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L'aria autunnale, più fresca, ispira nuovi piatti e nuovi accostamenti perfetti per questa stagione.
Sarà Serena Melis a guidarvi nella prima lezione del mese di ottobre insegnandovi tre nuove ricette davvero molto interessanti.

Questi i temi della seconda lezione: Il pan brioche e le paste lievitate Il burro fatto in casa Ravioli rossi ripieni di Parmigiano Reggiano conditi con il burro home made Filetto di vitello, fondo bruno, Pan brioche e salsa alle Spugnole Sfera di cioccolato ripiena, su purea di fragole

Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola.
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta

Dopo il successo della lezione 8x15, ottoricettedaquindiciminuti, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose.
Lo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette

Questi i temi della terza lezione: Risotto al nero, crema di piselli e chips di verdure autunnali Triglia, aria di limone, carciofo bruciato, fritto in pastella di tapioca e cremoso Pera cotta a bassa temperatura, crema inglese allo zafferano, crumble nero dolce

La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti, il riso in primis, ma anche dalla tecnica di preparazione.
Saranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all'eccellente riso Acquerello.

Ottobre è un mese magico per la cucina in quanto ritornano sui banchi del mercato ingredienti stagionali di rara bontà e soprattutto la voglia di cucinare e condividere.
Le due simpatiche e brave docenti, Antonella Comite e Paola Lanini avranno il comando della cucina della nostra scuola per insegnarvi a preparare tre ricette che andranno ad rinnovare il vostro ricettario autunnale

Questi i temi della quarta lezione: Tartine di pasta frolla salata al carbone vegetale e salsa tonnata La Pasta choux Bignè ripieni al Formaggio Gnocchetti di carota, bagna cauda, chorizo Quaglie farcite, maionese al lampone e purea di fegatini

Sbaglia chi crede che accostare il pesce con ingredienti di terra sia un errore soprattutto se si tratta di frutta secca e frutti del bosco.
Sarà compito di Serena Melis quello di dimostrarvi che il croccante di mandorle e noci o il sapore e la pastosità della castagna non sposino quello dei frutti del mare

Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini.
Lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terreno questa interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi.

Un tempo alcune spezie valevano quanto l'oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente.
Oggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza

Ci soni vari modi chiamare e scrivere quell'insieme di preparazioni che compongono un frugale pasto in Medio Oriente a base di antipasti: "mazzah" in Palestina, "mezze" in turchia e "mezè" in greco ma in ogni caso il significato deriva dal persiano ed è univoco: sapore!