetto che vi parlerà lo chef Luca Materazzi mentre vi guiderà attentamente nella realizzazione di tre gustosissime tartàre di carne e di pesce che in degustazione verranno accompagnate da tre ottimi vini spumantizzati. Le tre preparazioni della serata saranno: una tartàre di manzo\, radici\, crumble salato e avocado\, una tartàre di ricciola con “aria” di arancia\, croccante di riso Venere e stracciatella e concluderemo con una tartare di salmone con maionese al wasabi e mandorle
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